Kakaový korpus: Vajcia s kryštálovým cukrom vyšľaháme do svetlej a nadýchanej peny. Preosiatu hladkú múku zmiešame s kakaom a postupne ju v niekoľkých fázach jemne zapracujeme do vaječnej peny. Miešame opatrne, aby zmes zostala nadýchaná a nevznikli hrudky. Keď je múka s kakaom dobre zapracovaná, prilejeme teplé plnotučné mlieko a znovu všetko dôkladne, ale jemne premiešame, aby sa suroviny spojili. Cesto nalejeme do tortového ráfika s priemerom 22 cm, ktorý sme zospodu obalili papierom na pečenie. Pečieme v rúre predhriatej na 170 °C približne 50 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu korpusu nevyjde čistá. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť, potom ho vyberieme z ráfika a môžeme použiť na prípravu torty. Samotná príprava cesta trvá približne 15 minút, celkový čas vrátane pečenia je približne 65 minút.
Popcorn: Do hrnca alebo hlbokej panvice nalejeme slnečnicový olej a zohrejeme ho na strednom ohni. Pridáme 2 – 3 zrnká kukurice a hrniec zakryjeme. Keď zrnká puknú, pridáme zvyšnú kukuricu. Hrniec opäť zakryjeme a občas ním potrasieme. Keď sa praskanie spomalí na približne 1 – 2 sekundy medzi jednotlivými puknutiami, hrniec odstavíme z ohňa a necháme ešte aspoň 1 minútu zakrytý. Hotový popcorn vysypeme do misky a necháme vychladnúť. Nevypukané zrná odstránime. Príprava trvá maximálne 10 minút.
Karamelizovaný popcorn: Pripravíme karamel. Do hrnca nasypeme kryštálový cukor a zohrievame ho na strednom ohni. Nemiešame, kým sa po okrajoch hrnca nezačne tvoriť karamel. Keď je všetok cukor rozpustený, pridáme maslo a glukózový sirup a dôkladne ich zapracujeme. Následne pridáme smotanu na šľahanie a štipku soli. Do pripraveného karamelu nasypeme popcorn a rýchlo premiešame, aby sa rovnomerne obalil. Karamelizovaný popcorn vysypeme na papier na pečenie, rozprestrieme do tenkej vrstvy a necháme úplne vychladnúť. Príprava trvá maximálne 10 minút.
Popcornová ganache: 120 g smotany na šľahanie zohrejeme tesne pod bod varu a nalejeme na bielu čokoládu Callebaut Velvet, kakaové maslo a glukózový sirup. Dôkladne premiešame a pridáme karamelizovaný popcorn. Nakoniec prilejeme 60 g studenej smotany na šľahanie a ponorným mixérom vytvoríme hladkú emulziu. Ganache zakryjeme potravinárskou fóliou priamo na povrchu a necháme chladiť minimálne 6 hodín, prípadne použijeme šoker. Po vychladení vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Príprava trvá približne 8 – 10 minút bez času potrebného na chladenie.
Čokoládová ganache: 400 g smotany na šľahanie zohrejeme tesne pod bod varu a nalejeme na mliečnu čokoládu, kakaové maslo a glukózový sirup. Dôkladne premiešame a pridáme soľ. Nakoniec prilejeme 125 g studenej smotany na šľahanie a ponorným mixérom vytvoríme hladkú emulziu. Ganache zakryjeme potravinárskou fóliou priamo na povrchu a necháme chladiť minimálne 6 hodín, prípadne použijeme šoker. Po vychladení vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Príprava trvá približne 8 – 10 minút bez času potrebného na chladenie.
