Popis
Ingrediencie
Cesto
- 500 g hladkej múky
- 300 ml plnotučného teplého mlieka
- 1 ČL soli
- 1 ČL kryštálového cukru
- 100 ml oleja
- 1 kocka čerstvého droždia
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
Na potretie
- olej (pred pečením)
- rozpustené maslo (po upečení)
Plnka
- 500 g mletého morčacieho alebo kuracieho mäsa
- 2–3 cibule
- 5–6 strúčikov cesnaku
- 50 g masla
- 20 ml oleja
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1/2 hrnčeka mrazeného hrášku
- 1 PL čerstvého nastrúhaného zázvoru
- 1–2 malé zelené čili papričky
- 4 PL nasekaných čerstvých koriandrových listov
- 1 ČL soli
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1 ČL celej rímskej rasce
- 1 ČL garam masaly
- 1 ČL mletej rímskej rasce
- 1 ČL kurkumy
- 1 vajíčko na potretie
Jogurtová omáčka s koriandrom
- 1 šálka nasekaného koriandra
- 1/2 šálky nasekanej mäty
- 1 strúčik cesnaku
- 1 palec čerstvého zázvoru
- 1/4 ČL soli
- 200 ml gréckeho jogurtu
- 1/2 ČL mletej rímskej rasce
- 1/2 ČL garam masaly
- 2 PL citrónovej šťavy
- 50 ml plnotučného mlieka
Tamarindová omáčka
- 50 g tamarindu (bez semienok)
- 50 g ďatlí
- 60 g jaggery (trstinového cukru)
- 1/2 ČL čili prášku
- 500 ml vody
- 1 ČL mletého zázvoru
- 1 ČL mletého koriandra
- 1 ČL mletej rímskej rasce
- 1 ČL mletého feniklu
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL garam masaly
Na ozdobenie
- čerstvá koriandrová vňať
Postup
- Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme plech vystlaný papierom na pečenie.
- Cesto: Zmiešame teplé mlieko s cukrom a droždím, necháme 5 minút odstáť, kým kvások nenakysne. V miske zmiešame múku, soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a mlieko. Vymiesime hladké cesto a necháme ho kysnúť 30 minút.
- Plnka: Na panvici nasucho opražíme celú rascu a následne ju rozdrvíme. Pridáme olej a maslo, osmažíme cibuľu dozlatista. Potom pridáme cesnak, zázvor a čili papričky a krátko orestujeme.
- Vmiešame všetky koreniny, krátko opečieme a pridáme paradajkový pretlak. Primiešame mleté mäso a dusíme 15 minút. Na záver pridáme hrášok a citrónovú šťavu. Necháme vychladnúť.
- Formovanie: Cesto vyvaľkáme na dlhý obdĺžnik a rovnomerne potrieme plnkou. Zrolujeme do tvaru štrúdle, potrieme vajíčkom a prenesieme na plech. Pečieme cca 55 minút dozlatista.
- Tamarindová omáčka: Tamarind, ďatle, jaggery a vodu privedieme k varu a varíme 15 minút. Po vychladnutí zmixujeme s koreninami na hladkú omáčku a necháme vychladnúť.
- Jogurtová omáčka: Všetky suroviny vložíme do mixéra a spracujeme na jemnú tekutú omáčku. Dáme chladiť do chladničky.
- Servírovanie: Upečenú štrúdľu necháme mierne vychladnúť, nakrájame na porcie a podávame s tamarindovou aj jogurtovou omáčkou. Ozdobíme čerstvým koriandrom.
Cesto
- 500 g hladkej múky
- 300 ml plnotučného teplého mlieka
- 1 ČL soli
- 1 ČL kryštálového cukru
- 100 ml oleja
- 1 kocka čerstvého droždia
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
Na potretie
- olej (pred pečením)
- rozpustené maslo (po upečení)
Plnka
- 500 g mletého morčacieho alebo kuracieho mäsa
- 2–3 cibule
- 5–6 strúčikov cesnaku
- 50 g masla
- 20 ml oleja
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1/2 hrnčeka mrazeného hrášku
- 1 PL čerstvého nastrúhaného zázvoru
- 1–2 malé zelené čili papričky
- 4 PL nasekaných čerstvých koriandrových listov
- 1 ČL soli
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1 ČL celej rímskej rasce
- 1 ČL garam masaly
- 1 ČL mletej rímskej rasce
- 1 ČL kurkumy
- 1 vajíčko na potretie
Jogurtová omáčka s koriandrom
- 1 šálka nasekaného koriandra
- 1/2 šálky nasekanej mäty
- 1 strúčik cesnaku
- 1 palec čerstvého zázvoru
- 1/4 ČL soli
- 200 ml gréckeho jogurtu
- 1/2 ČL mletej rímskej rasce
- 1/2 ČL garam masaly
- 2 PL citrónovej šťavy
- 50 ml plnotučného mlieka
Tamarindová omáčka
- 50 g tamarindu (bez semienok)
- 50 g ďatlí
- 60 g jaggery (trstinového cukru)
- 1/2 ČL čili prášku
- 500 ml vody
- 1 ČL mletého zázvoru
- 1 ČL mletého koriandra
- 1 ČL mletej rímskej rasce
- 1 ČL mletého feniklu
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL garam masaly
Na ozdobenie
- čerstvá koriandrová vňať
- Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme plech vystlaný papierom na pečenie.
- Cesto: Zmiešame teplé mlieko s cukrom a droždím, necháme 5 minút odstáť, kým kvások nenakysne. V miske zmiešame múku, soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a mlieko. Vymiesime hladké cesto a necháme ho kysnúť 30 minút.
- Plnka: Na panvici nasucho opražíme celú rascu a následne ju rozdrvíme. Pridáme olej a maslo, osmažíme cibuľu dozlatista. Potom pridáme cesnak, zázvor a čili papričky a krátko orestujeme.
- Vmiešame všetky koreniny, krátko opečieme a pridáme paradajkový pretlak. Primiešame mleté mäso a dusíme 15 minút. Na záver pridáme hrášok a citrónovú šťavu. Necháme vychladnúť.
- Formovanie: Cesto vyvaľkáme na dlhý obdĺžnik a rovnomerne potrieme plnkou. Zrolujeme do tvaru štrúdle, potrieme vajíčkom a prenesieme na plech. Pečieme cca 55 minút dozlatista.
- Tamarindová omáčka: Tamarind, ďatle, jaggery a vodu privedieme k varu a varíme 15 minút. Po vychladnutí zmixujeme s koreninami na hladkú omáčku a necháme vychladnúť.
- Jogurtová omáčka: Všetky suroviny vložíme do mixéra a spracujeme na jemnú tekutú omáčku. Dáme chladiť do chladničky.
- Servírovanie: Upečenú štrúdľu necháme mierne vychladnúť, nakrájame na porcie a podávame s tamarindovou aj jogurtovou omáčkou. Ozdobíme čerstvým koriandrom.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
