1.1 Piškót: Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, vmiešame zvyšné ingrediencie, rozotrieme na plech a pečieme na 200 °C asi 8 minút. Po vybratí z rúry a vychladnutí nakrájame alebo vykrojíme formičkou tvary podľa silikónovej formy. Príprava trvá max 5 minút.
1.2 Broskyňový punč: Vodu s cukrom a pyré uvaríme na sirup. Nakoniec pridáme alkohol. Príprava trvá max 10 minút.
1.3 Broskyňové coulis: Želatínu namočíme do studenej vody. Pyré zohrejeme s cukrom (cca 60–70 °C). Pridáme vyžmýkanú želatínu a premiešame. Príprava trvá max 5 minút.
1.4 Punčový mousse s bielou čokoládou: Smotanu (80 g) zohrejeme pod bod varu s trstinovým cukrom a nalejeme na bielu čokoládu. Necháme rozpustiť. Želatínu si necháme nabobtnať vo vode, pridáme k mierne vychladnutej čokoládovej zmesi. Šľahačku vyšľaháme do mäkkých špičiek a opatrne pridáme k čokoládovej zmesi. Príprava trvá max 10 minút.
Zostavenie dezertu I: Silikónové formy v tvare ekleriek plnímeme do 1/2 moussom, pridáme cukrárskym vreckom coulis, vykrojené časti korpusov namočíme do punču a necháme nasať, položíme na mousse. Zarovnáme a odložíme do mrazničky. Príprava trvá max 5 minút + chladenie (min. 3 hodiny v mrazničke, 1 hodina v šokri). (Po 30-35 minútach pečenia by mala byť už forma v mrazničke).
1.5 Linecká sušienka: Maslo, cukor, múku a vanilku zmiešame prstami alebo mixérom do mrveničky. Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme (alebo vyrezávame) 8 oválov ako podložku pod mousse a malé srdiečka na ozdobu. Pečieme 15 minút do svetlozelenista na 170 °C. Po upečení necháme vychladiť. Príprava trvá cca 20 minút.
1.6 Zrkadlová poleva: Vodu s cukrom a glukózou necháme v hrnci rozpustiť na cca 50 °C. Pridáme nabobtnanú želatínu. Zmes nalejeme na čokoládu s kondenzovaným mliekom, necháme rozpustiť a premiešame. Keď zmes schladne cca na 25 °C, polejeme zamrznuté mousse.
Zostavenie dezertu II: Zamrznutý mousse vyberieme z foriem, polejeme zrkadlovou polevou a uložíme na lineckú sušienku.
1.7 Broskyňová šľahaná ganache: Smotanu (30 g) a pyré zohrejeme pod bod varu a nalejeme na bielu čokoládu. Necháme rozpustiť. Želatínu si necháme nabobtnať vo vode, pridáme k mierne vychladnutej čokoládovej zmesi. Pridáme druhú časť studenej šľahačkovej smotany. Pridáme trochu oranžovej farby a premiešame, ponorným mixérom emulgujeme. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť min. 6 hodín (prípadne v šokri). Vyšľaháme do pevnej, nadýchanej konzistencie. Príprava trvá cca 8-10 minút (bez chladenia).
1.8 Zdobenie / Zostavenie dezertu III: Na dezert striekame špičkou šľahanú ganache a dozdobíme broskyňou a zlatom, uložíme punčové sušienky, posypeme kúskami sušienky (alebo môžeme vykrajovať malé srdiečka).
1.1 Piškót: Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, vmiešame zvyšné ingrediencie, rozotrieme na plech a pečieme na 200 °C asi 8 minút. Po vybratí z rúry a vychladnutí nakrájame alebo vykrojíme formičkou tvary podľa silikónovej formy. Príprava trvá max 5 minút.
1.2 Broskyňový punč: Vodu s cukrom a pyré uvaríme na sirup. Nakoniec pridáme alkohol. Príprava trvá max 10 minút.
1.3 Broskyňové coulis: Želatínu namočíme do studenej vody. Pyré zohrejeme s cukrom (cca 60–70 °C). Pridáme vyžmýkanú želatínu a premiešame. Príprava trvá max 5 minút.
1.4 Punčový mousse s bielou čokoládou: Smotanu (80 g) zohrejeme pod bod varu s trstinovým cukrom a nalejeme na bielu čokoládu. Necháme rozpustiť. Želatínu si necháme nabobtnať vo vode, pridáme k mierne vychladnutej čokoládovej zmesi. Šľahačku vyšľaháme do mäkkých špičiek a opatrne pridáme k čokoládovej zmesi. Príprava trvá max 10 minút.
Zostavenie dezertu I: Silikónové formy v tvare ekleriek plnímeme do 1/2 moussom, pridáme cukrárskym vreckom coulis, vykrojené časti korpusov namočíme do punču a necháme nasať, položíme na mousse. Zarovnáme a odložíme do mrazničky. Príprava trvá max 5 minút + chladenie (min. 3 hodiny v mrazničke, 1 hodina v šokri). (Po 30-35 minútach pečenia by mala byť už forma v mrazničke).
1.5 Linecká sušienka: Maslo, cukor, múku a vanilku zmiešame prstami alebo mixérom do mrveničky. Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme (alebo vyrezávame) 8 oválov ako podložku pod mousse a malé srdiečka na ozdobu. Pečieme 15 minút do svetlozelenista na 170 °C. Po upečení necháme vychladiť. Príprava trvá cca 20 minút.
1.6 Zrkadlová poleva: Vodu s cukrom a glukózou necháme v hrnci rozpustiť na cca 50 °C. Pridáme nabobtnanú želatínu. Zmes nalejeme na čokoládu s kondenzovaným mliekom, necháme rozpustiť a premiešame. Keď zmes schladne cca na 25 °C, polejeme zamrznuté mousse.
Zostavenie dezertu II: Zamrznutý mousse vyberieme z foriem, polejeme zrkadlovou polevou a uložíme na lineckú sušienku.
1.7 Broskyňová šľahaná ganache: Smotanu (30 g) a pyré zohrejeme pod bod varu a nalejeme na bielu čokoládu. Necháme rozpustiť. Želatínu si necháme nabobtnať vo vode, pridáme k mierne vychladnutej čokoládovej zmesi. Pridáme druhú časť studenej šľahačkovej smotany. Pridáme trochu oranžovej farby a premiešame, ponorným mixérom emulgujeme. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť min. 6 hodín (prípadne v šokri). Vyšľaháme do pevnej, nadýchanej konzistencie. Príprava trvá cca 8-10 minút (bez chladenia).
1.8 Zdobenie / Zostavenie dezertu III: Na dezert striekame špičkou šľahanú ganache a dozdobíme broskyňou a zlatom, uložíme punčové sušienky, posypeme kúskami sušienky (alebo môžeme vykrajovať malé srdiečka).
