Správy STVR Deti Pečie celé Slovensko História E-SHOP STVR.org Pre médiá Kontakty
Obrázok receptu - Pemikan

Pemikan

Ikona tlačenia

Popis

Základným pravidlom pemikanu je pomer 1:1 (hmotnostne) vysušeného mäsa a vyškvareného tuku.

Ingrediencie

  • chudé mäso (hovädzie, zverina alebo bizón)
  • živočíšny tuk (hovädzí loj)
  • sušené bobule (voliteľné)
  • soľ (voliteľné)

Postup

  1. Chudé mäso: Hovädzie, zverina alebo bizón. Je absolútne kľúčové, aby bolo mäso úplne bez tuku (surový tuk na mäse by spôsobil žltnutie a skazenie pemikánu).
  2. Živočíšny tuk: Ideálne hovädzí loj (tuk z okolia obličiek). Bravčová masť sa neodporúča, pretože sa pri izbovej teplote môže topiť a rýchlejšie sa kazí.
  3. Voliteľné prísady: Sušené bobule (brusnice, čučoriedky) pre dodanie vitamínov a sladkokyslej chuti. Musia byť dokonale suché.
  4. Štipka soli (tradičný pemikán sa nesolil, ale soľ zvýrazní chuť).
  5. Sušenie mäsa - mäso dôkladne očistíme od všetkých blán a viditeľného tuku.
  6. Nakrájame ho na čo najtenšie plátky.
  7. Plátky sušíme v sušičke potravín alebo v pootvorenej rúre pri teplote približne 70 °C.
  8. Sušenie trvá zhruba 10 až 15 hodín.
  9. Mäso musí byť na konci úplne krehké – musí sa pri ohnutí zlomiť, nie ohnúť.
  10. Príprava mäsového prachu - vysušené mäso (a sušené bobule, ak ich používame) rozmixujeme v silnom mixéri alebo rozdrvíme v mažiari na čo najjemnejší prášok.
  11. Čím jemnejší prášok, tým lepšia bude konzistencia výsledného pemikánu.
  12. Vyškvarenie tuku (loja) Loj nakrájame na malé kocky a dáme ho do hrnca na veľmi mierny oheň.
  13. Pomaly ho topíme, kým sa tekutý tuk neoddelí od oškvariek.
  14. Tento proces sa nesmie urýchliť, inak sa tuk spáli.
  15. Keď je tuk vyškvarený, precedíme ho cez jemné sitko alebo gázu, aby sme získali čistú, zlatistú tekutinu.
  16. Zmiešanie - do misky nasypeme mäsový prášok.
  17. Pomaly a postupne doň prilievame horúci tekutý tuk a dôkladne miešame.
  18. Zmes by mala pripomínať konzistenciu veľmi hustého cesta alebo mokrého piesku, ktorý drží tvar.
  19. Formovanie a skladovanie - zmes rovnomerne natlačíme do plochej nádoby vyloženej papierom na pečenie, alebo z nej v rukách vytvarujeme tyčinky.
  20. Necháme pemikán stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
  21. Keď stuhne, nakrájame ho na praktické porcie.
  22. Tip na skladovanie: Hotový pemikán zabaliť do papiera na pečenie a skladovať na suchom, chladnom a tmavom mieste.
  23. Vo vákuovom balení nám vydrží celé roky bez toho, aby sa pokazil.
  • chudé mäso (hovädzie, zverina alebo bizón)
  • živočíšny tuk (hovädzí loj)
  • sušené bobule (voliteľné)
  • soľ (voliteľné)
  1. Chudé mäso: Hovädzie, zverina alebo bizón. Je absolútne kľúčové, aby bolo mäso úplne bez tuku (surový tuk na mäse by spôsobil žltnutie a skazenie pemikánu).
  2. Živočíšny tuk: Ideálne hovädzí loj (tuk z okolia obličiek). Bravčová masť sa neodporúča, pretože sa pri izbovej teplote môže topiť a rýchlejšie sa kazí.
  3. Voliteľné prísady: Sušené bobule (brusnice, čučoriedky) pre dodanie vitamínov a sladkokyslej chuti. Musia byť dokonale suché.
  4. Štipka soli (tradičný pemikán sa nesolil, ale soľ zvýrazní chuť).
  5. Sušenie mäsa - mäso dôkladne očistíme od všetkých blán a viditeľného tuku.
  6. Nakrájame ho na čo najtenšie plátky.
  7. Plátky sušíme v sušičke potravín alebo v pootvorenej rúre pri teplote približne 70 °C.
  8. Sušenie trvá zhruba 10 až 15 hodín.
  9. Mäso musí byť na konci úplne krehké – musí sa pri ohnutí zlomiť, nie ohnúť.
  10. Príprava mäsového prachu - vysušené mäso (a sušené bobule, ak ich používame) rozmixujeme v silnom mixéri alebo rozdrvíme v mažiari na čo najjemnejší prášok.
  11. Čím jemnejší prášok, tým lepšia bude konzistencia výsledného pemikánu.
  12. Vyškvarenie tuku (loja) Loj nakrájame na malé kocky a dáme ho do hrnca na veľmi mierny oheň.
  13. Pomaly ho topíme, kým sa tekutý tuk neoddelí od oškvariek.
  14. Tento proces sa nesmie urýchliť, inak sa tuk spáli.
  15. Keď je tuk vyškvarený, precedíme ho cez jemné sitko alebo gázu, aby sme získali čistú, zlatistú tekutinu.
  16. Zmiešanie - do misky nasypeme mäsový prášok.
  17. Pomaly a postupne doň prilievame horúci tekutý tuk a dôkladne miešame.
  18. Zmes by mala pripomínať konzistenciu veľmi hustého cesta alebo mokrého piesku, ktorý drží tvar.
  19. Formovanie a skladovanie - zmes rovnomerne natlačíme do plochej nádoby vyloženej papierom na pečenie, alebo z nej v rukách vytvarujeme tyčinky.
  20. Necháme pemikán stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
  21. Keď stuhne, nakrájame ho na praktické porcie.
  22. Tip na skladovanie: Hotový pemikán zabaliť do papiera na pečenie a skladovať na suchom, chladnom a tmavom mieste.
  23. Vo vákuovom balení nám vydrží celé roky bez toho, aby sa pokazil.

Odporúčame

Slovenská televízia a rozhlas

© 2026 STVR - Slovenská televízia a rozhlas