RECEPT: Takto sa robia tie pravé vaječné venčeky + TIPY od porotkýň

Technická výzva druhého kola piatej série Pečie celé Slovensko znela jasne – tradičné vaječné venčeky, ktoré okamžite zmiznú zo stola.

Ako sa s týmto zadaním od Jožky popasovali naši súťažiaci, ste mohli sledovať v nedeľu večer.

„Pri venčekoch je dôležité odpaľované cesto, teda ten základ. Hmota musí mať jemne kašovitú konzistenciu, potom ju treba správne nastriekať,“ poradila divákom porotkyňa Jožka.

„Pečenie je veľmi dôležité, aby tie venčeky nevyberali skôr. Tiež sa nesmie otvárať rúra, aby sa počas pečenia nevetralo,“ dodala cukrárka Petra.

Dostali ste chuť na lahodný dezert, chcete prekvapiť návštevu alebo sa chystáte na oslavu? Vyskúšajte si náš recept.

Budete potrebovať:

Pálená hmota – odpaľované cesto:

• 60 g hladkej múky
• 30 g oleja
• 90 g vajec (2 ks)
• 90 g vody
• štipka soli

Žĺtkový krém maslový:

• 280 g plnotučného mlieka
• 90 g kryštálového cukru
• ½ vanilkového struku
• 1 žĺtok
• 30 g krémového prášku
• 90 g masla
• 10 g rumu

Citrónová cukrová poleva:

• 150 g fondánu (cukrová poleva)
• ½ citróna – šťava
• voda podľa hustoty

Ako na to?

Olej, vodu a štipku soli dajte variť. Primiešajte preosiatu múku a krátko restujte, aby sa hmota odliepala od varechy aj od hrnca. Odstavte z ohňa, mierne ochlaďte a postupne primiešajte celé vajcia. Vznikne hmota kašovitej konzistencie, žltej farby.

Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekajte venčeky s priemerom približne 7 cm (po upečení). Pred pečením ich mierne pokropte vodou a pečte pri teplote 180–200 °C asi 15–18 minút.

Po upečení venčeky rozkrojte na polovicu a naplňte ich žĺtkovým vanilkovým krémom. Vrchné časti namočte do cukrovej citrónovej polevy.

Krém: Dve tretiny mlieka spolu s cukrom a naškrabaným vanilkovým strukom dajte variť. Zvyšnú tretinu mlieka zmiešajte s krémovým práškom a žĺtkom, potom vlejte do vriacej zmesi. Krátko povarte, aby nebolo cítiť škrob, a nechajte krém vychladnúť. Do studeného pridajte rum a nakrájané maslo a vyšľahajte hladký krém.

Poleva: Fondán zmiešajte s citrónovou šťavou a vo vodnom kúpeli zohrejte na približne 40–45 °C. Podľa potreby dorieďte vodou. Poleva by mala byť mierne hustá, neroztekavá a po zaschnutí lesklá.

Vrchné časti venčekov do nej namočte, nechajte zaschnúť a vychladnúť, až potom ich priložte na venčeky naplnené vanilkovým krémom.

25 50 75 90