RECEPT: Zvládli by ste technickú výzvu Petry Tóthovej? Pripravte si Perzskú lásku

Piate kolo šiestej série Pečie celé Slovensko sa nieslo v znamení lásky a emócií. Súťažiaci pripravovali dezerty pre svojich najbližších a v sladkých výtvoroch sa snažili ukázať, čo pre nich láska znamená.

Technickú výzvu si tentoraz pripravila porotkyňa Petra Tóthová a jej zadanie malo romantický názov Perzská láska.

Ide o netradičnú tortu v tvare srdca s mandľovo-pistáciovým korpusom, ktorý dopĺňa citrónovo-ružový sirup, jemná ganache z ruby čokolády a kandizované lupene ruží.

Ak vás táto voňavá kombinácia zaujala, pripravte si Perzskú lásku podľa receptu Petry Tóthovej aj doma.

Budete potrebovať:

Korpus

• 130 g mandľovej múky
• 100 g semoliny
• 2 g prášku do pečiva
• 1 g mletého muškátového orieška
• 1 g mletého kardamómu
• 3 g soli
• 80 g masla izbovej teploty
• 80 g hnedého cukru
• 80 g krupicového cukru
• 2 vajcia (veľkosť M)
• 170 g bieleho jogurtu
• 30 g drvených pistácií

Kandizované lupene ruží na zdobenie

• 1 bielok (veľkosť M)
• krupicový cukor podľa potreby
• 1 – 2 jedlé ruže

Sirup

• 50 g citrónovej šťavy
• 30 g krupicového cukru
• ružová voda podľa chuti

Ganache

• 300 g ruby čokolády B2
• 240 g kyslej smotany (nie úplne studenej)

Ako na to?

Korpus: Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme si okrúhlu tortovú formu s priemerom približne 20 cm, ktorú vystelieme papierom na pečenie. V samostatnej miske zmiešame mandľovú múku, semolinu, prášok do pečiva, mletý muškátový oriešok, mletý kardamóm a soľ. V druhej mise vyšľaháme maslo izbovej teploty spolu s hnedým a krupicovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny.

Postupne po jednom pridávame vajcia, pričom po každom pridaní zmes dôkladne premiešame. Následne pridáme biely jogurt a pripravenú zmes suchých surovín. Všetko jemne premiešame, aby vzniklo hladké a kompaktné cesto.

Nakoniec do cesta zapracujeme drvené pistácie. Hotové cesto nalejeme do pripravenej formy, povrch rovnomerne uhladíme a pečieme pri teplote 180 °C približne 35 – 45 minút.

Kandizované lupene ruží: Počas pečenia korpusu si pripravíme dekoráciu z jedlých ruží. Ruže opatrne rozoberieme na jednotlivé lupene. Každý lupeň dôkladne potrieme bielkom z oboch strán a následne ho jemne obalíme v krupicovom cukre.

Takto pripravené lupene poukladáme na mriežku tak, aby sa navzájom neprekrývali. Necháme ich úplne vyschnúť, aby si zachovali svoj tvar a získali jemný kryštalický povrch.

Sirup: Do menšieho hrnca nalejeme citrónovú šťavu, pridáme krupicový cukor a ružovú vodu podľa chuti. Zmes zahrejeme a krátko povaríme, aby sa cukor úplne rozpustil a vznikol hladký aromatický sirup.

Ešte horúci upečený korpus na viacerých miestach popicháme špajľou, aby sa sirup lepšie vsiakol. Pripraveným citrónovo-ružovým sirupom rovnomerne polejeme celý korpus. Následne ho necháme čo najrýchlejšie vychladnúť, aby bol pripravený na ďalšie tvarovanie a dekorovanie.

Ganache: Kým korpus chladne, pripravíme si čokoládovú ganache. Ruby čokoládu B2 nalámeme na menšie kúsky a rozpustíme nad vodným kúpeľom.

Roztopenú čokoládu necháme mierne vychladnúť. Následne pridáme kyslú smotanu, ktorá by nemala byť úplne studená, a všetko dôkladne premiešame, aby vznikla hladká a jemná čokoládová ganache. Hotovú ganache ihneď použijeme na potretie korpusu.

Tvarovanie a zostavenie srdca: Úplne vychladnutý okrúhly korpus položíme na pracovnú plochu. Pomocou dvoch rezov z neho odrežeme dva kúsky tak, aby sme ich následným priložením k zostávajúcej časti korpusu vytvorili tvar srdca.

Jednotlivé časti opatrne spojíme a uložíme na tortovú podložku. Dbáme na to, aby výsledný tvar pôsobil súmerne a jednotlivé časti na seba dobre nadväzovali.

Dekorovanie torty: Pripravenou ruby čokoládovou ganache rovnomerne potrieme vrchnú časť aj všetky boky torty v tvare srdca. Pomocou cukrárskej stierky povrch dôkladne uhladíme, aby vznikla jemná a súvislá čokoládová vrstva.

Na vrchnú časť srdca následne poukladáme pripravené kandizované lupene jedlých ruží. Lupene rozmiestnime tak, aby vytvorili elegantnú kvetinovú dekoráciu a zvýraznili romantický tvar.

25 50 75 90