100 g kivi pyré (prípadne 100 g kivi na prípravu pyré)
40 g kryštálového cukru
pár kvapiek citrónovej šťavy
200 g bielej čokolády
50 g + 50 g smotany na šľahanie
17 g masla
10 g glukózového sirupu
zelená prachová farba
Liči crémeux
75 g liči pyré (prípadne liči v konzerve na prípravu pyré)
15 g kryštálového cukru
30 g vajec
20 g žĺtkov
20 g kryštálového cukru
1 plátok želatíny
30 g masla
Ovocný vklad
150 g kivi
150 g liči
Tvarohový krém
500 g tučného tvarohu
400 g cream cheese
400 g bielej čokolády
Bielkový Swiss obmazový krém
224 g bielkov
500 g zmäknutého masla
370 g kryštálového cukru
zelená a ružová gélová farba
Na dokončenie
gélové farby
250 g modrého fondánu na obalenie podnosu
15 g bieleho fondánu na kameň
20 g bieleho fondánu na dlaň
5 g čierneho fondánu na oči
Postup
Kokosový korpus: Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky začneme šľahať na nižších otáčkach a hneď ako sa vytvorí biela pena, postupne prisypeme asi 2/3 z celkového množstva cukru. Potom zvýšime otáčky a šľaháme do pevného snehu. Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru a olejom do svetlej peny. Obe hmoty opatrne spojíme, prisypeme preosiatu múku a kokos a jemne vmiešame. 300 g cesta nalejeme do formy s priemerom 22 cm. Štyri silikónové formičky naplníme cestom a zvyšok cesta nalejeme do formy s priemerom 18 cm. Pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C približne 20 minút, potom teplotu znížime na 150 °C a dopekáme ďalších 20 minút. Prepečenie overíme špajdľou – po vytiahnutí by mala zostať čistá. Celková príprava trvá približne 60 minút.
Kivi ganache: Ak nemáme hotové pyré, kivi nakrájame, pridáme kryštálový cukor a citrónovú šťavu a uvaríme. Keď kivi zmäkne, rozmixujeme ho tyčovým mixérom na pyré. Zohrejeme 50 g smotany s pyré takmer k varu. Zmesou zalejeme bielu čokoládu s glukózovým sirupom a premiešame dohladka. Primiešame maslo. Nakoniec prilejeme 50 g studenej smotany a ponorným mixérom emulgujeme. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť minimálne 6 hodín, prípadne použijeme šoker. Po vychladení vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Príprava aj s prípravou pyré trvá približne 15 minút bez chladenia.
Liči crémeux: Ak nemáme pyré, liči nakrájame, pridáme kryštálový cukor a citrónovú šťavu a uvaríme. Keď liči zmäkne, rozmixujeme ho tyčovým mixérom na pyré. Vajcia, cukor a pyré zohrievame takmer k varu, približne na 83 °C. Pridáme maslo a ponorným mixérom vymixujeme dohladka. Zmes preložíme do cukrárskeho vrecka a necháme vychladiť. Príprava trvá približne 10 minút bez chladenia.
Ovocný vklad: Kivi a liči nakrájame na malé kúsky a necháme ich v sitku odkvapkať od prebytočnej šťavy. Príprava trvá maximálne 5 minút.
Tvarohový krém: Tvaroh vyšľaháme s cream cheese. Bielu čokoládu roztopíme a postupne ju pridáme do krému. Krém necháme pred použitím stuhnúť. Príprava trvá približne 15 minút.
Bielkový Swiss obmazový krém: Bielky spolu s cukrom zohrejeme vo vodnom kúpeli na 60 °C a následne vyšľaháme do pevného snehu. Po častiach zašľaháme zmäknuté maslo. Časť krému necháme bielu, časť zafarbíme na ružovo a zvyšok zelenou gélovou farbou. Celková príprava trvá približne 20 minút.
Zostavenie torty: Veľký korpus rozkrojíme na 2 časti a menší korpus rozdelíme na 5 častí. Podložku obalíme modrým fondánom. Na podložku nanesieme trochu krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvú časť väčšieho korpusu, pričom z jednej strany odrežeme približne 3 cm od okraja. Pokvapkáme sirupom z liči a navrstvíme tvarohový krém na plochu aj po okrajoch. Do stredu vložíme nakrájané liči a kivi. Pridáme druhý väčší korpus, opäť z jednej strany odrežeme približne 3 cm, pokvapkáme liči sirupom, nanesieme tvarohový krém a do stredu pomocou cukrárskeho vrecka pridáme liči crémeux. Rovnakým spôsobom pokračujeme s menším korpusom a striedavo vrstvíme tvarohový krém s ovocím, liči crémeux a kivi ganache tak, aby sme vytvorili postavu Te Fiti – ramená, krk a hlavu. Muffiny prerežeme, opäť vrstvíme tvarohový krém a vytvoríme z nich ruku Te Fiti. Z fondánu vymodelujeme dlaň. Tortu zatiahneme acetátovou fóliou a tortovou formou a necháme stuhnúť. Stredom pridáme výstuž. Zostavenie trvá približne 25 minút. Tortu chladíme minimálne 1 hodinu v chladničke alebo približne 15 minút v šokri.
Dekorovanie: Tortu obtrieme zeleným bielkovým krémom a vytvoríme efekt stromu alebo pralesa. Hornú časť – veniec na hlave – ozdobíme farebnými kvetmi vytvorenými z ružového krému. Vytvoríme tvár a z čierneho fondánu pripravíme linky očí. Z fondánu vymodelujeme kameň Te Fiti a položíme ho na ruku. Bielym krémom a špachtľami nakoniec vytvoríme na modrom fondáne efekt morských vĺn. Zdobenie trvá približne 30 minút.
