Popis
Ingrediencie
Tres leches s kávou
Piškóta
- 60 g hladká múka
- 3 g prášku do pečiva
- ¼ ČL soli
- 100 g kryštálový cukor
- 2,5 vajíčka
- 40 ml mlieka
- 1 ČL vanilky
Kávový mliečny sirup
- 88,5 g zahusteného mlieka
- 99 g kondenzovaného mlieka
- 30 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL instantnej kávy
Dulche de leche mousse
- 2 vaječné žĺtky
- 25 g kryštálový cukor
- ¼ ČL soli
- 150 ml šľahačky 40%
- ½ ČL vanilky
- 100 g kondenzovaného karamelu
- 120 g šľahačky 40%
Zrkadlová glazúra
- 3 plátky želatíny
- 75 g biela čokoláda
- 50 g šľahačka 40%
- 25 g voda
- 75 g cukor
- 75 g glukóza
Acai kaviár
- 170 ml acai pyré
- 1 ČL agar agar
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 ml vody (ak bude treba)
- 200 ml oleja (nachladený cez noc)
Mrvenička z brazílskych orechov
- 100 g brazílske orechy
- 1 PL oleja
- 1 PL agáve sirupu
- ¼ ČL soli
- ½ ČL rozmarínu
- ½ ČL červenej papriky
Kokosová pena
- 60 ml šľahačka 40%
- 125 ml kokosová voda (vlastná)
- 60 ml kokosové mlieko
- 2 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL lecitín (vlastný)
Granita z pitahaji červenej
- 1 pitahaja červená
- 2 PL medu
- 2 ČL citrónovej šťavy
- štipka soli
Jedlý mach
- 1 vajíčko
- 25 g múky
- 5 g prášku do pečiva
- 12 g cukru
- 30 g medu
- limetková šťava a kôra
- zelená farba
Temperovaná sféra
- silikónová forma 8–9 cm
- 400 g tmavej čokolády
Na ozdobu
- mikrobylinky alebo jedlé kvety
Postup
- Rúru dáme predhriať na 175 stupňov.
- V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ. Zvlášť vymiešame bielka a pridáme cukor. V druhej miske vymiešame žĺtka s cukrom a mliekom a pridáme vanilku.
- Bielka vmiešame opatrne do bielok a nakoniec preosejeme múku a ľahučko zamiešame do cesta. Dáme piecť na 15 min.
- Kým sa nám pečie cesto, urobíme si mliečny sirup, vymiešaním všetkých ingrediencií tyčovým mixérom. Piškótu potom navlhčíme sirupom.
- 150 ml šľahačky uvaríme, ale dáme pozor, aby sa nezačala variť. V miske vymiešame žĺtka, cukor a soľ a pomaly primiešavame horúcu šľahačku. Dávame pozor, aby sa nám nezrazil krém a potom krém varíme 5 min.
- Krém odstavíme a pridáme karamel a necháme úplne vychladnúť do chladničky.
- Nakoniec s mixérom vymiešame šľahačku a pomaly ju vpracujeme do karamelovej zmesi. Naplníme formu na mousse a dáme do shockera.
- Medzitým si pripravíme zrkadlovú glazúru. Dáme hydratovať želatínu. Cukor, vodu, šľahačku a glukózu zohrejeme a potom vylejeme na bielu čokoládu. Nakoniec zamiešame želatínu a tyčovým mixérom vymiešame. Necháme vychladiť na 32 °C.
- Z mrazničky vytiahneme zamrazený mousse, oblejeme glazúrou, necháme odkvapkať.
- Pripravíme si pyré z acai mixovaním a prepasírujeme cez sitko. Všetky ingrediencie na kaviár varíme 1–2 min a necháme vychladnúť 5 min. Pomocou fľaše kvapkáme zmes do studeného oleja. Nakoniec precedíme.
- Mrveničku: ingrediencie nasekáme, zmiešame a pečieme na 150 °C cca 10–15 min.
- Kokosová pena: všetky ingrediencie varíme 5 min. Necháme vychladiť a následne vyšľaháme tyčovým mixérom, kým sa netvorí pena.
- Granita: všetko zmixujeme, zmrazíme a po 30 min škrabeme vidličkou. Opakujeme, kým nevznikne ľadová drvina.
- Jedlý mach: vajíčko s cukrom a medom vyšľaháme, pridáme limetkovú šťavu a kôru, potom múku s práškom do pečiva. Pečieme v papierových pohároch 90 sekúnd v mikrovlnke na max.
- Temperovaná sféra: čokoládu roztopíme na 46–48 °C, pridáme zvyšnú čokoládu a miešame do 28 °C, potom ohrejeme na 31–32 °C. Čokoládu nalejeme do foriem a necháme zatuhnúť. Vyberieme opatrne.
- Tanier dozdobíme sférou, mousse, granitou, penou, mrveničkou, machom, acai kaviárom a mikrobylinkami.
