RECEPT: Šamrole à la cannoli podľa pekára týždňa Daniela. Vyskúšajte ich aj vy

Tento dezert očarí aj náročnú návštevu.

Danielove šamrole à la cannoli spájajú krehké domáce lístkové cesto s jemným ricottovým krémom, bielou čokoládou a malinami.

Pekár týždňa Daniel ich pripravil v rámci osobnej výzvy v šiestej sérii Pečie celé Slovensko. Nechýba ani originálne dochutenie vínnym octom, tonka fazuľou a ružovým korením, ktoré dezertu dodáva nezvyčajný charakter.

Vyskúšajte si tento recept aj doma a pripravte si elegantný dezert s chrumkavým cestom a sviežou malinovou náplňou.

Budete potrebovať:

Lístkové cesto (maslová časť)

250 g studeného masla
80 g múky

Lístkové cesto (cesto bochník)

200 g hladkej múky
50 g detskej krupice
2 g soli
10 g octu
1 ks žĺtka
120 ml vody

Krém

600 g ricotty
70 g práškového cukru
40 g bielej čokolády (Callebaut)
60 g vínneho octa
10 g medu
50 g Philadelphie
1/2 fazuľky Tonka
20 g lyofilizovaných malín
ružové korenie
Fleur de sel
pistácie

Ako na to?

Lístkové cesto: Najskôr si pripravíme maslovú časť cesta tak, že studené maslo spracujeme s múkou, vytvarujeme do štvorca, zabalíme do potravinovej fólie a necháme stuhnúť v chladničke. Zvyšnú múku zmiešame s detskou krupicou a soľou, pridáme ocot, žĺtok a vodu a vypracujeme hladké cesto. Zabalíme ho do fólie a necháme odpočívať aspoň 20 minút.

Odpočinuté cesto rozvaľkáme, do jeho stredu položíme stuhnutú maslovú časť a zabalíme ju ako obálku. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a preložíme na tri vrstvy, podobne ako uterák. Zabalíme ho a necháme 20 minút odpočívať v chladničke, potom celý postup prekladania zopakujeme. Celkovo cesto preložíme trikrát, pričom medzi jednotlivými prekladaniami dodržíme prestávky v chladničke.

Pečie celé Slovensko

Aktuálne informácie zo zákulisia, zoznam súťažiacich a receptov a archívne epizódy šou nájdete na webe.

Hotové lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku 2 – 3 mm a ešte pred krájaním ho potrieme žĺtkom, aby sa nám s ním lepšie pracovalo. Následne ho nakrájame na pásiky široké aspoň 3 cm, ktoré pevne navinieme na kovové formičky na kremrole. Uložíme ich na perforovanú podložku na plechu a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 5 minút. Potom teplotu znížime na 170 °C a pečieme ďalších 10 minút. Upečené trubičky ešte teplé opatrne stiahneme z formičiek a necháme úplne vychladnúť.

Krém: Ricottu vložíme do gázy a necháme dôkladne odkvapkať, aby sme sa zbavili prebytočnej tekutiny a dosiahli hustý krém. V menšom hrnci zredukujeme vínny ocot spolu so 40 g vody a medom približne na dve tretiny pôvodného objemu. Bielu čokoládu rozpustíme a odkvapkanú ricottu následne trikrát prepasírujeme cez jemné sitko, aby bola čo najjemnejšia a bez hrudiek.

V miske spojíme ricottu s Philadelphiou, rozpustenou bielou čokoládou a najemno nastrúhanou fazuľkou tonka. Pridáme práškový cukor a pripravenú redukciu vínneho octu s medom, potom všetko dôkladne premiešame, aby vznikol hladký a kompaktný krém. Nakoniec jemne zapracujeme lyofilizované maliny a hotový krém odložíme do chladničky aspoň na 30 minút, aby stuhol a chute sa prepojili.

Zostavenie šamrolí: Vychladnuté lístkové trubičky naplníme pripraveným krémom pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Krém vytláčame z oboch strán tak, aby na okrajoch jemne pretŕčal a vytvoril pekný dekoratívny efekt. Oba konce naplnených šamrolí obalíme v lyofilizovaných malinách a nasekanej bielej čokoláde.

Na záver šamrole jemne posypeme vločkami Fleur de sel a nasekaným ružovým korením, ktoré dezertu dodajú zaujímavý chuťový kontrast. Hotové šamrole à la cannoli podávame ideálne čerstvé, keď je lístkové cesto krásne chrumkavé a krém jemný a krémový.