Tafelspitz so zemiakmi, špenátom a pažítkovou omáčkou

Ingrediencie

Hovädzie mäso a špikové kosti umyjeme a vložíme do vriacej polievky, do ktorej sme predtým dali očistenú a umytú koreňovú zeleninu, cibuľu rozrezanú na polovičky a opečenú na sucho, cesnak, petržlenovú vňať, guľôčky čierneho a nového korenia, borievky, bobkové listy a osolíme.
Varíme pomaly na malom ohni, pokiaľ mäso nie je mäkké.
Mäso vyberieme, nakrájame na väčšie pláty a odložíme na teplé miesto. Polievku precedíme cez plátenko.
Podľa tradície sa plátky mäsa vložili do polievky spolu s mrkvou a paštrnákom.
Prílohou býva opečený tmavý chlieb so špikom, zemiaky, špenát, pažítková omáčka a nastrúhaný chre.
Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nahrubo, podusíme na masle s olejom, pridáme zemiaky, opečieme do zlatohneda a dochutíme korením a soľou.
Pór očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska a podusíme na masle s olejom. Pridáme premytý a odkvapkaný špenát, podusíme a dochutíme korením a soľou.
Pažítku umyjeme a nakrájame. Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme, ošúpeme a nasekáme.
Striedku chleba namočíme do vývaru, pridáme vajcia natvrdo, vaječné žĺtky a kyslú smotanu a rozmixujeme.
Primiešame nakrájanú pažítku, dochutíme mletým čiernym korením, osolíme a podľa potreby zriedime mliekom.
Chren podávame čerstvo nastrúhaný, prípadne zmiešaný s jablkami alebo smotanou.

Hovädzie mäso a špikové kosti umyjeme a vložíme do vriacej polievky, do ktorej sme predtým dali očistenú a umytú koreňovú zeleninu, cibuľu rozrezanú na polovičky a opečenú na sucho, cesnak, petržlenovú vňať, guľôčky čierneho a nového korenia, borievky, bobkové listy a osolíme.
Varíme pomaly na malom ohni, pokiaľ mäso nie je mäkké.
Mäso vyberieme, nakrájame na väčšie pláty a odložíme na teplé miesto. Polievku precedíme cez plátenko.
Podľa tradície sa plátky mäsa vložili do polievky spolu s mrkvou a paštrnákom.
Prílohou býva opečený tmavý chlieb so špikom, zemiaky, špenát, pažítková omáčka a nastrúhaný chre.
Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nahrubo, podusíme na masle s olejom, pridáme zemiaky, opečieme do zlatohneda a dochutíme korením a soľou.
Pór očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska a podusíme na masle s olejom. Pridáme premytý a odkvapkaný špenát, podusíme a dochutíme korením a soľou.
Pažítku umyjeme a nakrájame. Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme, ošúpeme a nasekáme.
Striedku chleba namočíme do vývaru, pridáme vajcia natvrdo, vaječné žĺtky a kyslú smotanu a rozmixujeme.
Primiešame nakrájanú pažítku, dochutíme mletým čiernym korením, osolíme a podľa potreby zriedime mliekom.
Chren podávame čerstvo nastrúhaný, prípadne zmiešaný s jablkami alebo smotanou.