RECEPT: Dunajské vlny podľa Jožky Zaukolcovej. Netradičný dezert musíte ochutnať

Šieste kolo šiestej série Pečie celé Slovensko sa nieslo v znamení zlatej éry Hollywoodu a zlatého obdobia Slovenskej televízie. Súťažiaci sa v pekárskom stane preniesli do minulosti a čakali ich aj tradičné pekárske výzvy a retro zákusky, ktoré poznáme z destva.

O tú technickú sa postarala porotkyňa Jozefína Zaukolcová, ktorá im zadala prípravu dezertu s názvom Dunajské vlny.

Tieto originálne rezy spájajú nadýchané dvojfarebné cesto, šťavnaté višne a jemný maslový krém. Ich typickým prvkom je čokoládová poleva v bielej, mliečnej a modrej farbe, na ktorej sú vytvorené vlny pripomínajúce hladinu Dunaja.

Zlatý prášok dodáva dezertu slávnostný vzhľad. Ak vás táto sladká výzva zaujala, pripravte si Dunajské vlny podľa receptu Jožky Zaukolcovej aj doma.

Budete potrebovať:

Šľahaná hmota

• 250 g polohrubej múky
• 5 vajec
• 200 g krupicového cukru
• 6 g kypriaceho prášku do pečiva
• 125 g oleja
• 4 g soli
• 125 ml vody
• 20 g vanilínového cukru
• 700 g višňového kompótu (jeden 7 dl pohár)
• 35 g kakaa
• 45 ml mlieka (pridávame len do kakaovej časti hmoty)

Krém

• 400 ml mlieka
• 65 g krupicového cukru
• 80 g vanilkového cukru
• 50 g kukuričného škrobu
• 200 g masla

Čokoládová poleva

• 150 g bielej čokolády
• 50 g kakaového masla
• 100 g mliečnej čokolády
• 35 g kakaového masla
• 0,5 g modrej farby
• zlatý prášok

Ako na to?

Šľahaná hmota: Višňový kompót necháme dobre odkvapkať. Žĺtky a 100 g krupicového cukru vyšľaháme, primiešame vodu a olej. Bielky so 100 g krupicového cukru a vanilínovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Múku preosejeme, pridáme kypriaci prášok a soľ. Žĺtky a bielkový sneh spolu zmiešame, pridáme múku.

Hotovú hmotu rozdelíme na polovicu. Do jednej časti primiešame preosiate kakao a mlieko. Plech s rozmermi približne 22 × 28 cm vystelieme papierom na pečenie a rozotrieme naň bielu hmotu, ktorú vyrovnáme.

Opatrne potom rozotrieme kakaovú hmotu a poukladáme odkvapkané višne, ktoré do nej mierne zatlačíme. Pečieme pri teplote 160 – 180 °C približne 30 – 35 minút. Po upečení necháme vychladnúť a rozotrieme maslový krém.

Krém: Z mlieka, kukuričného škrobu, krupicového a vanilkového cukru uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť. Do studeného pudingu zašľaháme nakrájané maslo. Vyšľaháme hladký krém.

Čokoládová poleva: Bielu čokoládu a kakaové maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a vymiešame. Čokoláda by mala mať teplotu približne 35 °C. Polovicu bielej čokoládovej polevy oddelíme a zafarbíme modrou farbou, aby pripomínala vodu.

Rovnaký postup pri rozpúšťaní použijeme aj pri mliečnej čokoláde a kakaovom masle. Na stuhnuté rezy nanesieme jednotlivé druhy čokolády – mliečnu, bielu aj modrú. Rozotrieme nožom, aby sa vytvoril melír, necháme chvíľu postáť a potom zúbkovanou kartou vytvoríme vlny.

Čokoláda nesmie byť príliš riedka ani príliš hustá, aby mali vlny definovaný tvar.

Skladanie: Po stuhnutí čokolády nakrájame Dunajské vlny na rezy s rozmermi 6 × 4 cm a posypeme zlatým práškom.