- 300 g ryže (dlhozrnnej, prepláchnutej a namočenej 30 minút)
- 300 ml jahňacieho alebo hydinového vývaru
- 100 g masla alebo ovčieho tuku
- soľ
- štipka šafranu
- celé zrnká čierneho korenia (voliteľné)
- malý bobkový list
- hrozienka
- Ryžu preplachujeme, kým voda nie je číra.
- Namočíme ju na 30 minút do vlažnej vody /typická osmanská technika pre nadýchaný pilaf/.
- V hrnci rozpustime maslo alebo ovčí tuk.
- Ak používame šafran, necháme ho krátko rozvoňať v tuku.
- Pridáme ryžu a opražíme ju 3 – 4 minúty, kým sa každé zrno neobalí tukom a nezačne byť priesvitné.
- Zalejeme horúcim vývarom – v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vývaru.
- Osolíme, pridáme celé zrnká čierneho korenia.
- Privedieme do varu, potom znížime teplotu na minimum.
- Prikryjeme a varíme bez miešania približne 12–15 minút.
- Keď tekutina vsiakne, odstavíme hrniec a necháme pilaf odpočívať 10 minút pod utierkou.
- Ak chceme uvariť palácovú verziu, vmiešame ešte opražené mandle alebo hrozienka.
