Vegetariánske pagáče

1. Dip z pečených paprík: Papriku umyjeme, prekrojíme po dĺžke na polovicu, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a pridáme jeden celý strúčik cesnaku. Zabalíme do alobalu a pečieme pri 200 °C 30 minút. Upečené papriky odbalíme, necháme mierne vychladnúť, odstránime semiačka a kožu. Papriku, cesnak, bazalku a olej rozmixujeme v elektrickom sekáčiku na hladký dip, zjemníme lyžičkou smotany a servírujeme.
2. Cibuľové oškvarky: Cibuľu očistíme, nakrájame na malé kocky a dobre posolíme. Necháme ju chvíľku odleťať, aby pustila prebytočnú šťavu, a následne ju cez bavlnenú utierku alebo gázu vyžmýkame. V miske zmiešame múku, škrob a sódu bikarbónu a v tejto sypkej zmesi cibuľu obalíme. V panvici rozpálime olej a cibuľu na viackrát smažíme do zlato-hneda. Upražené cibuľové oškvarky vyberáme na papierové utierki, aby sa zbavili prebytočného oleja, rozmixujeme v sekáčiku na jemno a zmiešame s mäkkým maslom.
3. Cesto a tvarovanie: Do 200 ml vlažného mlieka nasypeme cukor, droždie, zamiešame a necháme postáť cca 5 minút, kým sa kvások aktivuje. Do misky kuchynského robota nasypeme múku, soľ, mletú rascu, vajce, smotanu a prilejeme vzídený kvások. Cesto miesime do spojenia surovín, prilejeme roztopené maslo a na stredných otáčkach miesime, kým sa nezačne odliepať od strán nádoby. Prepracujeme na doske a necháme kysnúť na teplom mieste 20–30 minút. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme na obdĺžnik cca 45 × 45 cm, potrieme pomletými oškvarkami, podľa potreby dosolíme a dokoreníme. Cesto prerežeme na 4 rovnaké pásy, každý natesno zrolujeme a rozrežeme na 5 rovnakých častí. Konce prstami uzavrieme, kovovou kartou rozrežeme po dĺžke na polovicu (pri konci necháme asi 0,5 cm spojené), vzniknuté časti poprepletáme ako vrkoč s prerezanou časťou otočenou nahor a na konci prstami zatlačíme.
4. Pečenie: Vrkoče preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom, posypeme rascou, necháme chvíľku podkysnúť a pečieme vo vyhriatej rúre s ventilátorom pri 180 °C do zlatista cca 25–30 minút.

Tipy a odporúčania

• Cibuľu pred obaľovaním v sypkej zmesi dôkladne vyžmýkame cez gázu, aby sa pri vyprážaní rovnomerne chrumkavo upražila.
• Z tohto cesta a cibuľových oškvarkov si môžeme pripraviť aj klasické prekladané pagáčiky presne tak, ako keby sme ich robili z klasických oškvarkov.
• Papriku na dip pečieme v alobale uzavretú, aby zmäkla a dala sa ľahko ošúpať, čím získa jemnú krémovú textúru.
• Kvások pripravíme z vlažného mlieka a cukru, pričom sledujeme jeho aktiváciu pred pridaním do múky.
• Vrkoče pred pečením potrieme žĺtkom s mliekom a posypeme rascou, aby získali peknú lesklú kôrku.