Špenát má železa dosť, problém je inde. Pomôže jednoduchý trik

V zdravotných témach ponúkajú v Rádiu Slovensko dobré rady, ako sa vyvážene stravovať a robiť čo najmenej dietetických chýb.

Odpovede na aktuálne otázky

Špenát je naozaj plný zdravia. Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.

Pravidelne tak na vlnách Slovenského rozhlasu môžeme počúvať experta na zdravý životný štýl Michala Páleníka.

Zdroj: STVR

Moderátorka STVR Barbara Štubňová vyhľadáva aktuálne otázky a nové poznatky, ktoré odborník jednoducho vysvetlí.

Pomáha vrcholovým športovcom

Expert na zdravý životný štýl Michal Páleník je spoluzakladateľom Slovenskej asociácie pre výživu a prevenciu, ako aj Slovenskej obezitologickej asociácie.

Expert sa pozrel aj na špenát, ktorý dlhodobo vedci považovali za vysoký zdroj železa, potom svoj výskum prehodnotili, špenát upadol do zabudnutia a znova sa odporúča:

„Špenát obsahuje síce železo, ale jeho vstrebateľnosť je obmedzená pre prítomnosť tzv. oxalátov, ktoré viažu železo a obmedzujú jeho využiteľnosť.“

Špenát má za sebou pohnutú minulosť.

Problémy so železom

Najprv bol považovaný za plný železa. Potom sa zistilo, že nejaké železo tam síce je, ale ako odborník vysvetlil: „Železa má veľa, ale vstrebateľnosť je nižšia.“

Bežný špenát obsahuje zhruba 6 až 11 miligramov železa na 100 gramov sušiny. Je to síce vysoké číslo, ale Michal Páleník dodáva: „V čerstvom stave je obsah nižší pre vysoký obsah vody.“

Zdroj: STVR, Stanislav Háber

Existujú odrody špeciálne vypestovaných špenátov, ktoré majú aj štyrikrát vyšší obsah železa než bežný špenát. Michal Páleník vysvetlil:

Recept na správnu prípravu

„Obsah železa sa líši podľa spôsobu pestovania, hnojenia a spracovania.“

Preferované spracovanie je klasické podusenie špenátu na troške extra panenského olivového oleja, lebo podľa experta Páleníka:

„Zlepší sa tak stráviteľnosť, zníži sa obsah oxalátov a zvýši sa aj vstrebateľnosť železa.“

Na špenáte je skvelé to, že vieme z neho železo dostať tak, aby sme z neho mali úžitok a Michal Páleník dodáva:

Pridajte k nemu ďalšiu zeleninu a ovocie

„Odporúča sa ho konzumovať so zvýšeným obsahom vitamínu C, ktorý síce špenát prirodzene obsahuje, ale skombinovaním s inými potravinami bohatými na vitamín C je to lepšie.“

Využívame teda kombináciu iných druhov zeleniny, ale podľa Michala Páleníka aj ovocia, ktoré vitamín C obsahuje:

„Špenát okrem železa je bohatý aj na obsah iných vitamínov, antioxidantov a vlákninu. Má na organizmus pozitívny vplyv.“

Preto moderátorka Barbara Štubňová odporúča špenát jemne podusiť a pridať pri konzumácii tie produkty, ktoré obsahujú vitamín C.

Viac sa dozviete aj z archívu STVR bez reklám a zadarmo.