Postup

1. Vodu s octom, mrkvami, petržlenom, zelerom, cibuľou, bobkovým listom, čiernym, novým korením a borievkami varíme asi pol hodiny.
2. Potom vriaci nálev nalejeme na zajaca v keramickej nádobe a dáme ho na chladné miesto odležať.
3. Zajaca naporcujeme, prešpikujeme klinmi údenej slaniny a z každej strany prudko opečieme na polovičke masla s olejom.
4. Podlejeme vývarom zo zeleniny a dusíme do mäkka.
5. Na panvici za stáleho miešania zahrievame kryštálový cukor, keď skaramelizuje, pridáme naberačku vývaru s kyslou smotanou a šípkovým lekvárom.
6. Z druhej polovice masla a hladkej múky pripravíme tmavú zápražku a zmiešame ju so smotanou a horčicou.
7. Vývar zo zajaca precedíme, zeleninu prepasírujeme cez sito a zmiešame.
8. Do omáčky vložíme kúsky zajačinky, podľa potreby dosolíme a ešte chvíľu podusíme.
9. Podávame s knedľou alebo s tarhoňou.