RECEPT: Fantastické lepeňáky podľa Pekárky týždňa Katky. Takto sa robí Zojkin kurací sen

Druhé kolo šiestej série Pečie celé Slovensko sa nieslo v znamení turistiky a súťažiaci si tentoraz pripravili aj poriadne sýte občerstvenie na cesty. Okrem skvelých Tatranských rezov ich čakali aj klasické lepeňáky.

Pekárka týždňa Katka vo svojej osobnej výzve stavila na domáce bagety plnené kuracími nugetkami v chrumkavom obale, majonézou z varených vajec a čerstvou zeleninou.

Jej recept si môžete vyskúšať aj doma a pripraviť si vlastný lepeňák, ktorý sa hodí na výlet aj ako sýty obed.

Budete potrebovať:

Bagety

• 500 g hladkej múky
• 260 ml vody
• 60 ml mlieka
• 10 g kryštálového cukru
• 20 g čerstvého droždia
• 40 g bravčovej masti
• 9 g soli

Na potretie

• 1 ks žĺtka
• 50 ml mlieka

Kuracie rezne

• 500 g kuracích pŕs
• 120 g kukuričných lupienkov (cornflakes)
• 2 ks vajec
• 50 g hladkej múky
• ½ ČL mletej sladkej papriky
• ½ ČL mletého čierneho korenia
• ½ ČL sušeného cesnaku
• soľ
• 300 ml slnečnicového oleja

Majonéza z varených vajec

• 2 ks vajec uvarených natvrdo
• 50 ml slnečnicového oleja
• 70 g bieleho jogurtu
• 2 ČL horčice
• 2 strúčiky cesnaku
• čierne mleté korenie
• soľ
• petržlenová vňať

Na záver:

• rímsky šalát
• sterilizovaná kukurica (malá konzerva)
• 2 ks jarnej cibuľky

Ako na to?

Bagety: Do vlažného mlieka nasypeme cukor a droždie, dobre premiešame a necháme približne 5 minút postáť, aby sa droždie aktivovalo. Do misy kuchynského robota nasypeme múku, pridáme soľ, vodu a vzídený kvások.

Cesto miesime na stredných otáčkach približne 10 minút, kým sa nezačne odliepať od stien misy, a na záver zapracujeme masť. Hotové cesto vyberieme na pracovnú dosku, ešte krátko ručne prepracujeme a necháme na teplom mieste kysnúť 20 – 30 minút.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na tri rovnaké časti a každú rukami vytvarujeme na obdĺžnik dlhý približne 30 cm. Následne cesto pevne zrolujeme po dĺžke do tvaru bagety a spoj dôkladne pritlačíme prstami.

Všetky novinky zo šou Pečie celé Slovensko

Bagety preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Medzitým si predhrejeme rúru na 220 °C a na jej dno pripravíme malý pekáč, do ktorého neskôr nalejeme vodu.

Vykysnuté bagety potrieme zmesou žĺtka a mlieka, aby mali po upečení krásnu zlatistú farbu. Ostrým nožom alebo žiletkou na každej urobíme 4 – 5 šikmých hlbších zárezov.

Plech vložíme do rúry, do pripraveného pekáča nalejeme približne 100 ml vody a rýchlo zatvoríme dvierka, aby vzniknutá para pomohla vytvoriť chrumkavú kôrku. Bagety pečieme 20 – 25 minút dozlatista, pričom pekáč s vodou vyberieme približne v polovici pečenia, keď sa voda odparí. Upečené bagety preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.

Kuracie nugetky: Kuracie prsia nakrájame na kúsky veľké približne 5 × 5 cm a hrubé asi 1 cm. Osolíme ich a necháme chvíľu odležať, kým si pripravíme suroviny na obaľovanie. Kukuričné lupienky nasypeme do uzatvárateľného vrecka a dôkladne ich rozdrvíme, potom ich presypeme do misky a ochutíme mletou paprikou, korením a sušeným cesnakom.

Do samostatnej misky nasypeme múku a v ďalšej rozšľaháme vajcia so štipkou soli. Jednotlivé kúsky kuracieho mäsa postupne obaľujeme v múke, vajíčku a nakoniec v ochutených rozdrvených lupienkoch. V panvici rozohrejeme olej a nugetky vyprážame z oboch strán dozlatista, kým nie sú dobre prepečené.

Majonéza: Natvrdo uvarené vajíčka nasekáme a vložíme do vyššej nádoby. Prilejeme olej a tyčovým mixérom všetko vyšľaháme na hladkú majonézu. Následne pridáme horčicu, jogurt, najemno nastrúhaný cesnak, korenie a soľ a ešte krátko premixujeme, aby sa všetky suroviny spojili.

Na záver do majonézy pridáme najemno nasekanú petržlenovú vňať a premiešame ju lyžicou. Hotový dresing môžeme podľa potreby dochutiť soľou, korením alebo horčicou. Kým pripravíme bagety na plnenie, odložíme ho do chladničky.

Vyskladanie bagety: Vychladnutej bagete zubatým nožom odrežeme konce a pozdĺžne ju prekrojíme na polovicu. Každú polovicu následne rozdelíme ešte priečne, aby vznikli jednotlivé porcie. Vrchnú aj spodnú časť bagety bohato potrieme pripraveným dresingom.

Na spodnú časť navrstvíme kukuricu a najemno nakrájanú jarnú cibuľku vrátane zelených častí. Pridáme kuracie nugetky a navrch položíme list šalátu. Napokon priklopíme vrchnou časťou bagety a môžeme podávať.