Robíte to pri zaváraní aj vy? Jedna chyba môže pripraviť ovocie o cenné vitamíny

Zaváranie je skvelý spôsob, ako si uchovať letnú úrodu aj na ďalšie mesiace. Vysoká teplota však vplýva na niektoré živiny.

Čo v zaváraninách zostáva a o čo naopak počas spracovania prichádzame?

Zaváraniny môžu byť súčasťou zdravej stravy, ak obsahujú málo pridaného cukru a sú vyrobené z kvalitných surovín.

Vitamíny sú citlivejšie, minerály odolnejšie

Ako pre Rádio Slovensko vysvetľuje expert na zdravý životný štýl Michal Páleník, pri zaváraní môže dôjsť k výraznému úbytku vitamínu C, ktorý je citlivý na teplo aj kyslík. Straty môžu byť podľa spôsobu spracovania až 50 až 80 percent.

Zdroj: unsplash

Citlivé sú aj niektoré vitamíny skupiny B a vitamín E. Minerálne látky, ako draslík, vápnik, železo či meď, sú voči vysokým teplotám odolnejšie. Časť z nich sa však môže počas skladovania dostať do nálevu.

Dobrou správou je, že vláknina zostáva. Teplo ani svetlo ju výrazne nepoškodzujú, takže zavarené ovocie a zelenina si tento dôležitý benefit zachovávajú.

Pozor najmä na množstvo cukru

Zaváraniny však nemusia automaticky znamenať nezdravú voľbu. Rozhodujúce je aj to, čo do nich pridáme.

Pri kompótoch môžeme množstvo pridaného cukru výrazne obmedziť alebo ho úplne vynechať. Aj pri ostatných zaváraninách sa preto oplatí sledovať recept a množstvo cukru.

Zdroj: unsplash

Zavárané potraviny tak môžu byť súčasťou pestrého jedálnička, hoci pri spracovaní prídeme o časť niektorých vitamínov.

Ak máte doma bohatú úrodu, nemusíte sa jej vzdávať – stačí premyslieť, ako ju zavariť čo najšetrnejšie a s čo najmenším množstvom pridaného cukru.