V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ. Zvlášť vymiešame bielka a pridáme cukor. V druhej miske vymiešame žĺtka s cukrom a mliekom a pridáme vanilku.
Bielka vmiešame opatrne do bielok a nakoniec preosejeme múku a ľahučko zamiešame do cesta. Dáme piecť na 15 min.
Kým sa nám pečie cesto, urobíme si mliečny sirup, vymiešaním všetkých ingrediencií tyčovým mixérom. Piškótu potom navlhčíme sirupom.
150 ml šľahačky uvaríme, ale dáme pozor, aby sa nezačala variť. V miske vymiešame žĺtka, cukor a soľ a pomaly primiešavame horúcu šľahačku. Dávame pozor, aby sa nám nezrazil krém a potom krém varíme 5 min.
Krém odstavíme a pridáme karamel a necháme úplne vychladnúť do chladničky.
Nakoniec s mixérom vymiešame šľahačku a pomaly ju vpracujeme do karamelovej zmesi. Naplníme formu na mousse a dáme do shockera.
Medzitým si pripravíme zrkadlovú glazúru. Dáme hydratovať želatínu. Cukor, vodu, šľahačku a glukózu zohrejeme a potom vylejeme na bielu čokoládu. Nakoniec zamiešame želatínu a tyčovým mixérom vymiešame. Necháme vychladiť na 32 °C.
Z mrazničky vytiahneme zamrazený mousse, oblejeme glazúrou, necháme odkvapkať.
Pripravíme si pyré z acai mixovaním a prepasírujeme cez sitko. Všetky ingrediencie na kaviár varíme 1–2 min a necháme vychladnúť 5 min. Pomocou fľaše kvapkáme zmes do studeného oleja. Nakoniec precedíme.
Mrveničku: ingrediencie nasekáme, zmiešame a pečieme na 150 °C cca 10–15 min.
Kokosová pena: všetky ingrediencie varíme 5 min. Necháme vychladiť a následne vyšľaháme tyčovým mixérom, kým sa netvorí pena.
Granita: všetko zmixujeme, zmrazíme a po 30 min škrabeme vidličkou. Opakujeme, kým nevznikne ľadová drvina.
Jedlý mach: vajíčko s cukrom a medom vyšľaháme, pridáme limetkovú šťavu a kôru, potom múku s práškom do pečiva. Pečieme v papierových pohároch 90 sekúnd v mikrovlnke na max.
Temperovaná sféra: čokoládu roztopíme na 46–48 °C, pridáme zvyšnú čokoládu a miešame do 28 °C, potom ohrejeme na 31–32 °C. Čokoládu nalejeme do foriem a necháme zatuhnúť. Vyberieme opatrne.
V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ. Zvlášť vymiešame bielka a pridáme cukor. V druhej miske vymiešame žĺtka s cukrom a mliekom a pridáme vanilku.
Bielka vmiešame opatrne do bielok a nakoniec preosejeme múku a ľahučko zamiešame do cesta. Dáme piecť na 15 min.
Kým sa nám pečie cesto, urobíme si mliečny sirup, vymiešaním všetkých ingrediencií tyčovým mixérom. Piškótu potom navlhčíme sirupom.
150 ml šľahačky uvaríme, ale dáme pozor, aby sa nezačala variť. V miske vymiešame žĺtka, cukor a soľ a pomaly primiešavame horúcu šľahačku. Dávame pozor, aby sa nám nezrazil krém a potom krém varíme 5 min.
Krém odstavíme a pridáme karamel a necháme úplne vychladnúť do chladničky.
Nakoniec s mixérom vymiešame šľahačku a pomaly ju vpracujeme do karamelovej zmesi. Naplníme formu na mousse a dáme do shockera.
Medzitým si pripravíme zrkadlovú glazúru. Dáme hydratovať želatínu. Cukor, vodu, šľahačku a glukózu zohrejeme a potom vylejeme na bielu čokoládu. Nakoniec zamiešame želatínu a tyčovým mixérom vymiešame. Necháme vychladiť na 32 °C.
Z mrazničky vytiahneme zamrazený mousse, oblejeme glazúrou, necháme odkvapkať.
Pripravíme si pyré z acai mixovaním a prepasírujeme cez sitko. Všetky ingrediencie na kaviár varíme 1–2 min a necháme vychladnúť 5 min. Pomocou fľaše kvapkáme zmes do studeného oleja. Nakoniec precedíme.
Mrveničku: ingrediencie nasekáme, zmiešame a pečieme na 150 °C cca 10–15 min.
Kokosová pena: všetky ingrediencie varíme 5 min. Necháme vychladiť a následne vyšľaháme tyčovým mixérom, kým sa netvorí pena.
Granita: všetko zmixujeme, zmrazíme a po 30 min škrabeme vidličkou. Opakujeme, kým nevznikne ľadová drvina.
Jedlý mach: vajíčko s cukrom a medom vyšľaháme, pridáme limetkovú šťavu a kôru, potom múku s práškom do pečiva. Pečieme v papierových pohároch 90 sekúnd v mikrovlnke na max.
Temperovaná sféra: čokoládu roztopíme na 46–48 °C, pridáme zvyšnú čokoládu a miešame do 28 °C, potom ohrejeme na 31–32 °C. Čokoládu nalejeme do foriem a necháme zatuhnúť. Vyberieme opatrne.