Malinový gél: Mrazené maliny dáme do hrnca, pridáme kryštálový cukor a za občasného miešania varíme na strednom stupni, kým maliny nezmäknú. Zmäknuté maliny prepasírujeme na pyré a časť si odložíme na pokropenie korpusov. Zvyšné pyré vrátime do hrnca, zahrejeme a pridáme pektín rozmiešaný s trochou cukru. Varíme aspoň 3 minúty. Zmes necháme vychladnúť a následne rozmixujeme na hladký gél. Príprava trvá približne 10 minút.
Popcornová chrumkavá vrstva: Karamelizovaný popcorn a lyofilizované maliny nasekáme na menšie kúsky. Bielu čokoládu rozpustíme pri teplote 45 °C a schladíme ju na pracovnú teplotu 25 °C pridaním ⅓ studenej čokolády. Následne ju opäť zohrejeme na 29 °C. Pridáme slnečnicový olej a zmiešame s nasekaným popcornom a lyofilizovanými malinami. Hmotu rozotrieme na papier na pečenie do tenkej vrstvy s hrúbkou približne 3 – 8 mm a necháme stuhnúť v chladničke. Príprava trvá približne 8 minút bez času potrebného na chladenie.
Popcorn v čokoláde: Bielu čokoládu rozpustíme pri teplote 45 °C a schladíme ju na pracovnú teplotu 25 °C pridaním ⅓ studenej čokolády. Následne ju opäť zohrejeme na 29 °C. Do pripravenej čokolády pridáme popcorn a rýchlo premiešame, aby sa rovnomerne obalil. Popcorn v čokoláde vysypeme na papier na pečenie, rozprestrieme do tenkej vrstvy a necháme úplne vychladnúť. Príprava trvá maximálne 10 minút.
Bielkový Swiss krém na obtretie torty: Bielky spolu s kryštálovým cukrom zohrievame vo vodnom kúpeli na teplotu 60 °C. Následne ich vyšľaháme do pevného snehu. Po častiach zašľaháme zmäknuté maslo, až kým nevznikne hladký maslový krém. Krém zafarbíme žltým gélovým farbivom. Celková príprava trvá približne 15 minút.
Zostavenie torty: Vychladnutý kakaový korpus rozkrojíme na 4 časti a vyrežeme z neho trojuholník. Na tortovú podložku nanesieme trochu krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvú časť korpusu. Na korpus navrstvíme čokoládovú ganache po celej ploche aj po okrajoch. Do stredu pridáme malinový gél. Položíme druhý korpus a navrstvíme popcornovú ganache. Pridáme ďalší korpus a po celej jeho ploche rozotrieme čokoládovú ganache. Následne pridáme ďalšiu vrstvu korpusu z odrezaných častí a navrstvíme popcornovú ganache. Položíme ďalší korpus, na ktorý nanesieme čokoládovú ganache po celej ploche aj po okrajoch. Do stredu vložíme pripravenú popcornovú chrumkavú vrstvu. Tortu uzavrieme posledným korpusom. Celú tortu stiahneme acetátovou fóliou a necháme stuhnúť. Zostavenie trvá približne 20 minút. Tortu chladíme minimálne 1 hodinu v chladničke alebo 15 minút v šokeri.
Obtretie a dekorovanie torty: Vychladenú tortu obtrieme pripraveným žltým bielkovým Swiss krémom. Pomocou modelovacích pomôcok vytvoríme do krému otvory, aby povrch torty pripomínal syr. Zo zvyškov kakaového korpusu a 200 g mascarpone pripravíme kompaktnú hmotu, z ktorej vytvarujeme hlavu Toma. Hlavu obalíme sivou modelovacou hmotou a pomocou ďalších farebných modelovacích hmôt dotvoríme jednotlivé detaily. Hlavu prepichneme pripravenou výstužou, ktorá bude slúžiť ako konštrukcia. Z hnedej modelovacej hmoty vytvoríme na konštrukcii kladivo a postavičku Jerryho. Okolo Tomovej hlavy a po obvode torty rozmiestnime pripravený popcorn v bielej čokoláde. Zdobenie torty trvá približne 60 minút.
