Srnčie stehno alebo pliecko odblaníme, vykostíme, umyjeme, prešpikujeme asi polovicou údenej slaniny, osolíme a na oleji z každej strany prudko opečieme.
Vyberieme z hrnca, odložíme na teplé miesto a z kostí uvaríme silný vývar.
Vo výpeku zarestujeme druhú polovicu slaniny nakrájanej na kocky, pridáme očistenú, umytú a nakrájanú zeleninu, plátky cibule a kryštálový cukor.
Podlejeme vývarom z kostí, vrátime opečené stehno, pridáme citrónovú kôru, citrónovú šťavu, bobkové listy a celé čierne korenie.
Vložíme do predhriatej rúry, prikryjeme, občas obrátime, podlievame výpekom a upečieme do mäkka.
Z múky pripravíme suchú zápražku, podlejeme mliekom, polovicou smotany a asi 20 minút povaríme.
Omáčku prepasírujeme, dochutíme bielym vínom a octom a podľa potreby osolíme.
Do omáčky primiešame brusnicovú zaváraninu a nadrobno nasekané sardelky naložené v soli.
Mäso nakrájame na rezníky, uložíme do servírovacej misy, prelejeme omáčkou a okolo obložíme nakladanými hríbikmi.
Zvyšok smotany ušľaháme, dáme do stredu misy, ozdobíme plátkom citróna a naň na špičku noža brusnicovej zaváraniny.
Srnčie stehno alebo pliecko odblaníme, vykostíme, umyjeme, prešpikujeme asi polovicou údenej slaniny, osolíme a na oleji z každej strany prudko opečieme.
Vyberieme z hrnca, odložíme na teplé miesto a z kostí uvaríme silný vývar.
Vo výpeku zarestujeme druhú polovicu slaniny nakrájanej na kocky, pridáme očistenú, umytú a nakrájanú zeleninu, plátky cibule a kryštálový cukor.
Podlejeme vývarom z kostí, vrátime opečené stehno, pridáme citrónovú kôru, citrónovú šťavu, bobkové listy a celé čierne korenie.
Vložíme do predhriatej rúry, prikryjeme, občas obrátime, podlievame výpekom a upečieme do mäkka.
Z múky pripravíme suchú zápražku, podlejeme mliekom, polovicou smotany a asi 20 minút povaríme.
Omáčku prepasírujeme, dochutíme bielym vínom a octom a podľa potreby osolíme.
Do omáčky primiešame brusnicovú zaváraninu a nadrobno nasekané sardelky naložené v soli.
Mäso nakrájame na rezníky, uložíme do servírovacej misy, prelejeme omáčkou a okolo obložíme nakladanými hríbikmi.
Zvyšok smotany ušľaháme, dáme do stredu misy, ozdobíme plátkom citróna a naň na špičku noža brusnicovej zaváraniny.
