RECEPT: Dokonalý dezert na víkendové maškrtenie. Pripravte si Jožkin rez

Čakáte návštevu alebo máte chuť na lahodný dezert ako z luxusnej cukrárne? Pripravte si fantastický rez podľa receptu Jožky Zaukolcovej zo šou Pečie celé Slovensko.

To, ako si s touto technickou výzvou poradili finalisti, už zrejme viete. Ako sa však podarí vám?

Budete potrebovať:

Piškótový korpus

• 4 vajcia
• 80 g práškového cukru
• 80 g polohrubej múky
• 35 g hrubej múky
• 35 g oleja
• 35 g vody

Maslový krém s lieskovo-orieškovou grilážou

• 50 g kryštálového cukru
• 250g plnotučného mlieka
• 6 g vanilkového cukru
• 10 g žĺtok
• 200 g masla
• 40 g pudingového prášku
• 20 g rumu
• 100 g lieskovo-oriešková griláž mletá

Jahodový džem s bazalkou

• 300 g mrazených jahôd
• 6 g čerstvej bazalky
• 150 g želírovacieho cukru
• Citrónová šťava z ½ citróna

Oriešková griláž

• 80 g lieskových orieškov
• 160 g kryštálového cukru

Dohotovenie

• 600 g smotany na šľahanie 40 %

Ako na to?

Žĺtky vyšľahajte s tretinou preosiateho práškového cukru a pridajte olej spolu s vodou. Bielky vyšľahajte so zvyšným cukrom do pevnej peny a opatrne ich spojte so žĺtkovou zmesou, potom pridajte preosiatu polohrubú aj hrubú múku. Cesto rozotrite na plech veľkosti 25 × 25 cm a pečte pri 160 °C (teplý vzduch) 25–30 minút.

Do hrnca dajte 2/3 mlieka, kryštálový a vanilkový cukor a priveďte k varu. V zvyšnom mlieku rozmiešajte žĺtky a krémový prášok a postupne vlejte do vriaceho mlieka. Za stáleho miešania uvarte základný pudingový krém a nechajte ho vychladnúť, potom pridajte maslo a vyšľahajte hladký krém, ktorý dochutíte rumom a zomletou lieskovo-orieškovou grilážou.

Mrazené jahody zmiešajte so želírovacím cukrom a varte, kým nevznikne hustý rôsol. Odstavte, pridajte čerstvú bazalku a citrónovú šťavu a rozmixujte do hladka. Cukor rozpustite na karamel, lieskové orechy opražte a olúpte, potom vmiešajte do karamelu, nechajte vychladnúť a zomeľte na jemnú griláž.

Šľahačku vyšľahajte a 300 g rozotrite na upečený korpus s krémom. Zvyšnú šľahačku nastriekajte po nakrájaní zákusku na kocky a celý dezert dozdobte grilážou a karamelom podľa chuti.

25 50 75 90