100 g kivi pyré (prípadne 100 g kivi na prípravu pyré)
40 g kryštálového cukru
pár kvapiek citrónovej šťavy
200 g bielej čokolády
50 g + 50 g smotany na šľahanie
17 g masla
10 g glukózového sirupu
zelená prachová farba
Liči crémeux
75 g liči pyré (prípadne liči v konzerve na prípravu pyré)
15 g kryštálového cukru
30 g vajec
20 g žĺtkov
20 g kryštálového cukru
1 plátok želatíny
30 g masla
Ovocný vklad
150 g kivi
150 g liči
Tvarohový krém
500 g tučného tvarohu
400 g cream cheese
400 g bielej čokolády
Bielkový Swiss obmazový krém
224 g bielkov
500 g zmäknutého masla
370 g kryštálového cukru
zelená a ružová gélová farba
Na dokončenie
gélové farby
250 g modrého fondánu na obalenie podnosu
15 g bieleho fondánu na kameň
20 g bieleho fondánu na dlaň
5 g čierneho fondánu na oči
Kokosový korpus: Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky začneme šľahať na nižších otáčkach a hneď ako sa vytvorí biela pena, postupne prisypeme asi 2/3 z celkového množstva cukru. Potom zvýšime otáčky a šľaháme do pevného snehu. Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru a olejom do svetlej peny. Obe hmoty opatrne spojíme, prisypeme preosiatu múku a kokos a jemne vmiešame. 300 g cesta nalejeme do formy s priemerom 22 cm. Štyri silikónové formičky naplníme cestom a zvyšok cesta nalejeme do formy s priemerom 18 cm. Pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C približne 20 minút, potom teplotu znížime na 150 °C a dopekáme ďalších 20 minút. Prepečenie overíme špajdľou – po vytiahnutí by mala zostať čistá. Celková príprava trvá približne 60 minút.
Kivi ganache: Ak nemáme hotové pyré, kivi nakrájame, pridáme kryštálový cukor a citrónovú šťavu a uvaríme. Keď kivi zmäkne, rozmixujeme ho tyčovým mixérom na pyré. Zohrejeme 50 g smotany s pyré takmer k varu. Zmesou zalejeme bielu čokoládu s glukózovým sirupom a premiešame dohladka. Primiešame maslo. Nakoniec prilejeme 50 g studenej smotany a ponorným mixérom emulgujeme. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť minimálne 6 hodín, prípadne použijeme šoker. Po vychladení vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Príprava aj s prípravou pyré trvá približne 15 minút bez chladenia.
Liči crémeux: Ak nemáme pyré, liči nakrájame, pridáme kryštálový cukor a citrónovú šťavu a uvaríme. Keď liči zmäkne, rozmixujeme ho tyčovým mixérom na pyré. Vajcia, cukor a pyré zohrievame takmer k varu, približne na 83 °C. Pridáme maslo a ponorným mixérom vymixujeme dohladka. Zmes preložíme do cukrárskeho vrecka a necháme vychladiť. Príprava trvá približne 10 minút bez chladenia.
Ovocný vklad: Kivi a liči nakrájame na malé kúsky a necháme ich v sitku odkvapkať od prebytočnej šťavy. Príprava trvá maximálne 5 minút.
Tvarohový krém: Tvaroh vyšľaháme s cream cheese. Bielu čokoládu roztopíme a postupne ju pridáme do krému. Krém necháme pred použitím stuhnúť. Príprava trvá približne 15 minút.
Bielkový Swiss obmazový krém: Bielky spolu s cukrom zohrejeme vo vodnom kúpeli na 60 °C a následne vyšľaháme do pevného snehu. Po častiach zašľaháme zmäknuté maslo. Časť krému necháme bielu, časť zafarbíme na ružovo a zvyšok zelenou gélovou farbou. Celková príprava trvá približne 20 minút.
Zostavenie torty: Veľký korpus rozkrojíme na 2 časti a menší korpus rozdelíme na 5 častí. Podložku obalíme modrým fondánom. Na podložku nanesieme trochu krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvú časť väčšieho korpusu, pričom z jednej strany odrežeme približne 3 cm od okraja. Pokvapkáme sirupom z liči a navrstvíme tvarohový krém na plochu aj po okrajoch. Do stredu vložíme nakrájané liči a kivi. Pridáme druhý väčší korpus, opäť z jednej strany odrežeme približne 3 cm, pokvapkáme liči sirupom, nanesieme tvarohový krém a do stredu pomocou cukrárskeho vrecka pridáme liči crémeux. Rovnakým spôsobom pokračujeme s menším korpusom a striedavo vrstvíme tvarohový krém s ovocím, liči crémeux a kivi ganache tak, aby sme vytvorili postavu Te Fiti – ramená, krk a hlavu. Muffiny prerežeme, opäť vrstvíme tvarohový krém a vytvoríme z nich ruku Te Fiti. Z fondánu vymodelujeme dlaň. Tortu zatiahneme acetátovou fóliou a tortovou formou a necháme stuhnúť. Stredom pridáme výstuž. Zostavenie trvá približne 25 minút. Tortu chladíme minimálne 1 hodinu v chladničke alebo približne 15 minút v šokri.
Dekorovanie: Tortu obtrieme zeleným bielkovým krémom a vytvoríme efekt stromu alebo pralesa. Hornú časť – veniec na hlave – ozdobíme farebnými kvetmi vytvorenými z ružového krému. Vytvoríme tvár a z čierneho fondánu pripravíme linky očí. Z fondánu vymodelujeme kameň Te Fiti a položíme ho na ruku. Bielym krémom a špachtľami nakoniec vytvoríme na modrom fondáne efekt morských vĺn. Zdobenie trvá približne 30 minút.
