Pečenie sa začína výberom správneho cesta. Každý druh má svoje špecifiká, inú prípravu aj využitie. Kým kysnuté cesto potrebuje čas na odpočinok a vykysnutie, krehké ocení rýchle spracovanie a odpaľované si vyžaduje trochu viac pozornosti pri varení aj pečení.
Ak sa v jednotlivých druhoch cesta ešte celkom nevyznáte, nemusíte sa obávať. Pripravili sme prehľad najznámejších typov, ich vlastností a príkladov, pri ktorých sa používajú.
Vďaka nemu ľahšie zistíte, po ktorom siahnuť pri príprave koláčov, zákuskov či slaného pečiva.
Kysnuté cesto: Základ nadýchaných koláčov a buchiet
Kysnuté cesto sa pripravuje z múky, tekutiny, droždia, cukru a ďalších surovín podľa konkrétneho receptu. Práve droždie zabezpečuje jeho kysnutie, vďaka ktorému je po upečení mäkké a nadýchané.
Používa sa na prípravu kysnutých koláčov, buchiet, závinov, osúchov či domácich rožkov. Pri jeho príprave je dôležité dopriať mu dostatok času na vykysnutie a pracovať so surovinami, ktoré majú vhodnú teplotu.
Krehké cesto: Na tartaletky, sušienky aj ovocné koláče
Krehké cesto sa vyznačuje vyšším podielom tuku, najčastejšie masla, vďaka ktorému má po upečení jemnú a drobivú štruktúru. Základnými surovinami sú múka, maslo a cukor, niekedy sa pridáva aj vajce.
Využíva sa pri príprave lineckého pečiva, tartaletiek, ovocných koláčov či rôznych sušienok. Dôležité je cesto príliš dlho nemiesiť a pred vaľkaním ho nechať odpočívať v chlade. Maslo tak stuhne a s cestom sa bude lepšie pracovať.
Piškótové cesto: Ľahký základ tort a zákuskov
Piškótové cesto patrí medzi ľahké a nadýchané cestá. Jeho základom sú vajcia, cukor a múka, pričom objem získava najmä vďaka vzduchu zašľahanému do vajec alebo bielkov.
Používa sa na tortové korpusy, rolády, rezy či rôzne vrstvené zákusky. Pri príprave je dôležité vajcia dobre vyšľahať a múku zapracovať opatrne, aby cesto nestratilo nadýchanosť. Počas pečenia sa neodporúča zbytočne otvárať rúru, pretože korpus by mohol spadnúť.
Trené cesto: Na bábovky a vláčne koláče
Trené cesto je typické tým, že sa pri jeho príprave najskôr vyšľahá tuk s cukrom a postupne sa pridávajú ďalšie suroviny, najmä vajcia a múka. V porovnaní s piškótovým cestom býva hutnejšie, no pri správnej príprave zostáva vláčne a jemné.
Najčastejšie sa používa na bábovky, rôzne koláče, muffiny či jednoduché korpusy. Dôležité je, aby mali suroviny približne rovnakú izbovú teplotu a aby sa cesto po pridaní múky už zbytočne dlho nemiešalo.
Odpaľované cesto: Základ veterníkov a venčekov
Odpaľované cesto je trochu odlišné od ostatných druhov. Najskôr sa pripravuje zahrievaním vody alebo mlieka s maslom a múkou v hrnci, až kým sa hmota nespojí a neoddelí od stien nádoby. Po miernom vychladnutí sa do nej postupne zapracujú vajcia.
Po upečení vznikne duté, ľahké cesto, ktoré sa dá plniť krémom. Práve preto sa používa na veterníky, venčeky, profiterolky či odpaľované tyčinky. Pri pečení je dôležité dodržať správnu teplotu a rúru predčasne neotvárať, aby cesto nespadlo.
Lístkové cesto: Na sladké aj slané pečenie
Lístkové cesto spoznáte podľa množstva tenkých vrstiev, ktoré sa pri pečení oddeľujú a vytvárajú typickú chrumkavú štruktúru. Pripravuje sa vrstvením cesta a tuku, pričom dôležitú úlohu zohráva opakované vaľkanie a skladanie.
Využitie má pri sladkých aj slaných receptoch. Pripravíte z neho šatôčky, taštičky, záviny, slané tyčinky či rôzne rezy. Pri práci s ním treba dbať najmä na správnu teplotu – tuk by sa nemal roztopiť ešte pred vložením cesta do rúry.
Ktoré cesto si vybrať? Inšpirujte sa receptami z Pečie celé Slovensko
Každý druh cesta má svoje využitie a pri pečení dokáže vytvoriť úplne odlišný výsledok. Keď už viete, aký je rozdiel medzi kysnutým, krehkým, piškótovým, treným, odpaľovaným a lístkovým cestom, môžete sa pustiť do skúšania.
Ak hľadáte konkrétne postupy a nové nápady, navštívte web šou Pečie celé Slovensko. Nájdete tam množstvo receptov zo súťažných výziev, ktoré vám pomôžu precvičiť rôzne cukrárske a pekárske techniky. Vyberte si recept, ktorý vás láka, a objavujte, čo všetko sa dá z jednotlivých druhov cesta pripraviť.
Pozrite si všetky recepty z Pečie celé Slovensko
25 50 75 90
Dajte vedieť vašim priateľom a známym.
Súvisiace články
-
RECEPT: Dunajské vlny podľa Jožky Zaukolcovej. Netradičný dezert musíte ochutnať Jožka Zaukolcová pripravila pre súťažiacich šiestej série Pečie celé Slovensko technickú výzvu s názvom Dunajské vlny. -
Retro zákusky, ktoré poznáme z detstva. Vráťte sa k obľúbeným sladkým klasikám Vráťte sa k sladkým klasikám z detstva a objavte recepty na webe Pečie celé Slovensko. -
RECEPT: 5-minútové cottage palacinky podľa Marcusa. Rýchle jedlo plné bielkovín Keď potrebujete rýchlo pripraviť niečo sýte a chutné, nemusíte tráviť hodiny v kuchyni.