Kakaový korpus: Vajcia s kryštálovým cukrom vyšľaháme do svetlej a nadýchanej peny. Preosiatu hladkú múku zmiešame s kakaom a postupne ju v niekoľkých fázach jemne zapracujeme do vaječnej peny. Miešame opatrne, aby zmes zostala nadýchaná a nevznikli hrudky. Keď je múka s kakaom dobre zapracovaná, prilejeme teplé plnotučné mlieko a znovu všetko dôkladne, ale jemne premiešame, aby sa suroviny spojili. Cesto nalejeme do tortového ráfika s priemerom 22 cm, ktorý sme zospodu obalili papierom na pečenie. Pečieme v rúre predhriatej na 170 °C približne 50 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu korpusu nevyjde čistá. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť, potom ho vyberieme z ráfika a môžeme použiť na prípravu torty. Samotná príprava cesta trvá približne 15 minút, celkový čas vrátane pečenia je približne 65 minút.
Popcorn: Do hrnca alebo hlbokej panvice nalejeme slnečnicový olej a zohrejeme ho na strednom ohni. Pridáme 2 – 3 zrnká kukurice a hrniec zakryjeme. Keď zrnká puknú, pridáme zvyšnú kukuricu. Hrniec opäť zakryjeme a občas ním potrasieme. Keď sa praskanie spomalí na približne 1 – 2 sekundy medzi jednotlivými puknutiami, hrniec odstavíme z ohňa a necháme ešte aspoň 1 minútu zakrytý. Hotový popcorn vysypeme do misky a necháme vychladnúť. Nevypukané zrná odstránime. Príprava trvá maximálne 10 minút.
Karamelizovaný popcorn: Pripravíme karamel. Do hrnca nasypeme kryštálový cukor a zohrievame ho na strednom ohni. Nemiešame, kým sa po okrajoch hrnca nezačne tvoriť karamel. Keď je všetok cukor rozpustený, pridáme maslo a glukózový sirup a dôkladne ich zapracujeme. Následne pridáme smotanu na šľahanie a štipku soli. Do pripraveného karamelu nasypeme popcorn a rýchlo premiešame, aby sa rovnomerne obalil. Karamelizovaný popcorn vysypeme na papier na pečenie, rozprestrieme do tenkej vrstvy a necháme úplne vychladnúť. Príprava trvá maximálne 10 minút.
Popcornová ganache: 120 g smotany na šľahanie zohrejeme tesne pod bod varu a nalejeme na bielu čokoládu Callebaut Velvet, kakaové maslo a glukózový sirup. Dôkladne premiešame a pridáme karamelizovaný popcorn. Nakoniec prilejeme 60 g studenej smotany na šľahanie a ponorným mixérom vytvoríme hladkú emulziu. Ganache zakryjeme potravinárskou fóliou priamo na povrchu a necháme chladiť minimálne 6 hodín, prípadne použijeme šoker. Po vychladení vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Príprava trvá približne 8 – 10 minút bez času potrebného na chladenie.
Čokoládová ganache: 400 g smotany na šľahanie zohrejeme tesne pod bod varu a nalejeme na mliečnu čokoládu, kakaové maslo a glukózový sirup. Dôkladne premiešame a pridáme soľ. Nakoniec prilejeme 125 g studenej smotany na šľahanie a ponorným mixérom vytvoríme hladkú emulziu. Ganache zakryjeme potravinárskou fóliou priamo na povrchu a necháme chladiť minimálne 6 hodín, prípadne použijeme šoker. Po vychladení vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Príprava trvá približne 8 – 10 minút bez času potrebného na chladenie.
