Popis
Ingrediencie
Kakaový korpus z čierneho kakaa:
- 12 vajec
- 300 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 300 g hladkej múky – tortová Babička
- 65 g čierneho kakaa (1 balenie Dr. Oetker)
- 1 balenie kypriaceho prášku
Na pokropenie korpusov:
- 150 ml vody
- 50 ml vody
- 50 g kryštálového cukru
- 1 sáčok čierneho čaju
Škoricový pudingovo maslový krém:
- 600 ml mlieka
- 3 žĺtky
- 100 g kukuričného škrobu
- 150 g kryštálového cukru
- 1 ČL mletej vanilky
- 80 ml rumu
- 500 g masla
- 2 ČL mletej škorice
- ¼ hrnčeka práškového cukru
Čučoriedkový pudingový krém:
- 2 hrnčeky lyofilizovaných čučoriedok
- 2,5 hrnčeka vody
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- Šťava z ½ citróna
Pekanové karamelizované orechy:
- 200 g pekanových orechov
- 200 g kryštálového cukru
- 80 ml vody
- 1 PL vanilkovej pasty
- 1 ČL mletej škorice
Čierna ganache na obter:
- 600 g tmavej čokolády
- 300 g šľahačkovej smotany 40%
- ⅓ hrnčeka kryštálového cukru
- Extra čierne gélové farbivo
- 100 g masla (izbovej teploty)
Ostatné:
- 1,2 kg bielej poťahovej hmoty Smartflex
- 1 kg čiernej poťahovej hmoty
- 150 g čiernej modelovacej hmoty na klobúk
- 250 g oranžovej hmoty na tekvice
- Extra čierna gélová farba
Postup
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Na korpus vyšľaháme vajcia s cukrom a štipkou soli do penista. Múku, kakao a kypriaci prášok preosejeme a na trikrát primiešame do vaječnej zmesi. Cesto rozdelíme do dvoch tortových foriem (20 cm) vystlaných papierom na pečenie. Pečieme cca 45 minút. Po vychladnutí korpusy rozrežeme na dve časti a zrežeme vrchný plát, aby bol korpus rovný.
- Škoricový pudingovo maslový krém: v studenom mlieku rozmiešame žĺtky, kukuričný škrob, cukor a mletú vanilku. Uvaríme puding. Do horúceho pudingu pridáme rum. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a škoricou a túto zmes postupne zašľaháme do pudingu.
- Čučoriedkový pudingový krém: uvaríme čučoriedky s vodou, cukrom a kukuričným škrobom. Pridáme citrónovú šťavu a necháme vychladnúť.
- Pekanové karamelizované orechy: vodu s cukrom privedieme k varu, pridáme vanilkovú pastu a škoricu. Vsypeme orechy a miešame, kým sa voda neodparí. Orechy vysypeme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme vychladnúť.
- Ganache: zahrejeme smotanu, cukor a farbivo. Touto zmesou zalejeme nalámanú čokoládu a necháme odstáť 5-10 minút. Vymiešame do hladka a vmiešame maslo.
Kakaový korpus z čierneho kakaa:
- 12 vajec
- 300 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 300 g hladkej múky – tortová Babička
- 65 g čierneho kakaa (1 balenie Dr. Oetker)
- 1 balenie kypriaceho prášku
Na pokropenie korpusov:
- 150 ml vody
- 50 ml vody
- 50 g kryštálového cukru
- 1 sáčok čierneho čaju
Škoricový pudingovo maslový krém:
- 600 ml mlieka
- 3 žĺtky
- 100 g kukuričného škrobu
- 150 g kryštálového cukru
- 1 ČL mletej vanilky
- 80 ml rumu
- 500 g masla
- 2 ČL mletej škorice
- ¼ hrnčeka práškového cukru
Čučoriedkový pudingový krém:
- 2 hrnčeky lyofilizovaných čučoriedok
- 2,5 hrnčeka vody
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- Šťava z ½ citróna
Pekanové karamelizované orechy:
- 200 g pekanových orechov
- 200 g kryštálového cukru
- 80 ml vody
- 1 PL vanilkovej pasty
- 1 ČL mletej škorice
Čierna ganache na obter:
- 600 g tmavej čokolády
- 300 g šľahačkovej smotany 40%
- ⅓ hrnčeka kryštálového cukru
- Extra čierne gélové farbivo
- 100 g masla (izbovej teploty)
Ostatné:
- 1,2 kg bielej poťahovej hmoty Smartflex
- 1 kg čiernej poťahovej hmoty
- 150 g čiernej modelovacej hmoty na klobúk
- 250 g oranžovej hmoty na tekvice
- Extra čierna gélová farba
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Na korpus vyšľaháme vajcia s cukrom a štipkou soli do penista. Múku, kakao a kypriaci prášok preosejeme a na trikrát primiešame do vaječnej zmesi. Cesto rozdelíme do dvoch tortových foriem (20 cm) vystlaných papierom na pečenie. Pečieme cca 45 minút. Po vychladnutí korpusy rozrežeme na dve časti a zrežeme vrchný plát, aby bol korpus rovný.
- Škoricový pudingovo maslový krém: v studenom mlieku rozmiešame žĺtky, kukuričný škrob, cukor a mletú vanilku. Uvaríme puding. Do horúceho pudingu pridáme rum. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a škoricou a túto zmes postupne zašľaháme do pudingu.
- Čučoriedkový pudingový krém: uvaríme čučoriedky s vodou, cukrom a kukuričným škrobom. Pridáme citrónovú šťavu a necháme vychladnúť.
- Pekanové karamelizované orechy: vodu s cukrom privedieme k varu, pridáme vanilkovú pastu a škoricu. Vsypeme orechy a miešame, kým sa voda neodparí. Orechy vysypeme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme vychladnúť.
- Ganache: zahrejeme smotanu, cukor a farbivo. Touto zmesou zalejeme nalámanú čokoládu a necháme odstáť 5-10 minút. Vymiešame do hladka a vmiešame maslo.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
