Popis
Ingrediencie
Buflery
- 5 ks vejce velikosti M
- 70 g cukru krupice
- 120 g hladké mouky
- 35 g pomerančové šťávy
- 18 g kukuřičného škrobu
- 1 g soli
- Kůra z jednoho pomeranče
Višňový gel
- 150 g višňového pyré
- 30 g glukózy
- 20 g cukru krupice
- 2 g agaru
- 1/4 tonka fazole
Pistáciový krém
- 140 g bílé čokolády
- 130 g stoprocentní pistáciové pasty
- 130 g másla
Cukrový rozvar
- 200 g cukru krupice
- 120 g vody
Dokončení
- 250 g sekaných mandlí
- 1 ks plátek zlata
- Mrazící sprej
- Špejle
Čokoláda na namáčení
- 125 g kakaového másla
- 650 g bílé čokolády
- Několik kapek esence z pomerančových květů
- Barvy rozpustné v tucích: žlutá, oranžová, růžová, zelená, modrá, fialová
Postup
- Bílky, cukr a škrob vyšleháme do pevného sněhu.
- Zvlášť v misce rozmícháme žloutky, šťávu, sůl a kůru, přidáme jednu čtvrtinu sněhu, mouku a vymícháme dohladka.
- Poté opatrně zabalíme zbylý ušlehaný sníh. Pracujeme rychle, aby hmota nezřídla.
- Pomocí sáčků s hladkou trubičkou stříkáme 54 klenutých piškotů o průměru 4 cm na plech s papírem na pečení. Dávám jim prostor, pečením nabydou. Ihned vkládáme do vyhřáté trouby na 175 °C a pečeme asi 12 až 15 min. dozlatova.
- Po upečení mají tvar polokoule. Necháme zcela vychladnout.
- Na gel smícháme v hrnci cukr, agar a nastrouhanou fazoli tonka, přidáme pyré, glukózový sirup a tuto směs přivedeme k varu, několik sekund provaříme a necháme vychladnout.
- Poté jí ponorným mixérem vymixujeme do hladkého krému. Ten dáme do cukrářského sáčku.
- Na krém rozpustíme čokoládu (nesmí být příliš horká), rozmícháme s pistáciovou pastou dohladka a úplně nakonec vešleháme máslo.
- Krémem naplníme sáček s hladkou trubičkou.
- Na spodní stranu bufleru nastříkáme po obvodu silný kroužek z krému a vnitřní část vyplníme višňovým gelem.
- Přiklopíme dalším buflerem a takto zpracujeme všechny upečené korpusy.
- Dáme je do mrazáku ztuhnout.
- V malém hrnci svaříme cukr a vodu na 114 °C, tímto sirupem ihned potíráme zatuhlé polotovary a obalíme je v nasekaných a mírně pražených mandlích.
- Čokoládu a kakaové máslo rozpustíme a dochutíme olejem z pomerančových květů.
- Rozdělíme si čokoládu do šesti misek a zabarvíme je na šest barev v počtech: 3x žlutá, 4x oranžová, 5x růžová, 5x zelená, 5x modrá, 5x fialová.
- Po zatuhnutí je opatrně slepujeme k sobě zbylou čokoládou do tvaru krychle o hraně 3x3x3 koule v libovolném barevném pořadí. Dáváme pozor při práci s čokoládou, abychom nezničili celkový design.
- Povrch dokončíme několika plátky jedlého zlata.
- Opět je dáme do mrazáku vychladnout.
Buflery
- 5 ks vejce velikosti M
- 70 g cukru krupice
- 120 g hladké mouky
- 35 g pomerančové šťávy
- 18 g kukuřičného škrobu
- 1 g soli
- Kůra z jednoho pomeranče
Višňový gel
- 150 g višňového pyré
- 30 g glukózy
- 20 g cukru krupice
- 2 g agaru
- 1/4 tonka fazole
Pistáciový krém
- 140 g bílé čokolády
- 130 g stoprocentní pistáciové pasty
- 130 g másla
Cukrový rozvar
- 200 g cukru krupice
- 120 g vody
Dokončení
- 250 g sekaných mandlí
- 1 ks plátek zlata
- Mrazící sprej
- Špejle
Čokoláda na namáčení
- 125 g kakaového másla
- 650 g bílé čokolády
- Několik kapek esence z pomerančových květů
- Barvy rozpustné v tucích: žlutá, oranžová, růžová, zelená, modrá, fialová
- Bílky, cukr a škrob vyšleháme do pevného sněhu.
- Zvlášť v misce rozmícháme žloutky, šťávu, sůl a kůru, přidáme jednu čtvrtinu sněhu, mouku a vymícháme dohladka.
- Poté opatrně zabalíme zbylý ušlehaný sníh. Pracujeme rychle, aby hmota nezřídla.
- Pomocí sáčků s hladkou trubičkou stříkáme 54 klenutých piškotů o průměru 4 cm na plech s papírem na pečení. Dávám jim prostor, pečením nabydou. Ihned vkládáme do vyhřáté trouby na 175 °C a pečeme asi 12 až 15 min. dozlatova.
- Po upečení mají tvar polokoule. Necháme zcela vychladnout.
- Na gel smícháme v hrnci cukr, agar a nastrouhanou fazoli tonka, přidáme pyré, glukózový sirup a tuto směs přivedeme k varu, několik sekund provaříme a necháme vychladnout.
- Poté jí ponorným mixérem vymixujeme do hladkého krému. Ten dáme do cukrářského sáčku.
- Na krém rozpustíme čokoládu (nesmí být příliš horká), rozmícháme s pistáciovou pastou dohladka a úplně nakonec vešleháme máslo.
- Krémem naplníme sáček s hladkou trubičkou.
- Na spodní stranu bufleru nastříkáme po obvodu silný kroužek z krému a vnitřní část vyplníme višňovým gelem.
- Přiklopíme dalším buflerem a takto zpracujeme všechny upečené korpusy.
- Dáme je do mrazáku ztuhnout.
- V malém hrnci svaříme cukr a vodu na 114 °C, tímto sirupem ihned potíráme zatuhlé polotovary a obalíme je v nasekaných a mírně pražených mandlích.
- Čokoládu a kakaové máslo rozpustíme a dochutíme olejem z pomerančových květů.
- Rozdělíme si čokoládu do šesti misek a zabarvíme je na šest barev v počtech: 3x žlutá, 4x oranžová, 5x růžová, 5x zelená, 5x modrá, 5x fialová.
- Po zatuhnutí je opatrně slepujeme k sobě zbylou čokoládou do tvaru krychle o hraně 3x3x3 koule v libovolném barevném pořadí. Dáváme pozor při práci s čokoládou, abychom nezničili celkový design.
- Povrch dokončíme několika plátky jedlého zlata.
- Opět je dáme do mrazáku vychladnout.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
