RECEPT: Takto sa robia tie pravé šišky. Nadýchané a chutné ako od babičky

Fašiangové obdobie je v plnom prúde. Ak si ani vy toto obdobie nedokážete predstaviť bez vône vysmážaných fánkov či šišiek, tento recept rozhodne vyskúšajte.

Budete potrebovať:

Cesto

• 200 g plnotučné mlieko, vlažné
• 7 g suchého droždia
• 50 g vajec
• 320 g polohrubej múky
• 50 g cukru krupica
• ½ čl jemnej soli
• 42 g masla izbovej teploty
• Olej na vyprážanie

Ganáž

• 110 g smotana
• 65 g Čokoláda horká
• 65 g Čokoláda mliečna
• 25 g Maslo

Tvarohová náplň

• 100 g tvaroh jemný
• 50 g pochúťková smotana kyslá
• 60 g med
• ½ ks vanilkový lusk
• ½ ks citrónová kôra

Višne

• 250 g višne mrazené
• 100 g višňové pyré
• 60 g med
• 20 g griotka

Ako na to?

Z polovice vlažného mlieka, štipky cukru a droždia pripravte kvások. Prelejte ho do misy mixéra s hnetacím hákom, pridajte vajce a zvyšné mlieko a krátko premiešajte.

Prisypte múku, cukor a soľ a miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa suroviny nespoja, potom pridajte maslo a vypracujte hladké cesto na strednej rýchlosti.

Cesto nechajte kysnúť približne 45 minút, kým nezdvojnásobí objem, následne ho rozdeľte na 10 častí, vytvarujte guličky a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.

Pred dokončením kysnutia urobte do stredu každej šišky jamku pohárom a nechajte ešte krátko dokysnúť. Vyprážajte z oboch strán dozlatista pri teplote približne 170 °C.

Na ganáž zohrejte smotanu tesne pod bod varu, pridajte maslo a čokoládu a dôkladne premiešajte do hladka.

Tvaroh zmiešajte s pochúťkovou smotanou, pridajte med, citrónovú šťavu a semienka z vanilkového lusku a vymiešajte jemnú náplň.

Višňové pyré spolu s medom a višňami krátko povarte, aby sa zredukovala voda, dochuťte griotkou a varte do hustejšej konzistencie.

Hotové šišky namáčajte do polovice jamkou do čokoládovej ganáže, jamku naplňte tvarohovou náplňou a navrch prelejte višňovou omáčkou.

25 50 75 90