Ingrediencie
- 2 kg hovädziny
- 1 cibuľa
- 5 PL hnedého cukru
- 4 PL soli
- 1 PL sanitry (potravinársky dusičnan draselný)
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletého nového korenia
- 2 bobkové listy
- 1 PL borievok
- 1 KL drvených klinčekov
- 1 KL nastrúhaného muškátového orieška
- 1 KL muškátového kvetu
- 1 PL mletého zázvoru
- 1 ČL tymianu
- 1 l vody
- 300 ml tmavého piva
- soľ
Postup
- Hovädzie vložíme do hrnca s vodou, pridáme soľ, hnedý cukor a sanitru a varíme štvrť hodiny.
- Necháme vychladnúť, na päť dní odložíme do chladničky a mäso každý deň otáčame.
- Potom mäso z nálevu vyberieme a nálev vylejeme.
- Zmiešame čierne a nové korenie, tymian, drvený bobkový list, drvené borievky, nastrúhaný muškátový oriešok, muškátový kvet, mletý zázvor, klinčeky a cibuľu nakrájanú nadrobno.
- Koreninovú zmes dôkladne votrieme do mäsa a uložíme ho do chladničky.
- Po štyroch dňoch mäso vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, prikryté privedieme do varu a pomaly varíme tri a pol hodiny.
- Na poslednú polhodinu varenia prilejeme do hrnca tmavé pivo.
- Mäso vyberieme, dôkladne osušíme a necháme vychladnúť.
- Napokon mäso zabalíme do alobalu a odložíme do chladničky.
- 2 kg hovädziny
- 1 cibuľa
- 5 PL hnedého cukru
- 4 PL soli
- 1 PL sanitry (potravinársky dusičnan draselný)
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletého nového korenia
- 2 bobkové listy
- 1 PL borievok
- 1 KL drvených klinčekov
- 1 KL nastrúhaného muškátového orieška
- 1 KL muškátového kvetu
- 1 PL mletého zázvoru
- 1 ČL tymianu
- 1 l vody
- 300 ml tmavého piva
- soľ
- Hovädzie vložíme do hrnca s vodou, pridáme soľ, hnedý cukor a sanitru a varíme štvrť hodiny.
- Necháme vychladnúť, na päť dní odložíme do chladničky a mäso každý deň otáčame.
- Potom mäso z nálevu vyberieme a nálev vylejeme.
- Zmiešame čierne a nové korenie, tymian, drvený bobkový list, drvené borievky, nastrúhaný muškátový oriešok, muškátový kvet, mletý zázvor, klinčeky a cibuľu nakrájanú nadrobno.
- Koreninovú zmes dôkladne votrieme do mäsa a uložíme ho do chladničky.
- Po štyroch dňoch mäso vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, prikryté privedieme do varu a pomaly varíme tri a pol hodiny.
- Na poslednú polhodinu varenia prilejeme do hrnca tmavé pivo.
- Mäso vyberieme, dôkladne osušíme a necháme vychladnúť.
- Napokon mäso zabalíme do alobalu a odložíme do chladničky.