Tres leches s kávou
Piškóta
- 60 g hladká múka
- 3 g prášku do pečiva
- ¼ ČL soli
- 100 g kryštálový cukor
- 2,5 vajíčka
- 40 ml mlieka
- 1 ČL vanilky
Kávový mliečny sirup
- 88,5 g zahusteného mlieka
- 99 g kondenzovaného mlieka
- 30 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL instantnej kávy
Dulche de leche mousse
- 2 vaječné žĺtky
- 25 g kryštálový cukor
- ¼ ČL soli
- 150 ml šľahačky 40%
- ½ ČL vanilky
- 100 g kondenzovaného karamelu
- 120 g šľahačky 40%
Zrkadlová glazúra
- 3 plátky želatíny
- 75 g biela čokoláda
- 50 g šľahačka 40%
- 25 g voda
- 75 g cukor
- 75 g glukóza
Acai kaviár
- 170 ml acai pyré
- 1 ČL agar agar
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 ml vody (ak bude treba)
- 200 ml oleja (nachladený cez noc)
Mrvenička z brazílskych orechov
- 100 g brazílske orechy
- 1 PL oleja
- 1 PL agáve sirupu
- ¼ ČL soli
- ½ ČL rozmarínu
- ½ ČL červenej papriky
Kokosová pena
- 60 ml šľahačka 40%
- 125 ml kokosová voda (vlastná)
- 60 ml kokosové mlieko
- 2 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL lecitín (vlastný)
Granita z pitahaji červenej
- 1 pitahaja červená
- 2 PL medu
- 2 ČL citrónovej šťavy
- štipka soli
Jedlý mach
- 1 vajíčko
- 25 g múky
- 5 g prášku do pečiva
- 12 g cukru
- 30 g medu
- limetková šťava a kôra
- zelená farba
Temperovaná sféra
- silikónová forma 8–9 cm
- 400 g tmavej čokolády
Na ozdobu
- mikrobylinky alebo jedlé kvety
- Rúru dáme predhriať na 175 stupňov.
- V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ. Zvlášť vymiešame bielka a pridáme cukor. V druhej miske vymiešame žĺtka s cukrom a mliekom a pridáme vanilku.
- Bielka vmiešame opatrne do bielok a nakoniec preosejeme múku a ľahučko zamiešame do cesta. Dáme piecť na 15 min.
- Kým sa nám pečie cesto, urobíme si mliečny sirup, vymiešaním všetkých ingrediencií tyčovým mixérom. Piškótu potom navlhčíme sirupom.
- 150 ml šľahačky uvaríme, ale dáme pozor, aby sa nezačala variť. V miske vymiešame žĺtka, cukor a soľ a pomaly primiešavame horúcu šľahačku. Dávame pozor, aby sa nám nezrazil krém a potom krém varíme 5 min.
- Krém odstavíme a pridáme karamel a necháme úplne vychladnúť do chladničky.
- Nakoniec s mixérom vymiešame šľahačku a pomaly ju vpracujeme do karamelovej zmesi. Naplníme formu na mousse a dáme do shockera.
- Medzitým si pripravíme zrkadlovú glazúru. Dáme hydratovať želatínu. Cukor, vodu, šľahačku a glukózu zohrejeme a potom vylejeme na bielu čokoládu. Nakoniec zamiešame želatínu a tyčovým mixérom vymiešame. Necháme vychladiť na 32 °C.
- Z mrazničky vytiahneme zamrazený mousse, oblejeme glazúrou, necháme odkvapkať.
- Pripravíme si pyré z acai mixovaním a prepasírujeme cez sitko. Všetky ingrediencie na kaviár varíme 1–2 min a necháme vychladnúť 5 min. Pomocou fľaše kvapkáme zmes do studeného oleja. Nakoniec precedíme.
- Mrveničku: ingrediencie nasekáme, zmiešame a pečieme na 150 °C cca 10–15 min.
- Kokosová pena: všetky ingrediencie varíme 5 min. Necháme vychladiť a následne vyšľaháme tyčovým mixérom, kým sa netvorí pena.
- Granita: všetko zmixujeme, zmrazíme a po 30 min škrabeme vidličkou. Opakujeme, kým nevznikne ľadová drvina.
- Jedlý mach: vajíčko s cukrom a medom vyšľaháme, pridáme limetkovú šťavu a kôru, potom múku s práškom do pečiva. Pečieme v papierových pohároch 90 sekúnd v mikrovlnke na max.
- Temperovaná sféra: čokoládu roztopíme na 46–48 °C, pridáme zvyšnú čokoládu a miešame do 28 °C, potom ohrejeme na 31–32 °C. Čokoládu nalejeme do foriem a necháme zatuhnúť. Vyberieme opatrne.
- Tanier dozdobíme sférou, mousse, granitou, penou, mrveničkou, machom, acai kaviárom a mikrobylinkami.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
