RECEPT: Malinový punčák podľa Pekárky týždňa Emy

Pekárka Ema zvládla prvé kolo šiestej série Pečie celé Slovensko najlepšie zo všetkých a získala titul Pekárky týždňa.

Jednou z jej splnených výziev boli malinové punčové rezy, ktoré zaujali nielen vzhľadom, ale aj kombináciou sladkej a sviežej malinovej chuti. Recept na malinové punčáky podľa Emy si teraz môžete pripraviť aj vy doma.

Pozrite si a inšpirujte sa stovkami receptov z Pečie celé Slovensko.

Budete potrebovať:

Cesto 1

• 6 ks vajec
• 120 g kryštálového cukru
• 120 g polohrubej múky

Cesto 2

• 4 ks vajec
• 80 g kryštálového cukru
• 80 g polohrubej múky
• cviklový prášok na zafarbenie

Malinový punčový sirup

• 300 g mrazených malín
• 150 g kryštálového cukru
• 100 ml vody
• 3 PL rumu
• 1 ks pomaranča

Ríbezľovo-malinový džem

• 200 g malín
• 150 g červených ríbezlí
• 120 g kryštálového cukru
• 1 PL citrónovej šťavy
• 3 g pektínu

Cukrová poleva

• 300 g práškového cukru
• 1 ČL citrónovej šťavy
• 30 g vody
• cviklový prášok

Snehové pusinky

• 2 bielky
• 120 g krupicového cukru
• 1 ČL octu
• 1 ČL Zlatého klasu

Zdobenie

• sušené kvety
• maliny
• ríbezle
• lyofilizované maliny

Ako na to?

Rúru predhrejeme na 200 °C a plech vystelieme papierom na pečenie.

Na prvý plát vyšľaháme bielky s cukrom na tuhý sneh. Postupne zašľaháme žĺtky a zľahka vmiešame múku. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech a pečieme približne 8 minút. Upečený plát aj s papierom zrolujeme do vlhkej utierky a necháme vychladnúť.

Rovnakým spôsobom pripravíme aj druhý plát, do ktorého pridáme cviklový prášok pre ružovú farbu.

Ovocie na džem rozvaríme, rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko. Pridáme citrónovú šťavu. Cukor zmiešame s pektínom, pridáme k ovociu a varíme 3 až 5 minút. Necháme vychladnúť.

Tipy a odporúčania

• Pláty po upečení ihneď rolujeme, aby nepraskli.
• Sirup nanášame postupne, najlepšie štetcom, aby roláda nebola príliš rozmočená.
• Roládu krájame ostrým nožom.

Biely plát rozvinieme, odstránime papier a potrieme džemom. Priložíme ružový plát, ktorý jemne navlhčíme sirupom, a celú roládu pevne zrolujeme. Hotovú roládu necháme odležať v chladničke.

Na polevu zmiešame práškový cukor, vodu, citrónovú šťavu a cviklový prášok. Zmes dobre premiešame v kuchynskom robote a hotovú polevu rozotrieme na roládu.

Na dekoráciu pripravíme snehové pusinky. Bielky dáme šľahať a postupne pridávame cukor. Nakoniec zašľaháme ocot a Zlatý klas. Pusinky sušíme v rúre pri 110 °C približne 70 minút.

Roládu dozdobíme čerstvým ovocím, práškom z lyofilizovaných malín a jedlými sušenými kvetmi.

25 50 75 90