Torta na karneval
Popis
Milujem prekvapenia a túto tortu zbožňujem. Pripomína mi moje zásnuby a začiatok spoločného života s manželom. Avšak nie len to. Je to aj začiatok môjho pečenia. Pred svadbou som nepiekla, no ako správna žienka, naučila som sa variť a rovnako aj piecť.
Ingrediencie
Korpus 15 cm
- 200 g horká čokoláda 54%
- 170 g maslo
- 145 g horúcej vody
- 170 g vajec
- 145 g kyslej smotany
- 60 g oleja
- 2 a ¼ ČL vanilkového extraktu
- 170 g práškový cukor
- 170 g hnedý cukor
- 285 g hladká múka
- 60 g kakao
- 1 a ¾ ČL sóda bikarbóna
- ¼ a viac soli
Korpus 25 cm
- 330 g horká čokoláda 54%
- 285 g maslo
- 240 g horúcej vody
- 285 g vajec
- 240 g kyslej smotany
- 95 g oleja
- 3 a ¾ ČL vanilkového extraktu
- 285 g práškový cukor
- 285 hnedý cukor
- 470 g hladká múka
- 95 g kakao
- skoro 3 ČL sóda bikarbóna
- viac ako ½ ČL soli
Korpus 35 cm
- 460 g horká čokoláda 54%
- 395 g maslo
- 335 g horúcej vody
- 395 g vajec
- 335 g kyslej smotany
- 135 g oleja
- 5 a ¼ ČL vanilkového extraktu
- 395 g práškový cukor
- 395 g hnedý cukor
- 660 g hladká múka
- 135 g kakao
- 4 ČL sóda bikarbóna
- Skoro 1 ČL soli
- maslo na potretie foriem
Swiss meringue butter cream 15 cm
- 210 g bielka
- 280 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 375 g masla
Swiss meringue butter cream 25 cm
- 350 g bielka
- 462 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 625 g masla
Swiss meringue butter cream 35 cm
- 490 g bielka
- 650 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 875 g masla
- Oranžová gélová farba
Potretie korpusov
- 1000 g jahodového pyré
- 200 g griotky
Postup
- Rúru zapneme na 180 stupňov. Pripravíme si dve tortové formy požadovaného priemeru. Vyložíme ich papierom na pečenie, boky natrieme maslom.
- Čokoládu, maslo, vodu nahrejeme tak, aby sa spojili. Vajcia, kyslú smotanu, olej a vanilku vyšľaháme a pridáme práškový aj hnedý cukor a znovu šľaháme do hladka. Pridáme čokoládovú zmes.
- Do misky preosejeme múku, kakao, pridáme sódu bikarbónu, soľ a premiešame. Pridáme do čokoládovej zmesi a šľaháme, pokiaľ sa dôkladne nespoja.
- Hotovú hmotu rozdelíme do pripravených foriem a pečieme 35-45 minút. Po upečení korpusy otočíme na dosku s papierom tak, aby sa vrchná časť vyrovnala.
- Po vychladnutí vrchnú časť zrežeme a rozdelíme na dve časti požadovanej hrúbky (2-2,5 cm).
- Pripravíme si maslový krém Swiss meringue butter cream. Bielka vložíme do sklenenej misy, zmiešame s cukrom a dáme nad paru. Miešame metličkou a zohrievame na 71 stupňov.
- Maslo izbovej teploty si nakrájame na kocky.
- Zmes prelejeme do nádoby z mixéra. Miešame na vysokých otáčkach 1 minútu. Pridáme soľ, v prípade farbeného obteniru gélové farbivo a ďalej miešame na stredných otáčkach do hustého krému, až kým teplota klesne na 24 stupňov. Znižovať teplotu môžeme priložením ľadu zvonku nádoby.
- Keď je zmes pripravená, zmeníme si nadstavec na mixéri a pridávame do zmesi postupne po jednej kocke maslo. Keď pridáme polovicu masla, prejdeme stierkou a postupujeme ďalej v miešaní. Krém si vložíme do zdobiaceho vrecka.
