5 hod.
20 - 25 porcií
Popis
Práve na jeseň sa vydáva jedna z mojich najlepších kamarátok, Mirka a chcela typickú jesennú tortu. Práve preto bude typická jesenná chuť a hrušky budú nielen ako dekorácia zvonka ale aj ako náplň v torte. Takáto svadobná torta určite poteší nielen mladomanželov, ale aj hostí.
Ingrediencie
Korpus
- 12 vajec
- 360 g krupicového cukru
- 400 g hladkej múky
- 40 g vanilkového cukru
- 100 g masla
- 4 g škorice
- 100 ml koňaku
Krém
- 3 plátky želatíny
- 130 g smotany na šľahanie 40 %
- 160 g práškového cukru
- 315 g kyslej smotany 18 %
- 810 g mascarpone
- 270 g masla
- 100 g vlašských orechov
Hruškové compoté
- 500 g hrušiek
- 12 g pektínu
- 75 g krupicového cukru
- 125 g vody
- 1 vanilkový lusk
Sušené hrušky
- 600 g hrušiek (3 - 4 kusy)
- 480 ml vody
- 400 g kryštálového cukru
Swiss meringue maslový krém
- 85 g bielkov
- 150 g krupicového cukru
- 220 g masla izbovej teploty
Postup
- Rúru predhrejeme na 170 °C a pripravíme formy na pečenie, jedna priemer 20 cm a druhá 16 cm. Korpus – Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme mixérom na plných otáčkach, kde postupne pridávame cukor, do tuhého snehu. V druhej miske ručným mixérom vyšľaháme žĺtky spolu s vanilkovým cukrom do peny. Stierkou pridáme žĺtky k snehu, pridáme na 3-krát preosiatu múku so škoricou a premiešame. Nakoniec pridáme roztopené maslo a premiešame. Rozdelíme do foriem a pečieme cca 35 - 40 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Vychladnuté koprusy potrieme koňakom.
- Kým sa pečie korpus, pripravíme hrušky na sušenie – na mandolíne ich natenko nakrájame. Vo väčšom hrnci dáme variť vodu s cukrom, keď sa začne sirup variť, pridáme farbivo, plátky hrušiek a varíme cca 6 - 8 minút. Po uvarení ich preložíme na veľký plech, kde naspodku bude položená perforovaná silikónová podložka, prikryjeme druhou silikónovou podložkou a plechom zaťažíme. Dáme do trúby vyhriatej na 150°C na 30 minút, potom stiahneme podložky zhora, teplotu stiahneme na 90°C a sušíme 2 hodiny, občas hrušky pootáčame. Osušeným hruškám zafarbíme okraje zlatou farbou.
- Krém – Rozpustíme maslo, želatínu dáme napučať do studenej vody. Smotanu ohrejeme na cca 45°C a dáme do nej želatínu a miešame, aby sa rozpustila. Do misy dáme mascarpone, kyslú smotanu a cukor, premiešame metličkou. Pridáme smotanu so želatínou, premiešame a nakoniec pridáme rozpustené maslo a premiešame.
- Hruškové compoté – Hrušky nakrájame na menšie kocky a pridáme do hrnca s vodou, vanilkou a necháme, kým sa začne variť. Pridáme cukor zmiešaný s pektínom do zmesi a povaríme, kým hrušky nie sú mäkké. Necháme vychladnúť.
- Orechy opečieme na plechu na 170 °C cca 15 minút. Vychladnuté pokrájame na menšie kúsky.
- Maslovo-bielkový krém - Bielky s cukrom zohrejeme nad parou na 72°C, potom dáme šľahať do robota a cca po 5 minútach pridáme zmäknuté maslo.
Korpus
- 12 vajec
- 360 g krupicového cukru
- 400 g hladkej múky
- 40 g vanilkového cukru
- 100 g masla
- 4 g škorice
- 100 ml koňaku
Krém
- 3 plátky želatíny
- 130 g smotany na šľahanie 40 %
- 160 g práškového cukru
- 315 g kyslej smotany 18 %
- 810 g mascarpone
- 270 g masla
- 100 g vlašských orechov
Hruškové compoté
- 500 g hrušiek
- 12 g pektínu
- 75 g krupicového cukru
- 125 g vody
- 1 vanilkový lusk
Sušené hrušky
- 600 g hrušiek (3 - 4 kusy)
- 480 ml vody
- 400 g kryštálového cukru
Swiss meringue maslový krém
- 85 g bielkov
- 150 g krupicového cukru
- 220 g masla izbovej teploty
- Rúru predhrejeme na 170 °C a pripravíme formy na pečenie, jedna priemer 20 cm a druhá 16 cm. Korpus – Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme mixérom na plných otáčkach, kde postupne pridávame cukor, do tuhého snehu. V druhej miske ručným mixérom vyšľaháme žĺtky spolu s vanilkovým cukrom do peny. Stierkou pridáme žĺtky k snehu, pridáme na 3-krát preosiatu múku so škoricou a premiešame. Nakoniec pridáme roztopené maslo a premiešame. Rozdelíme do foriem a pečieme cca 35 - 40 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Vychladnuté koprusy potrieme koňakom.
- Kým sa pečie korpus, pripravíme hrušky na sušenie – na mandolíne ich natenko nakrájame. Vo väčšom hrnci dáme variť vodu s cukrom, keď sa začne sirup variť, pridáme farbivo, plátky hrušiek a varíme cca 6 - 8 minút. Po uvarení ich preložíme na veľký plech, kde naspodku bude položená perforovaná silikónová podložka, prikryjeme druhou silikónovou podložkou a plechom zaťažíme. Dáme do trúby vyhriatej na 150°C na 30 minút, potom stiahneme podložky zhora, teplotu stiahneme na 90°C a sušíme 2 hodiny, občas hrušky pootáčame. Osušeným hruškám zafarbíme okraje zlatou farbou.
- Krém – Rozpustíme maslo, želatínu dáme napučať do studenej vody. Smotanu ohrejeme na cca 45°C a dáme do nej želatínu a miešame, aby sa rozpustila. Do misy dáme mascarpone, kyslú smotanu a cukor, premiešame metličkou. Pridáme smotanu so želatínou, premiešame a nakoniec pridáme rozpustené maslo a premiešame.
- Hruškové compoté – Hrušky nakrájame na menšie kocky a pridáme do hrnca s vodou, vanilkou a necháme, kým sa začne variť. Pridáme cukor zmiešaný s pektínom do zmesi a povaríme, kým hrušky nie sú mäkké. Necháme vychladnúť.
- Orechy opečieme na plechu na 170 °C cca 15 minút. Vychladnuté pokrájame na menšie kúsky.
- Maslovo-bielkový krém - Bielky s cukrom zohrejeme nad parou na 72°C, potom dáme šľahať do robota a cca po 5 minútach pridáme zmäknuté maslo.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
