Postup

1. Sviečkovicu odblaníme, umyjeme, osušíme papierovou utierkou a prešpikujeme údenou slaninou.
2. Aby sme si prácu uľahčili, asi polovičku slaniny nakrájame na malé kliny a odložíme do mrazničky.
3. Staršie kusy mäsa potrieme maslom a do druhého dňa odložíme do chladničky.
4. Zvyšnú slaninu nakrájame na kocky, rozškvaríme, pridáme maslo a sviečkovicu z každej strany prudko opečieme na panvici.
5. Mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto.
6. Cibuľu a koreňovú zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame na drobno, zvyšnú zeleninu umyjeme a nakrájame na plátky.
7. Zeleninu spolu s lyžicou kryštálového cukru na panvici opražíme.
8. K zelenine vrátime sviečkovicu, pridáme korenie, horčicu, umytý, na plátky nakrájaný chemicky neošetrený citrón zbavený jadierok.
9. Podlejeme vývarom a pečieme v rúre pri teplote 180 °C.
10. Počas pečenia mäso podlievame výpekom a podľa potreby aj vývarom.
11. Mäkké mäso vyberieme, zeleninu prelisujeme.
12. Pridáme kyslú smotanu s troškou múky a za stáleho miešania ešte 10 minút povaríme.
13. Aby bola omáčka hladšia, môžeme ju ešte zmixovať, podľa potreby dosolíme, dochutíme citrónovou šťavou, prípadne pridáme cukor a brusnicový kompót.
14. Na slávnostnej večeri sa brusnicový kompót pridával osobitne v maslových košíčkoch.
15. Zemiaky na knedličky umyjeme, uvaríme v šupke, ochladíme pod tečúcou vodou a ešte teplé roztlačíme alebo prelisujeme.
16. Pridáme maslo, vaječné žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, hľuzovku, osolíme a dôkladne vypracujeme.
17. Mokrými rukami z masy vytvoríme neveľké knedličky, ktoré obalíme v preosiatej strúhanke.
18. V panvici rozpálime olej a knedličky na ňom postupne vypražíme do zlatohneda.
19. Dierovanou naberačkou ich vyberieme na pijavý kuchynský papier, ktorý odsaje prebytočný tuk.