Svadobná torta

1. Korpus: Tortové formy vystelieme papierom na pečenie. Pečenie korpusov v dvoch formách zabezpečí, že korpus pekne narastie, bude nadýchaný a bude sa súmernejšie prekrajovať. Rúru predhrejeme na 160 °C. Bielka so štipkou soli vyšľaháme do pevného snehu. Pridáme vanilínový cukor a kryštálový cukor a šľaháme približne 3 minúty, kým vznikne lesklý sneh. Zašľaháme olej, potom zľahka ručne primiešame žĺtka. Nakoniec pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a mletý mak. Opatrne premiešame, cesto rovnomerne rozdelíme do pripravených foriem a pečieme približne 25 minút. Po upečení ešte z horúcich korpusov opatrne odstránime papier na pečenie, prevrátime ich dnom nahor a necháme úplne vychladnúť.
2. Žĺtkový krém: Do hrnca nalejeme 500 ml mlieka, pridáme kryštálový cukor, vanilínový cukor, citrónovú kôru a mletú vanilku a privedieme k varu. Vo zvyšných 150 ml mlieka rozmiešame Zlatý klas a žĺtky. Aby sa krém nezrazil, prilejeme k žĺtkovej zmesi trochu horúceho mlieka, premiešame a až potom ju vlejeme do zvyšného vriaceho mlieka. Uvaríme hladký krém, ktorý za občasného miešania necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny a postupne doň v 2–3 dávkach zašľaháme vychladnutý žĺtkový krém.
3. Višňové compotée: Višne s cukrom privedieme k varu. Keď začnú vrieť, prilejeme rum. V malej miske rozmiešame približne 30 ml studenej vody so škrobom a túto zmes opatrne prilievame k variacim sa višniam. Necháme zovrieť, odstavíme a compotée necháme vychladnúť.
4. Čokoládové srdiečka: Bielu čokoládu rozpustíme v mikrovlnnej rúre a zafarbíme červeným farbivom určeným na čokoládu. Naplníme silikónové formičky na srdiečka, jemne nimi zatrasieme, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny, a necháme stuhnúť v chladničke.
5. Bielkový sneh: Do misy kuchynského robota pripravíme bielka. V malom hrnci uvaríme z vody a cukru sirup do teploty 114 °C. Keď sa sirup blíži k požadovanej teplote, začneme šľahať bielka na vyšších otáčkach. Horúci sirup tenkým pramienkom prilievame po stene misy k bielkom a šľaháme približne 10–15 minút, kým nevznikne lesklý a pevný sneh.
6. Zostavenie torty: Vychladnuté korpusy prerežeme každý na polovicu, čím získame štyri pláty. Z pripraveného krému odložíme asi 2 polievkové lyžice na dekoráciu, zvyšok prenesieme do cukrárskeho vrecka. Na prvý korpus nastriekame z krému kruhy podobné terču tak, aby medzi nimi zostal voľný priestor. Ten naplníme višňovým compotée a povtláčame doň maliny a čučoriedky. Nezabudneme si odložiť približne 10–15 kusov malín a čučoriedok na dekoráciu. Prikryjeme ďalším plátom korpusu a postup opakujeme, až kým nenaplníme celú tortu. Takýto spôsob plnenia vytvorí po rozkrojení efektný šachovnicový vzor. Hotovú tortu iba uhladíme cukrárskou stierkou, ak z bokov vytŕča krém, a necháme ju dobre zachladiť v chladničke.
7. Dekorovanie: Kým sa torta chladí, pripravíme stekance z bielej čokolády. Do vriacej smotany pridáme bielu čokoládu, krátko povaríme a vymiešame hladkú ganache, ktorú prenesieme do cukrárskeho vrecka. Na vychladenú tortu nanesieme po obvode polovice torty čokoládu do tvaru polmesiaca a necháme ju voľne stekať po bokoch. Na vrch torty nastriekame hladkou špičkou malé pusinky z bielkového snehu do tvaru mesiaca a striedavo uložíme maliny, čučoriedky a čokoládové srdiečka. Dozdobíme lístkami čerstvej mäty.

Tipy a oporúčania

• Teplota masla a žĺtkového krému pri šľahaní by mala byť rovnaká, aby sa krém nezrazil.
• Pri zahusťovaní višňového compotée prilievame škrob rozmiešaný vo vode opatrne a po malých množstvách, aby ovocie príliš nezhustlo a nevznikla lepkavá kaša.