Malinový gél: Mrazené maliny dáme do hrnca, pridáme kryštálový cukor a za občasného miešania varíme na strednom stupni, kým maliny nezmäknú. Zmäknuté maliny prepasírujeme na pyré a časť si odložíme na pokropenie korpusov. Zvyšné pyré vrátime do hrnca, zahrejeme a pridáme pektín rozmiešaný s trochou cukru. Varíme aspoň 3 minúty. Zmes necháme vychladnúť a následne rozmixujeme na hladký gél. Príprava trvá približne 10 minút.
Popcornová chrumkavá vrstva: Karamelizovaný popcorn a lyofilizované maliny nasekáme na menšie kúsky. Bielu čokoládu rozpustíme pri teplote 45 °C a schladíme ju na pracovnú teplotu 25 °C pridaním ⅓ studenej čokolády. Následne ju opäť zohrejeme na 29 °C. Pridáme slnečnicový olej a zmiešame s nasekaným popcornom a lyofilizovanými malinami. Hmotu rozotrieme na papier na pečenie do tenkej vrstvy s hrúbkou približne 3 – 8 mm a necháme stuhnúť v chladničke. Príprava trvá približne 8 minút bez času potrebného na chladenie.
Popcorn v čokoláde: Bielu čokoládu rozpustíme pri teplote 45 °C a schladíme ju na pracovnú teplotu 25 °C pridaním ⅓ studenej čokolády. Následne ju opäť zohrejeme na 29 °C. Do pripravenej čokolády pridáme popcorn a rýchlo premiešame, aby sa rovnomerne obalil. Popcorn v čokoláde vysypeme na papier na pečenie, rozprestrieme do tenkej vrstvy a necháme úplne vychladnúť. Príprava trvá maximálne 10 minút.
Bielkový Swiss krém na obtretie torty: Bielky spolu s kryštálovým cukrom zohrievame vo vodnom kúpeli na teplotu 60 °C. Následne ich vyšľaháme do pevného snehu. Po častiach zašľaháme zmäknuté maslo, až kým nevznikne hladký maslový krém. Krém zafarbíme žltým gélovým farbivom. Celková príprava trvá približne 15 minút.
Zostavenie torty: Vychladnutý kakaový korpus rozkrojíme na 4 časti a vyrežeme z neho trojuholník. Na tortovú podložku nanesieme trochu krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvú časť korpusu. Na korpus navrstvíme čokoládovú ganache po celej ploche aj po okrajoch. Do stredu pridáme malinový gél. Položíme druhý korpus a navrstvíme popcornovú ganache. Pridáme ďalší korpus a po celej jeho ploche rozotrieme čokoládovú ganache. Následne pridáme ďalšiu vrstvu korpusu z odrezaných častí a navrstvíme popcornovú ganache. Položíme ďalší korpus, na ktorý nanesieme čokoládovú ganache po celej ploche aj po okrajoch. Do stredu vložíme pripravenú popcornovú chrumkavú vrstvu. Tortu uzavrieme posledným korpusom. Celú tortu stiahneme acetátovou fóliou a necháme stuhnúť. Zostavenie trvá približne 20 minút. Tortu chladíme minimálne 1 hodinu v chladničke alebo 15 minút v šokeri.
Obtretie a dekorovanie torty: Vychladenú tortu obtrieme pripraveným žltým bielkovým Swiss krémom. Pomocou modelovacích pomôcok vytvoríme do krému otvory, aby povrch torty pripomínal syr. Zo zvyškov kakaového korpusu a 200 g mascarpone pripravíme kompaktnú hmotu, z ktorej vytvarujeme hlavu Toma. Hlavu obalíme sivou modelovacou hmotou a pomocou ďalších farebných modelovacích hmôt dotvoríme jednotlivé detaily. Hlavu prepichneme pripravenou výstužou, ktorá bude slúžiť ako konštrukcia. Z hnedej modelovacej hmoty vytvoríme na konštrukcii kladivo a postavičku Jerryho. Okolo Tomovej hlavy a po obvode torty rozmiestnime pripravený popcorn v bielej čokoláde. Zdobenie torty trvá približne 60 minút.
