Biely, trstinový alebo med? Michal Páleník prezradil, čím sladiť koláče a na čo si dať pozor

Keď príde na pečenie, mnohí automaticky siahajú po trstinovom cukre alebo mede v presvedčení, že ide o zdravšiu voľbu. Je to však naozaj tak? A dá sa upiecť sladký koláč s menším množstvom cukru bez toho, aby sme prišli o dobrú chuť?

Odborník na zdravý životný štýl Michal Páleník v Rádiu Slovensko vysvetlil, na čo sa pri výbere sladidla zamerať.

Je trstinový cukor zdravší ako biely?

Hnedý cukor vyzerá prirodzenejšie a často sa prezentuje ako lepšia alternatíva klasického bieleho cukru. Podľa Michala Páleníka však medzi nimi nie je z pohľadu zdravia zásadný rozdiel.

Biely cukor je rafinovaný, teda očistený od ďalších zložiek. Hnedý cukor môže obsahovať o niečo viac niektorých minerálnych látok, ich množstvo je však také malé, že na celkovom zdravotnom prínose prakticky nič nemení.

„Je úplne jedno, či si dáte hnedý cukor alebo biely cukor. Rozdiel medzi nimi je zanedbateľný,“ vysvetľuje odborník.

Ak teda pri pečení vymeníte biely cukor za trstinový, koláč tým automaticky neurobíte zdravším. Oveľa dôležitejšie je, koľko cukru do cesta pridáte.

Med v koláči nie je zázračná zdravšia náhrada

Ďalšou obľúbenou alternatívou je med. Mnohí ho používajú namiesto cukru, pretože obsahuje aj ďalšie látky s určitou výživovou hodnotou. Pri pečení však treba počítať s vysokou teplotou, ktorá môže tieto citlivejšie zložky znehodnotiť.

Med síce dodá koláču špecifickú chuť a vôňu, no neznamená to, že výsledný dezert bude výrazne zdravší. Z hľadiska obsahu cukrov stále ide o sladidlo, ktorého množstvo treba sledovať.

Med môže byť zaujímavý pri dochucovaní šalátov, nápojov či iných jedál, pri pečení by sme ho však nemali vnímať ako spôsob, ako sa vyhnúť negatívam nadmerného príjmu cukru.

Ako piecť sladké koláče s menším množstvom cukru?

Znížiť množstvo cukru v recepte môžeme aj bez veľkých experimentov. Treba však počítať s tým, že koláč bude menej sladký. Ak si chceme sladkú chuť zachovať, jednou z možností je použiť malé množstvo sladidla.

Michal Páleník odporúča myslieť predovšetkým na ovocie. To totiž okrem prirodzených cukrov obsahuje aj vlákninu, ktorá ovplyvňuje rýchlosť vstrebávania cukrov.

Do koláčov môžeme pridať napríklad jablká, banány, hrušky či bobuľové ovocie. Ovocie dodá dezertu sladkosť, vlákninu aj ďalšie živiny, hoci ani jeho obsah cukru netreba úplne ignorovať.

Ak hľadáte inšpiráciu na domáce pečenie, pozrite si aj recepty zo šou Pečie celé Slovensko. Nájdete tam množstvo nápadov na sladké dobroty vrátane dezertov s ovocím. Pri ich príprave môžete vyskúšať, či vám bude chutiť aj verzia s o niečo menším množstvom pridaného cukru.

Rozhoduje najmä množstvo, nie farba cukru

Biely, trstinový alebo med? Ak čakáte, že jeden z nich je výrazne zdravšou voľbou, odpoveď Michala Páleníka vás možno sklame. Ani hnedá farba cukru, ani prírodný pôvod medu z nich nerobia automaticky lepšie sladidlá.

Ak chceme piecť rozumnejšie, najväčší význam má obmedziť množstvo pridaného cukru a častejšie využiť ovocie. Sladký koláč si tak môžeme dopriať aj bez toho, aby sme sa spoliehali na to, že obyčajný cukor nahradíme jeho „zdravšou“ verziou.

25 50 75 90