Záhorácke šamrole
Popis
Ingrediencie
Vodové cesto
- 200 g hladkej múky
- 2 ks žĺtkov
- 5 PL studenej vody
- 1 PL sladkej smotany
- 1 PL octu
- štipka soli
Maslové cesto
- 250 g masla
- 100 g hladkej múky
Na potretie
- 1 ks žĺtka
- 1 ČL mlieka
Bielkový krém
- 3 ks bielkov
- 210 g kryštálového cukru
- ½ balíka vanilkového cukru
- 2 PL práškového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- štipka soli
Na posypanie
- práškový cukor
Postup
- Maslové cesto – Maslo nastrúhame do múky, zmiešame spolu, sformujeme do kocky a uložíme zakryté do chladničky na 15 min.
- Vodové cesto – Zmiešame vodu, žĺtka, smotanu, ocot a nalejeme do múky, kde sme nasypali soľ. Vypracujeme vláčne cesto (miesime, miesime..., môžeme ním búchať o stôl).
- Keď sa už na ruky ani dosku nelepí, ešte ho chvíľu spracúvame na múkou vysypanej doske.
- Sformujeme ho do bochníka a zakryté necháme stáť 10 min.
- Po odpočinutí cesto rozvaľkáme do štvorca a rozotriem ¼ maslového cesta, ktorú zabalíme rovnomerne, vyvaľkáme do obdĺžnika, cca 3/4 cm hrubé cesto.
- Zložíme v troch vrstvách na seba a takto to zopakujeme ešte 3x a necháme odležať.
- Odležané cesto rozvaľkáme na podsypanej doske do tvaru obdĺžnika.
- Zúbkovaným kolieskom (radielkom) z obdĺžnika narežeme 2,2 cm široké pásy.
- Pripravený pásik natáčame na kovové trubičky (rúrky) zo širšej strany smerom nadol tak, aby sa 1/3 prekrývala predošlý pásik. Koniec pásika silno zatlačíme o predošlý pásik, aby sa cesto pri pečení neodkrútilo. Správna trubička by mala byť 5x natočená. Na pripravený plech dáme papier na pečenie, na neho ukladáme trubičky koncom nadol a trochu od seba, aby sa pri pečení neprilepili.
- Žĺtok dobre rozmiešame s mliekom a pierkom potrieme vrchnú časť trubičiek. Pečieme hneď.
- Teplovzdušnú rúru predhrejeme na 170 °C, plech s trubičkami uložíme do stredu a pečieme do zlatožlta cca 20 – 25 min. Upečené trubičky s citom stiahneme z rúrok a vychladnuté plníme.
Bielkový krém
- Bielka dáme do hlbšej kovovej misky a šľaháme, najprv mierne, potom silnejšie.
- Pridáme medzi tým soľ, citrónovú šťavu, vanilkový cukor a kryštálový cukor. Chvíľu ešte šľaháme, potom ho postavíme nad paru, kde ho vyšľaháme na tuhú penu, cca 20 – 25 min.
- Hotová pena má byť veľmi tuhá, lesklá a "stáť na špičke pri pohybe". Misku s penou preložíme na pracovnú dosku, kde ju mierne došľahávame cca 5 – 7 min spolu s práškovým cukrom.
Zostavenie receptu
- Vychladnuté, nie studené trubičky plníme z jednej aj z druhej strany.
- Uložíme na tácku a bohato poprášime práškovým cukrom.
- Konzumujeme ich ešte v ten deň.
Vodové cesto
- 200 g hladkej múky
- 2 ks žĺtkov
- 5 PL studenej vody
- 1 PL sladkej smotany
- 1 PL octu
- štipka soli
Maslové cesto
- 250 g masla
- 100 g hladkej múky
Na potretie
- 1 ks žĺtka
- 1 ČL mlieka
Bielkový krém
- 3 ks bielkov
- 210 g kryštálového cukru
- ½ balíka vanilkového cukru
- 2 PL práškového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- štipka soli
Na posypanie
- práškový cukor
- Maslové cesto – Maslo nastrúhame do múky, zmiešame spolu, sformujeme do kocky a uložíme zakryté do chladničky na 15 min.
- Vodové cesto – Zmiešame vodu, žĺtka, smotanu, ocot a nalejeme do múky, kde sme nasypali soľ. Vypracujeme vláčne cesto (miesime, miesime..., môžeme ním búchať o stôl).
- Keď sa už na ruky ani dosku nelepí, ešte ho chvíľu spracúvame na múkou vysypanej doske.
- Sformujeme ho do bochníka a zakryté necháme stáť 10 min.
- Po odpočinutí cesto rozvaľkáme do štvorca a rozotriem ¼ maslového cesta, ktorú zabalíme rovnomerne, vyvaľkáme do obdĺžnika, cca 3/4 cm hrubé cesto.
- Zložíme v troch vrstvách na seba a takto to zopakujeme ešte 3x a necháme odležať.
- Odležané cesto rozvaľkáme na podsypanej doske do tvaru obdĺžnika.
- Zúbkovaným kolieskom (radielkom) z obdĺžnika narežeme 2,2 cm široké pásy.
- Pripravený pásik natáčame na kovové trubičky (rúrky) zo širšej strany smerom nadol tak, aby sa 1/3 prekrývala predošlý pásik. Koniec pásika silno zatlačíme o predošlý pásik, aby sa cesto pri pečení neodkrútilo. Správna trubička by mala byť 5x natočená. Na pripravený plech dáme papier na pečenie, na neho ukladáme trubičky koncom nadol a trochu od seba, aby sa pri pečení neprilepili.
- Žĺtok dobre rozmiešame s mliekom a pierkom potrieme vrchnú časť trubičiek. Pečieme hneď.
- Teplovzdušnú rúru predhrejeme na 170 °C, plech s trubičkami uložíme do stredu a pečieme do zlatožlta cca 20 – 25 min. Upečené trubičky s citom stiahneme z rúrok a vychladnuté plníme.
Bielkový krém
- Bielka dáme do hlbšej kovovej misky a šľaháme, najprv mierne, potom silnejšie.
- Pridáme medzi tým soľ, citrónovú šťavu, vanilkový cukor a kryštálový cukor. Chvíľu ešte šľaháme, potom ho postavíme nad paru, kde ho vyšľaháme na tuhú penu, cca 20 – 25 min.
- Hotová pena má byť veľmi tuhá, lesklá a "stáť na špičke pri pohybe". Misku s penou preložíme na pracovnú dosku, kde ju mierne došľahávame cca 5 – 7 min spolu s práškovým cukrom.
Zostavenie receptu
- Vychladnuté, nie studené trubičky plníme z jednej aj z druhej strany.
- Uložíme na tácku a bohato poprášime práškovým cukrom.
- Konzumujeme ich ešte v ten deň.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
