RECEPT: Tradičné stískance podľa Pečie celé Slovensko

Tretia epizóda šiestej série Pečie celé Slovensko priniesla recept na tradičné zemiakové rožky s oškvarkovou masťou, ktoré pre finalistov pripravila Jožka Zaukolcová.

Chrumkavé stískance plnené oškvarkovou masťou môžete podávať aj so záhoráckou polievkou omírkou. Vyskúšajte si tento tradičný recept doma a doprajte si jedlo, ktoré zahreje aj zasýti.

Budete potrebovať:

• 1 kg zemiakov varených v šupke (800 g očistených zemiakov)
• 300 g hladkej múky
• 150 g oškvarkovej masti (bravčová masť a mleté oškvarky)
• 100 g bravčovej masti na potieranie pred pečením a po upečení
• 25 g soli
• mleté čierne korenie
• mletá rasca

Záhorácka polievka – omírka

• 4 väčšie zemiaky
• 1 cibuľa
• 1,5 PL hladkej múky
• 200 ml kyslej smotany (16 %)
• 1,5 PL oleja
• soľ a celé čierne korenie
• 2 bobkové listy
• ocot na dochutenie
• cca 400 ml vody podľa potreby
• zelený kôpor na dozdobenie

Ako na to?

Zemiakové rožky s oškvarkovou masťou: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme mierne vychladnúť, ošúpeme a najemno nastrúhame. Pridáme hladkú múku a soľ a vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na štyri rovnaké časti.

Každú časť rozvaľkáme na tenkú lokšu s priemerom približne 35 cm, potrieme oškvarkovou masťou a posypeme mletým čiernym korením a mletou rascou.

Každú lokšu narežeme na osem trojuholníkov a jednotlivé kúsky zrolujeme od širšej časti smerom k špičke. Rožky jemne zatlačíme a oba konce založíme smerom nadol, aby masť počas pečenia zostala vo vnútri.

Poukladáme ich na vymastený plech s rozmermi približne 26 × 37 cm a zvrchu opäť potrieme bravčovou masťou.

Rúru predhrejeme na 230 °C, potom teplotu znížime na 200 – 220 °C a rožky pečieme približne 25 – 30 minút dozlatista. Počas pečenia kontrolujeme, aby sa nepripálili a rovnomerne sa prepiekli. Upečené rožky ešte za tepla potrieme bravčovou masťou, vďaka čomu budú krásne voňavé a vláčne.

Záhorácka polievka – omírka: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a vložíme do hrnca. Zalejeme ich vodou tak, aby siahala približne po ich okraj, osolíme a dáme variť domäkka.

Medzitým na oleji alebo bravčovej masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju dozlatista. Prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania pripravíme svetlú zásmažku, pričom dávame pozor, aby sa nepripálila.

Hotovú zásmažku zalejeme trochou vody zo zemiakov a metličkou ju rozmiešame dohladka. Potom ju vlejeme späť do hrnca k zemiakom, pridáme bobkové listy a celé čierne korenie a necháme niekoľko minút prevrieť, aby polievka mierne zhustla. Podľa potreby môžeme priliať trochu vody, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu.

Nakoniec do polievky vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najskôr rozmiešať s trochou horúcej polievky a až potom pridať do hrnca.

Omírku podľa chuti dosolíme a jemne okyslíme octom. Pred podávaním ju ozdobíme čerstvým nasekaným kôprom a podávame teplú spolu so zemiakovými rožkami s oškvarkovou masťou.

Pozrite si recepty z Pečie celé Slovensko

25 50 75 90