- Pyré zahrejeme a následne potierame povrch každého korpusu.
- Každú tortu vyskladáme, obtrieme SMBC a ozdobíme.
Korpus 15 cm
- 200 g horká čokoláda 54%
- 170 g maslo
- 145 g horúcej vody
- 170 g vajec
- 145 g kyslej smotany
- 60 g oleja
- 2 a ¼ ČL vanilkového extraktu
- 170 g práškový cukor
- 170 g hnedý cukor
- 285 g hladká múka
- 60 g kakao
- 1 a ¾ ČL sóda bikarbóna
- ¼ a viac soli
Korpus 25 cm
- 330 g horká čokoláda 54%
- 285 g maslo
- 240 g horúcej vody
- 285 g vajec
- 240 g kyslej smotany
- 95 g oleja
- 3 a ¾ ČL vanilkového extraktu
- 285 g práškový cukor
- 285 hnedý cukor
- 470 g hladká múka
- 95 g kakao
- skoro 3 ČL sóda bikarbóna
- viac ako ½ ČL soli
Korpus 35 cm
- 460 g horká čokoláda 54%
- 395 g maslo
- 335 g horúcej vody
- 395 g vajec
- 335 g kyslej smotany
- 135 g oleja
- 5 a ¼ ČL vanilkového extraktu
- 395 g práškový cukor
- 395 g hnedý cukor
- 660 g hladká múka
- 135 g kakao
- 4 ČL sóda bikarbóna
- Skoro 1 ČL soli
- maslo na potretie foriem
Swiss meringue butter cream 15 cm
- 210 g bielka
- 280 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 375 g masla
Swiss meringue butter cream 25 cm
- 350 g bielka
- 462 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 625 g masla
Swiss meringue butter cream 35 cm
- 490 g bielka
- 650 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 875 g masla
- Oranžová gélová farba
Potretie korpusov
- 1000 g jahodového pyré
- 200 g griotky
- Rúru zapneme na 180 stupňov. Pripravíme si dve tortové formy požadovaného priemeru. Vyložíme ich papierom na pečenie, boky natrieme maslom.
- Čokoládu, maslo, vodu nahrejeme tak, aby sa spojili. Vajcia, kyslú smotanu, olej a vanilku vyšľaháme a pridáme práškový aj hnedý cukor a znovu šľaháme do hladka. Pridáme čokoládovú zmes.
- Do misky preosejeme múku, kakao, pridáme sódu bikarbónu, soľ a premiešame. Pridáme do čokoládovej zmesi a šľaháme, pokiaľ sa dôkladne nespoja.
- Hotovú hmotu rozdelíme do pripravených foriem a pečieme 35-45 minút. Po upečení korpusy otočíme na dosku s papierom tak, aby sa vrchná časť vyrovnala.
- Po vychladnutí vrchnú časť zrežeme a rozdelíme na dve časti požadovanej hrúbky (2-2,5 cm).
- Pripravíme si maslový krém Swiss meringue butter cream. Bielka vložíme do sklenenej misy, zmiešame s cukrom a dáme nad paru. Miešame metličkou a zohrievame na 71 stupňov.
- Maslo izbovej teploty si nakrájame na kocky.
- Zmes prelejeme do nádoby z mixéra. Miešame na vysokých otáčkach 1 minútu. Pridáme soľ, v prípade farbeného obteniru gélové farbivo a ďalej miešame na stredných otáčkach do hustého krému, až kým teplota klesne na 24 stupňov. Znižovať teplotu môžeme priložením ľadu zvonku nádoby.
- Keď je zmes pripravená, zmeníme si nadstavec na mixéri a pridávame do zmesi postupne po jednej kocke maslo. Keď pridáme polovicu masla, prejdeme stierkou a postupujeme ďalej v miešaní. Krém si vložíme do zdobiaceho vrecka.
- Pyré zahrejeme a následne potierame povrch každého korpusu.
- Každú tortu vyskladáme, obtrieme SMBC a ozdobíme.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
