Hovädzie mäso s kosťou dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou a vložíme do veľkého hrnca.
Pridáme umytú cibuľu so šupkou, celé alebo jemne rozpučené strúčiky cesnaku, bobkové listy, guľôčky nového a čierneho korenia a soľ.
Zalejeme studenou vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené, a pomaly zahrievame.
Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, priebežne ju odoberáme lyžicou alebo sitkom.
Keď sa pena prestane tvoriť a vývar len veľmi jemne vrie, znížime teplotu na minimum, hrniec prikryjeme tak, aby mohla unikať para, a varíme veľmi pomaly 2 až 3 hodiny.
Približne 30 – 60 minút pred koncom varenia očistíme koreňovú zeleninu a pridáme ju do vývaru vcelku alebo nakrájanú na väčšie kusy. Podľa potreby dolejeme horúcu vodu.
Po dovarení mäkké mäso a zeleninu opatrne vyberieme a vývar precedíme cez husté sitko do čistého hrnca. Cibuľu a koreniny odstránime.
Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky alebo natrháme, zeleninu nakrájame na kocky.
Vývar ochutnáme a podľa potreby ešte dochutíme soľou.
Horúci číry vývar podávame samostatne alebo so závarkou (rezance), doplnený mäsom a zeleninou a posypaný čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Hovädzie mäso s kosťou dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou a vložíme do veľkého hrnca.
Pridáme umytú cibuľu so šupkou, celé alebo jemne rozpučené strúčiky cesnaku, bobkové listy, guľôčky nového a čierneho korenia a soľ.
Zalejeme studenou vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené, a pomaly zahrievame.
Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, priebežne ju odoberáme lyžicou alebo sitkom.
Keď sa pena prestane tvoriť a vývar len veľmi jemne vrie, znížime teplotu na minimum, hrniec prikryjeme tak, aby mohla unikať para, a varíme veľmi pomaly 2 až 3 hodiny.
Približne 30 – 60 minút pred koncom varenia očistíme koreňovú zeleninu a pridáme ju do vývaru vcelku alebo nakrájanú na väčšie kusy. Podľa potreby dolejeme horúcu vodu.
Po dovarení mäkké mäso a zeleninu opatrne vyberieme a vývar precedíme cez husté sitko do čistého hrnca. Cibuľu a koreniny odstránime.
Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky alebo natrháme, zeleninu nakrájame na kocky.
Vývar ochutnáme a podľa potreby ešte dochutíme soľou.
Horúci číry vývar podávame samostatne alebo so závarkou (rezance), doplnený mäsom a zeleninou a posypaný čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
