Jožka Zaukolcová prezradila svoj obľúbený dezert. Na moderné sladkosti si nepotrpí (+ RECEPT)

Jožka Zaukolcová, porotkyňa šou Pečie celé Slovensko, bola hostkou Dámskeho klubu, kde prezradila, ktorý dezert patrí medzi jej najobľúbenejšie. Hoci cukrárstvo neustále prináša nové trendy a moderné mousse dezerty, Jožka zostáva verná klasike. Jej favoritom je karamelový veterník.

„Môj favorit bol, je a asi aj bude karamelový veterník. Proste nie je lepšieho koláča,“ priznala. Na moderné sladkosti však nezanevrela úplne.

Trendové mousse dezerty či aktuálne virálne ovocné kombinácie považuje za zaujímavé, no podľa nej sa nič nevyrovná čerstvému veterníku s výborne našľahanou šľahačkou, karamelom a žĺtkovým krémom.

Základom je dobrá odpaľovaná hmota, alebo teda pálené cesto. To znamená, že urobiť si ten základ múka, olej, voda a do horúceho, no nie úplne vrelého pridať vajíčka tak, aby tá hmota nezostala ani riedka, ani hustá.

Skúsenosti odovzdáva ďalšej generácii cukrárov

Jožka Zaukolcová patrí medzi výrazné osobnosti slovenského cukrárstva. Je skúsenou lektorkou a pedagogičkou, ktorá svoje znalosti odovzdáva žiakom na strednej škole. Zároveň je autorkou viacerých úspešných cukrárskych kníh a predsedníčkou Klubu cukrárov Slovenska.

Zdroj: STVR

Práve dlhoročné skúsenosti využíva aj pri hodnotení súťažiacich v šou Pečie celé Slovensko.

Jej prístup je rázny a nekompromisný, no zároveň sa snaží súťažiacim pomôcť posunúť ich pečenie na vyššiu úroveň. Dôraz kladie najmä na správne technologické postupy, precízne spracovanie a tradičné cukrárske remeslo.

Klasika má u Jožky stále svoje miesto

Jozefína Zaukolcová sa pri pečení orientuje skôr na tradičnejšie postupy a patrí medzi odborníčky, ktoré si potrpia na to, aby dezert nebol iba pekný na pohľad, ale aby fungoval aj po technologickej a chuťovej stránke. Veľkou vášňou je pre ňu práca s čokoládou.

Aj jej voľba obľúbeného dezertu preto veľa napovedá. Karamelový veterník nie je najmodernejším cukrárskym trendom, ale práve v jeho jednoduchosti vidí Jožka Zaukolcová čaro dokonale zvládnutej klasiky.

Pripravte si karamelové veterníky podľa receptu Jožky Zaukolcovej.

Čo budete potrebovať?

Pálená hmota (odpaľované cesto):

• 100 g hladkej múky
• 140 g vody
• 41 g oleja
• 2 - 3 vajcia
• štipka soli

Žĺtková šľahačka:

• 180 g mlieka
• 42 g kryštálového cukru
• 8 g vanilínového cukru
• 12 g pudingového prášku
• 1 žĺtok
• 180 g smotany na šľahanie 40%

Karamelová šľahačka:

• 84 g kryštálového cukru
• 84 g smotany na šľahanie 33% do karamelu
• 240 g smotany na šľahanie 40%

Karamelová fondánová poleva:

• 30 g kryštálového cukru
• 50 g vody
• 200 g fondánovej polevy

Postup:

Odpaľované cesto:

Dajte variť vodu, olej a soľ. Následne pridajte preosiatu múku a krátko orestujte, aby sa hmota poľahky odlepila od varešky aj od hrnca.

Hrniec odstavte, mierne ochlaďte a do stále teplej hmoty primiešajte vajíčka. Hmota musí byť hladká a kašovitá. Následne cesto pomocou cukrárskeho vrecka a rezanej špičky nastriekajte do tvaru veterníka na plech s papierom na pečenie. Pokropte troškou vody.

Veterníky pečte v teplovzdušnej rúre 20 minút – prvých 10 minút pri teplote 180 °C, ďalších 10 pri teplote 160°C.

Vychladené veterníky opatrne prekrojte. Na spodnú časť nastriekajte žĺtkovú šľahačku, následne karamelovú.

Vrchnú časť veterníkov namočte do karamelovej polevy.

Žĺtková šľahačka:

Prvým krokom je premiešanie všetkých surovín okrem smotany na šľahanie. Hmotu potom za stáleho miešania varte do zhustnutia.

Krém prikryte a nechajte vychladnúť, následne ho rozšľahajte. Do studeného krému pridajte vyšľahanú smotanu.

Karamelová šľahačka:

Cukor rozpustite na karamel, prilejte teplú smotanu a krátko povarte. Keď je rozpustená, hmotu vychlaďte.

Vyšľahajte smotanu na šľahanie a pridajte k nej tekutý studený karamel. Všetko opatrne vyšľahajte, aby vám vznikla karamelová šľahačka.

Karamelová fondánová poleva:

Opäť rozpustite cukor na karamel, prilejte vodu a rozvarte. Tekutý karamel vlejte do fondánu a rozpustite vo vodnom kúpeli.

Pečie celé Slovensko archív