Pečená pražma s alexandrijskou omáčkou
Ingrediencie
Na rybu
- 1 pražma kráľovská
- 1 ČL koriandru
- 1 PL octu
- soľ
Alexandrijská omáčka
- 1 kg sliviek
- 50 g zeleru
- 60 g sušenej cibule
- 200 ml rybacieho vývaru z kostí
- 100 ml zredukovaného vína
- 200 ml medoviny
- garum (rybia omáčka)
- olej
- soľ
Postup
- Rybu očistíme, umyjeme a papierovou kuchynskou utierkou osušíme.
- V mažiari roztlčieme semená koriandra, zmiešame ich so soľou a zvnútra i zvonka v zmesi rybu dôkladne natrieme.
- Rybu vložíme do rímskeho hrnca – keramickej nádoby na pečenie s poklopom.
- Vrchnák utesníme chlebovým cestom a pečieme v peci.
- Keď je ryba upečená, vyberieme ju a podávame s alexandrijskou omáčkou.
- Na omáčku sušenú cibuľu jemne navlhčíme vodou, aby sa pri smažení nespálila.
- Upražíme ju spolu so zelerom nakrájaným na malé kocky a zalejeme rybacím vývarom.
- Pridáme vykôstkované slivky a pomaly varíme.
- Hustú kašu dochutíme medovinou a zredukovaným vínom, krátko povaríme a precedíme na upečenú rybu.
Na rybu
- 1 pražma kráľovská
- 1 ČL koriandru
- 1 PL octu
- soľ
Alexandrijská omáčka
- 1 kg sliviek
- 50 g zeleru
- 60 g sušenej cibule
- 200 ml rybacieho vývaru z kostí
- 100 ml zredukovaného vína
- 200 ml medoviny
- garum (rybia omáčka)
- olej
- soľ
- Rybu očistíme, umyjeme a papierovou kuchynskou utierkou osušíme.
- V mažiari roztlčieme semená koriandra, zmiešame ich so soľou a zvnútra i zvonka v zmesi rybu dôkladne natrieme.
- Rybu vložíme do rímskeho hrnca – keramickej nádoby na pečenie s poklopom.
- Vrchnák utesníme chlebovým cestom a pečieme v peci.
- Keď je ryba upečená, vyberieme ju a podávame s alexandrijskou omáčkou.
- Na omáčku sušenú cibuľu jemne navlhčíme vodou, aby sa pri smažení nespálila.
- Upražíme ju spolu so zelerom nakrájaným na malé kocky a zalejeme rybacím vývarom.
- Pridáme vykôstkované slivky a pomaly varíme.
- Hustú kašu dochutíme medovinou a zredukovaným vínom, krátko povaríme a precedíme na upečenú rybu.
