Tiramisová šarlota

1. Piškóty: Do samostatných misiek oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme ručným mixérom s metličkami na tuhý sneh a postupne do nich zašľahávame kryštálový cukor, až kým nevznikne lesklý a hustý sneh. Do žĺtkov pomocou silikónovej stierky zapracujeme jemne nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový extrakt. Jemnými pohybmi stierkou opatrne primiešame tuhý sneh tak, aby sa všetko spojilo a zmes zostala nadýchaná. Do vaječnej zmesi cez sitko preosejeme hladkú múku, kukuričný škrob a štipku soli, opäť jemne premiešame stierkou. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka so špičkou s hladkým širším otvorom. Silikónovú podložku napĺňame cestom v rovnakých dĺžkach a na plech s papierom na pečenie si vreckom špirálovite vytlačíme 3 korpusy s priemerom 16 cm. Do jemného sitka dáme práškový cukor, rovnomerne ho preosejeme na piškóty, necháme pôsobiť 5 minút, kým sa cukor rozpustí a bude pôsobiť vlhko, a tento krok zopakujeme, čím sa počas pečenia vytvorí typická kôrka. Plechy vložíme do predhriatej horkovzdušnej rúry na 160 °C a pečieme 10 minút podľa farby. Vyberieme z rúry, necháme asi 5 minút vychladnúť, pomocou zahnutej kovovej špachtle piškóty odlepíme a necháme úplne vychladnúť.
2. Krém tiramisu: Do dvoch misiek oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Cukrový rozvar pripravíme varením cukru s vodou na teplotu 120 °C, ktorý následne zašľahávame do polotuhých žĺtkov. Miešame rýchlo, potom zmes presunieme do mixéra, zašľaháme napučanú želatínu a spojíme so snehom a mascarpone.
3. Zostavenie receptu: Do nachystanej tortovej formy (s priemerom 18 cm) obloženej tortovou fóliou vložíme prvý korpus, pokropíme ho kávou a nanesieme tretinu krému. Pridáme druhý korpus, takisto ho pokropíme kávou, nanesieme krém a položíme tretí korpus, znova pokropíme kávou, pridáme zvyšok krému a povrch zahladíme dorovna. Dáme zatuhnúť do chladničky na aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Po zatuhnutí uvoľníme formu, odstránime fóliu a po obvode prikladáme pripravené piškóty. Povrch zasnežíme kakaom preosiatym cez sitko, nastrúhanou čokoládou a kúskami jedlého zlata.

Tipy a odporúčania

• Bielky do piškót šľaháme postupne s kryštálovým cukrom, aby sneh získal dokonale lesklú a stabilnú štruktúru.
• Dvojité poprášenie piškót práškovým cukrom pred pečením zabezpečí vznik jemnej a chrumkavej kôrky na povrchu.
• Cukrový rozvar na krém zohrejeme presne na 120 °C a zašľahávame ho rýchlo, aby sa žĺtky správne stabilizovali.
• Korpusy pred vrstvením v torte dôkladne pokropíme silnou kávou, aby piškóty nasiakli tradičnou tiramisu chuťou.
• Tiramisovú šarlotu necháme v chladničke odležať ideálne celú noc, aby sa chute dokonale prepojili a krém pevne stuhol.