Popis
Ingrediencie
Brownie korpus
- 550 g masla
- 192 g čokolády (tmavej alebo mliečnej)
- 500 g kryštálového cukru
- 333 g hnedého cukru
- 12 vajíčok
- 2 ČL vanilkovej pasty
- 213 g múky
- 166 g kakaa
- 1½ ČL soli
Hroznový vklad
- 500 g červeného hrozna (bez jadierok)
- 1 citrón
- 50 g kryštálového cukru
- 5 g pektínu
- 6 plátkov želatíny
Krém z arašidového masla
- 562,5 g práškového cukru
- 367,5 g jemného arašidového masla
- 339 g masla
- 1½ ČL vanilkovej pasty
- 1 ČL soli
- 3 PL mlieka
Karamelizované arašidy
- 140 g neslaných arašidov
- 100 g kryštálového cukru
- 37,5 ml vody
- morská soľ podľa chuti
Čokoládová ganache
- 500 g mliečnej čokolády
- 500 g masla
Velvet sprej
- 150 g kakaového masla
- 150 g mliečnej čokolády
- tmavomodrá farba
Čoko poleva
- 450 g bielej čokolády
- 30 g kakaového masla
- 60 g slnečnicového oleja
- jedlé farby na čokoládu
Na zdobenie
- 500 g fondánu na modelovanie
- fondánové farby
- svetielka
Postup
- Brownie korpus: Rúru predhrejeme na 175 °C a formy vystelieme papierom na pečenie (5 × 20 cm). Čokoládu a maslo rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnke a necháme vychladnúť. Múku, kakao a soľ zmiešame v miske. Vajcia, cukor a vanilku šľaháme nad parou, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezosvetlie (cca 10 minút). Potom pomaly prilievame rozpustenú čokoládu s maslom a nakoniec zapracujeme suché suroviny. Pečieme 30–35 minút. Po upečení necháme úplne vychladnúť.
- Hroznový vklad: Hrozno varíme asi 5 minút, potom ho popučíme a varíme ešte 10 minút. Zmes rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme citrónovú šťavu, cukor s pektínom a varíme 2–3 minúty. Želatínu necháme napučať vo vode, primiešame do horúcej zmesi, nalejeme do foriem a zamrazíme.
- Krém z arašidového masla: Maslo, arašidové maslo, cukor, vanilku a soľ vyšľaháme do hladkého krému. Pomaly pridáme mlieko a premiešame.
- Karamelizované arašidy: Arašidy s cukrom a vodou varíme na panvici, kým sa obalia karamelom a získajú zlatistú farbu. Dochutíme morskou soľou.
- Ganache: Maslo a čokoládu rozpustíme spolu a premiešame dohladka. Použijeme na potretie torty pred chladením.
- Velvet sprej: Kakaové maslo a čokoládu rozpustíme na 40 °C, pridáme farbu a nalejeme do striekacej pištole. Nastriekame na vychladenú tortu, aby vznikol zamatový efekt.
- Čoko poleva: Všetky suroviny roztopíme nad parou na cca 30 °C. Zafarbíme jedlými farbami podľa želania a použijeme na cake popsy.
- Skladanie torty: Korpusy striedavo plníme krémom, hroznovým vkladom a karamelizovanými arašidmi (celkom 4 vrstvy). Nakoniec potrieme ganache a dáme vychladiť. Po stuhnutí nastriekame velvet sprej. Z odrezkov pripravíme cake popsy ako planéty, ktoré dozdobíme čoko polevou. Tortu ozdobíme fondánovou postavičkou chlapca v kostýme raka, planétami a svetielkami v tvare súhvezdia.
Brownie korpus
- 550 g masla
- 192 g čokolády (tmavej alebo mliečnej)
- 500 g kryštálového cukru
- 333 g hnedého cukru
- 12 vajíčok
- 2 ČL vanilkovej pasty
- 213 g múky
- 166 g kakaa
- 1½ ČL soli
Hroznový vklad
- 500 g červeného hrozna (bez jadierok)
- 1 citrón
- 50 g kryštálového cukru
- 5 g pektínu
- 6 plátkov želatíny
Krém z arašidového masla
- 562,5 g práškového cukru
- 367,5 g jemného arašidového masla
- 339 g masla
- 1½ ČL vanilkovej pasty
- 1 ČL soli
- 3 PL mlieka
Karamelizované arašidy
- 140 g neslaných arašidov
- 100 g kryštálového cukru
- 37,5 ml vody
- morská soľ podľa chuti
Čokoládová ganache
- 500 g mliečnej čokolády
- 500 g masla
Velvet sprej
- 150 g kakaového masla
- 150 g mliečnej čokolády
- tmavomodrá farba
Čoko poleva
- 450 g bielej čokolády
- 30 g kakaového masla
- 60 g slnečnicového oleja
- jedlé farby na čokoládu
Na zdobenie
- 500 g fondánu na modelovanie
- fondánové farby
- svetielka
- Brownie korpus: Rúru predhrejeme na 175 °C a formy vystelieme papierom na pečenie (5 × 20 cm). Čokoládu a maslo rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnke a necháme vychladnúť. Múku, kakao a soľ zmiešame v miske. Vajcia, cukor a vanilku šľaháme nad parou, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezosvetlie (cca 10 minút). Potom pomaly prilievame rozpustenú čokoládu s maslom a nakoniec zapracujeme suché suroviny. Pečieme 30–35 minút. Po upečení necháme úplne vychladnúť.
- Hroznový vklad: Hrozno varíme asi 5 minút, potom ho popučíme a varíme ešte 10 minút. Zmes rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme citrónovú šťavu, cukor s pektínom a varíme 2–3 minúty. Želatínu necháme napučať vo vode, primiešame do horúcej zmesi, nalejeme do foriem a zamrazíme.
- Krém z arašidového masla: Maslo, arašidové maslo, cukor, vanilku a soľ vyšľaháme do hladkého krému. Pomaly pridáme mlieko a premiešame.
- Karamelizované arašidy: Arašidy s cukrom a vodou varíme na panvici, kým sa obalia karamelom a získajú zlatistú farbu. Dochutíme morskou soľou.
- Ganache: Maslo a čokoládu rozpustíme spolu a premiešame dohladka. Použijeme na potretie torty pred chladením.
- Velvet sprej: Kakaové maslo a čokoládu rozpustíme na 40 °C, pridáme farbu a nalejeme do striekacej pištole. Nastriekame na vychladenú tortu, aby vznikol zamatový efekt.
- Čoko poleva: Všetky suroviny roztopíme nad parou na cca 30 °C. Zafarbíme jedlými farbami podľa želania a použijeme na cake popsy.
- Skladanie torty: Korpusy striedavo plníme krémom, hroznovým vkladom a karamelizovanými arašidmi (celkom 4 vrstvy). Nakoniec potrieme ganache a dáme vychladiť. Po stuhnutí nastriekame velvet sprej. Z odrezkov pripravíme cake popsy ako planéty, ktoré dozdobíme čoko polevou. Tortu ozdobíme fondánovou postavičkou chlapca v kostýme raka, planétami a svetielkami v tvare súhvezdia.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
