Zemiakovo-syrové pagáče
Popis
Ingrediencie
Pagáče
- 42 g čerstvého droždia
- 400 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- 100 g varený zemiak, nastrúhaný
- 1 PL kyslej smotany
- 1 PL soli
- 120 ml mlieka
- 15 g sušenej cibuľky korenie
- 150 g strúhaného syru Gouda
- 100 g masla (strúhame na cesto)
Čedarový dip
- 200 g zrejúceho syra čedar
- 130 ml smotany 33%
- 1 PL hladkej múky
- 30 g masla
- korenie, soľ, sladká červená paprika, sušené čili (1 ks) – ingrediencie podľa chuti, cca 1 KL okrem čili
Slanináda
- 400 g anglickej slaniny
- 3 ks cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 PL hnedého cukru
- 50 ml jablčného octu
- čierne korenie podľa chuti
- 80 ml čiernej kávy
- 1 ks čili
- soľ podľa chuti
- 1 ks jarnej cibuľky (na dekoráciu a zdobenie)
Postup
- Pagáče: Pripravíme kvások z mlieka, droždia a trochy cukru. Ostatné suroviny navážime do misy, pridáme vajce, kvások a vypracujeme cesto, ktoré prikryjeme a necháme nakysnúť na dvojnásobný objem. Cesto rozvaľkáme, potrieme nastrúhaným maslom, posypeme trochou strúhaného syra Gouda a preložíme ako obálku. Prevaľkáme, znova preložíme ako obálku a necháme kysnúť cca 30 minút. Tento proces zopakujeme 3-krát. Nakoniec cesto rozvaľkáme, vykrajujeme štvorce alebo kruhy, uložíme na plech, necháme podkysnúť 15 minút, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme pri teplote 170 °C cca 20 minút.
- Čedarový dip: Do hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme múku, krátko orestujeme, prilejeme smotanu a prevaríme. Pridáme mletú papriku a korenie. Potom prisypeme nastrúhaný čedar, odstavíme z ohňa a miešame, kým sa syr úplne nerozpustí. Ak sa nám zdá dip príliš hustý, prilejeme ešte trochu smotany a krátko prevaríme. Nakoniec posolíme a pridáme nasekané čili.
- Slanináda: Anglickú slaninu nakrájame na drobné kúsky a opečieme do chrumkava. Vyberieme ju a vo výpeku zo slaniny orestujeme cibuľu, cesnak a čili, kým nebude cibuľa jemne zmäknutá. Potom pridáme cukor a miešame, kým sa rozpustí a mierne skaramelizuje. Pridáme opečenú slaninu, dochutíme, prilejeme čiernu kávu a jablčný ocot. Varíme na miernom ohni, kým sa vodnatejšia časť neodparí. Zmes bude jemne krémová, nakoniec ju premixujeme tyčovým mixérom.
Tipy a odporúčania
- Cesto na pagáče prekladáme viackrát s medzistupňom kysnutia, čím dosiahneme dokonalé lístkovanie a nadýchanú štruktúru.
- Maslo na cesto je najlepšie strúhať, aby sa rovnomerne rozprestrelo medzi vrstvami cesta.
- Čedarový dip po prisypaní syra už nevaríme na priamom ohni, aby sa syr nezrazil a vytvoril hladkú krémovú konzistenciu.
- Slaninádu varíme na miernom ohni a po odparení prebytku tekutín ju dôkladne rozmixujeme, čím získame lahodnú nátierkovú textúru.
- Pred pečením necháme pagáče na plechu dôkladne podkysnúť, aby po vložení do rúry krásne narastali.
Pagáče
- 42 g čerstvého droždia
- 400 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- 100 g varený zemiak, nastrúhaný
- 1 PL kyslej smotany
- 1 PL soli
- 120 ml mlieka
- 15 g sušenej cibuľky korenie
- 150 g strúhaného syru Gouda
- 100 g masla (strúhame na cesto)
Čedarový dip
- 200 g zrejúceho syra čedar
- 130 ml smotany 33%
- 1 PL hladkej múky
- 30 g masla
- korenie, soľ, sladká červená paprika, sušené čili (1 ks) – ingrediencie podľa chuti, cca 1 KL okrem čili
Slanináda
- 400 g anglickej slaniny
- 3 ks cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 PL hnedého cukru
- 50 ml jablčného octu
- čierne korenie podľa chuti
- 80 ml čiernej kávy
- 1 ks čili
- soľ podľa chuti
- 1 ks jarnej cibuľky (na dekoráciu a zdobenie)
- Pagáče: Pripravíme kvások z mlieka, droždia a trochy cukru. Ostatné suroviny navážime do misy, pridáme vajce, kvások a vypracujeme cesto, ktoré prikryjeme a necháme nakysnúť na dvojnásobný objem. Cesto rozvaľkáme, potrieme nastrúhaným maslom, posypeme trochou strúhaného syra Gouda a preložíme ako obálku. Prevaľkáme, znova preložíme ako obálku a necháme kysnúť cca 30 minút. Tento proces zopakujeme 3-krát. Nakoniec cesto rozvaľkáme, vykrajujeme štvorce alebo kruhy, uložíme na plech, necháme podkysnúť 15 minút, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme pri teplote 170 °C cca 20 minút.
- Čedarový dip: Do hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme múku, krátko orestujeme, prilejeme smotanu a prevaríme. Pridáme mletú papriku a korenie. Potom prisypeme nastrúhaný čedar, odstavíme z ohňa a miešame, kým sa syr úplne nerozpustí. Ak sa nám zdá dip príliš hustý, prilejeme ešte trochu smotany a krátko prevaríme. Nakoniec posolíme a pridáme nasekané čili.
- Slanináda: Anglickú slaninu nakrájame na drobné kúsky a opečieme do chrumkava. Vyberieme ju a vo výpeku zo slaniny orestujeme cibuľu, cesnak a čili, kým nebude cibuľa jemne zmäknutá. Potom pridáme cukor a miešame, kým sa rozpustí a mierne skaramelizuje. Pridáme opečenú slaninu, dochutíme, prilejeme čiernu kávu a jablčný ocot. Varíme na miernom ohni, kým sa vodnatejšia časť neodparí. Zmes bude jemne krémová, nakoniec ju premixujeme tyčovým mixérom.
Tipy a odporúčania
- Cesto na pagáče prekladáme viackrát s medzistupňom kysnutia, čím dosiahneme dokonalé lístkovanie a nadýchanú štruktúru.
- Maslo na cesto je najlepšie strúhať, aby sa rovnomerne rozprestrelo medzi vrstvami cesta.
- Čedarový dip po prisypaní syra už nevaríme na priamom ohni, aby sa syr nezrazil a vytvoril hladkú krémovú konzistenciu.
- Slaninádu varíme na miernom ohni a po odparení prebytku tekutín ju dôkladne rozmixujeme, čím získame lahodnú nátierkovú textúru.
- Pred pečením necháme pagáče na plechu dôkladne podkysnúť, aby po vložení do rúry krásne narastali.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
