- 1,2 l jahňacieho alebo hydinového vývaru
- 2 PL masla alebo ovčieho tuku
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 2 PL pšena, ryže alebo drobných obilných krúp
- 1 PL pšeničnej múky na zahustenie
- 1 PL tamarindovej pasty
- alebo 2 PL sumakovej vody
- alebo 150 ml riedkeho jogurtu
- sušená mäta
- čierne korenie
- trochu šafranu
- soľ
- V hrnci rozpustime maslo alebo ovčí tuk.
- Orestujeme cibuľu, aby zosklovatela.
- Prisypeme múku a krátko ju orestujeme, aby vznikol svetlý základ.
- Pridáme pšeno alebo ryžu, premiešame, aby sa obalili tukom.
- Zalejeme horúcim vývarom a necháme variť, kým obilniny nezmäknú.
- Tamarind rozmiešame v troche teplej vody, precedíme a vlejeme do polievky.
- Sumakovú vodu pridávame až ku koncu, aby si zachovala sviežu kyslosť.
- Rozmiešame s trochou múky a žĺtkom (dobová technika proti zrazeniu), pridáme pár lyžíc horúcej polievky.
- Vlejeme do hrnca a necháme jemne bublať.
- Nakoniec pridáme sušenú mätu — tá bola pre ekşili čorby 17. storočia typická.
- Môžeme pridať štipku šafranu pre farbu a vôňu.
