Ingrediencie
- 1 ovčí žalúdok
- 1 srdce
- 1 pľúcka
- 2 ľadvinky
- 1 pečeň
- 1 slezina
- 2 cibule
- ovsené vločky
- ovčí loj
- 1 KL mletého čierneho korenia
- 1 štipka nastrúhaného muškátového orieška
- 1 štipka muškátového kvetu
- 1,5 hrnčeka ovsených vločiek
- 4 hrnčeky hovädzieho loja
- hovädzí vývar
- soľ
Postup
- Ovčí žalúdok prepláchneme studenou vodou, obrátime ho na ruby, dôkladne oškrabeme a namočíme na niekoľko hodín do osolenej vody.
- Všetky vnútornosti uvaríme v mierne osolenej vode.
- Uvarené vnútornosti nakrájame nadrobno, pečeň zomelieme.
- Osolíme, ochutíme čerstvo zomletým čiernym korením, muškátovým orieškom a muškátovým kvetom.
- Pridáme opražené ovsené vločky, nadrobno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájaný loj.
- Všetko dôkladne premiešame a podľa potreby ešte dosolíme.
- Ovčí žalúdok naplníme len do polovice, pretože vločky počas varenia zväčšia objem.
- Žalúdok precízne zašijeme, poprepichujeme ihlou, vložíme do vriacej vody a varíme približne tri hodiny.
- Uvarený žalúdok vyberieme, položíme na vyhriaty tanier, rozrežeme a servírujeme horúci.
- Pôvodne sa haggis podával s kvakovým pyré, neskôr so zemiakovým pyré.
- 1 ovčí žalúdok
- 1 srdce
- 1 pľúcka
- 2 ľadvinky
- 1 pečeň
- 1 slezina
- 2 cibule
- ovsené vločky
- ovčí loj
- 1 KL mletého čierneho korenia
- 1 štipka nastrúhaného muškátového orieška
- 1 štipka muškátového kvetu
- 1,5 hrnčeka ovsených vločiek
- 4 hrnčeky hovädzieho loja
- hovädzí vývar
- soľ
- Ovčí žalúdok prepláchneme studenou vodou, obrátime ho na ruby, dôkladne oškrabeme a namočíme na niekoľko hodín do osolenej vody.
- Všetky vnútornosti uvaríme v mierne osolenej vode.
- Uvarené vnútornosti nakrájame nadrobno, pečeň zomelieme.
- Osolíme, ochutíme čerstvo zomletým čiernym korením, muškátovým orieškom a muškátovým kvetom.
- Pridáme opražené ovsené vločky, nadrobno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájaný loj.
- Všetko dôkladne premiešame a podľa potreby ešte dosolíme.
- Ovčí žalúdok naplníme len do polovice, pretože vločky počas varenia zväčšia objem.
- Žalúdok precízne zašijeme, poprepichujeme ihlou, vložíme do vriacej vody a varíme približne tri hodiny.
- Uvarený žalúdok vyberieme, položíme na vyhriaty tanier, rozrežeme a servírujeme horúci.
- Pôvodne sa haggis podával s kvakovým pyré, neskôr so zemiakovým pyré.
