Ingrediencie
- 2 bravčové panenky
- 5 šalotiek
- 4 PL olivového oleja
- 500 ml červeného vína
- ½ šálky hrozienok
- 1 PL medu
- 2 PL octu z červeného vína
- 2 PL garumu
- 2 PL nasekaného čerstvého koriandra
- 1 KL mletého čierneho korenia
- 1 KL rasce
- 1 KL sušenej mäty
- 1 KL sušeného kôpru
- 1 šálka sušených marhúľ
- 1 šálka jačmenných krúp
- 1 plát macesu
- soľ
Postup
- Na olivovom oleji prudko opečieme bravčovú panenku nakrájanú na približne 3 cm plátky.
- Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku, krátko opečieme a podlejeme polovicou červeného vína.
- Pridáme hrozienkové víno a dusíme.
- Pridáme všetky koreniny, med, ocot, nakrájané marhule a garum.
- Rozmrvíme maces (pôvodne nekysnuté placky) a ešte chvíľu povaríme, čím omáčku zahustíme. Podľa potreby môžeme zahustiť múkou alebo maizenou.
- Podľa chuti ešte dosolíme – závisí to od slanosti garumu.
- Hrozienkové víno pripravíme tak, že hrozienka vložíme do červeného vína, varíme, pokiaľ sa polovica tekutiny neodparí, a potom precedíme.
- Jačmenné krúpy premyjeme a jeden diel krúp uvaríme v troch dieloch osolenej vody s troškou olivového oleja.
- Podávame s uvareným minutalom a rímskym chlebom.
- 2 bravčové panenky
- 5 šalotiek
- 4 PL olivového oleja
- 500 ml červeného vína
- ½ šálky hrozienok
- 1 PL medu
- 2 PL octu z červeného vína
- 2 PL garumu
- 2 PL nasekaného čerstvého koriandra
- 1 KL mletého čierneho korenia
- 1 KL rasce
- 1 KL sušenej mäty
- 1 KL sušeného kôpru
- 1 šálka sušených marhúľ
- 1 šálka jačmenných krúp
- 1 plát macesu
- soľ
- Na olivovom oleji prudko opečieme bravčovú panenku nakrájanú na približne 3 cm plátky.
- Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku, krátko opečieme a podlejeme polovicou červeného vína.
- Pridáme hrozienkové víno a dusíme.
- Pridáme všetky koreniny, med, ocot, nakrájané marhule a garum.
- Rozmrvíme maces (pôvodne nekysnuté placky) a ešte chvíľu povaríme, čím omáčku zahustíme. Podľa potreby môžeme zahustiť múkou alebo maizenou.
- Podľa chuti ešte dosolíme – závisí to od slanosti garumu.
- Hrozienkové víno pripravíme tak, že hrozienka vložíme do červeného vína, varíme, pokiaľ sa polovica tekutiny neodparí, a potom precedíme.
- Jačmenné krúpy premyjeme a jeden diel krúp uvaríme v troch dieloch osolenej vody s troškou olivového oleja.
- Podávame s uvareným minutalom a rímskym chlebom.
