RECEPT: Mousse dezert podľa Pekárky týždňa Emy. Jemný Symbol spojenia budete milovať

Piate kolo šiestej série Pečie celé Slovensko sa nieslo v znamení lásky a emócií. Najviac sa darilo Eme, ktorá si odniesla titul Pekárka týždňa. Tento titul tak získala už druhý raz.

V osobnej výzve pripravila dezert s názvom Symbol spojenia – elegantný mousse s jemným bazalkovým krémom, kokosovým korpusom a sviežim marakujovým vkladom.

Nechýba ani chrumkavá sušienka obalená v bielej čokoláde a efektné farebné zdobenie. Poďte si pripraviť Emin dezert, ktorý spája netradičné chute aj krásny vzhľad.

Pozrite si všetky recepty z Pečie celé Slovensko

Budete potrebovať:

Kokosový korpus

• 2 ks vajec
• 60 g kryštálového cukru
• 40 g hladkej múky
• 20 g jemného strúhaného kokosu alebo kokosovej múky
• 20 g kokosového oleja
• 30 g kokosového mlieka
• štipka soli

Marakujový vklad

• 200 g pyré z marakuje
• 40 g kryštálového cukru
• 4 g pektínu NH
• 10 g glukózového sirupu
• 5 g citrónovej šťavy

Bazalkový mousse

• 225 g smotany na šľahanie
• 200 g smotany na šľahanie (na vyšľahanie)
• 210 g bielej čokolády
• 1 vanilkový struk
• 10 g čerstvej bazalky
• 35 g napučanej želatíny (150 g voda, 27 g želatína)

Sušienka

• 200 g hladkej múky
• 100 g studeného masla
• 80 g práškového cukru
• štipka soli
• 1 vajce

Dokončenie

• 300 g bielej čokolády
• 80 g oleja
• Velvet sprej – farba ružová, žltá

Zdroj: STVR

Ako na to?

Kokosový korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a plech vystelieme papierom na pečenie. Vajcia s cukrom vyšľaháme do svetlej nadýchanej peny. Zľahka primiešame preosiatu múku, kokos a štipku soli. Na záver vmiešame kokosový olej a kokosové mlieko. Cesto rozotrieme na plech v tenkej vrstve a pečieme približne 10 – 12 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť a vykrojíme kolieska.

Marakujový vklad: Pyré z marakuje zahrejeme na približne 40 °C. Cukor zmiešame s pektínom a za stáleho miešania pridáme do pyré. Privedieme do varu, krátko povaríme, pridáme glukózový sirup a citrónovú šťavu. Zmes nalejeme do malých foriem na vklad a necháme úplne zmraziť.

Bazalkový mousse: Smotanu na infúziu zahrejeme spolu s vanilkou a bazalkou na približne 70 °C a necháme 10 minút lúhovať. Smotanu precedíme, znovu mierne zahrejeme a pridáme napučanú želatínu. Horúcou smotanou zalejeme nasekanú bielu čokoládu a vytvoríme hladkú ganache. Ganache necháme vychladnúť približne na 35 °C. Druhú časť smotany vyšľaháme do polotuha a jemne ju vmiešame do ganache.

Sušienka: Všetky suroviny zmiešame do kompaktnej hmoty. Necháme 10 minút v chladničke. Vyvaľkáme tenký plát cesta a vykrojíme požadovaný tvar. Pečieme pri teplote 170 stupňov 10 minút. Po vybratí namočíme do rozpustenej bielej čokolády s olejom.

Zostavenie dezertu: Do silikónovej formy nalejeme časť mousse, vložíme zmrazený marakujový vklad, doplníme mousse a uzavrieme kokosovým korpusom. Dezerty vložíme do šoku minimálne na 30 minút.

Dokončenie a dekorovanie: Zmrazené dezerty vyberieme z formy a postriekame velvet sprejom. Ozdobíme temperovanou bielou čokoládou, napríklad jemnou čokoládovou osmičkou alebo modernou čokoládovou dekoráciou.

Tipy a odporúčania

• Vklad musí byť pri skladaní úplne zmrazený, aby mousse zostala čistá.
• Mousse zapracovávame jemne, aby zostala ľahká a nadýchaná.
• Dezert krájame až po miernom rozmrazení, aby bol rez dokonale hladký.
• Sušienky po upečení a namočení v čokoláde necháme stuhnúť, aby tvorili pevnú základňu pre dezert.
• Bazalku so smotanou lúhujeme pri odporúčanej teplote, aby sa uvoľnila svieža aróma bez nežiaducej horkosti.