100 g mixu listov (rukola / baby špenát / poľníček)
100 g uhorky
1 pomaranč (vyfiletovaný, približne 120 g)
50 g kešu orechov
20 g sušených brusníc
5 g pažítky
10 g čiernych sezamových semienok
Zálievka
4 PL olivového oleja
2 ČL dijonskej horčice
2 PL pomarančovej šťavy
1 PL medu
pár kvapiek limetkovej šťavy
štipka bieleho korenia
štipka soli
Postup
Krehké cesto: Múku, studené maslo a soľ spracujeme v robote na mrveničku. Pridáme vajce, vodu a spojíme do cesta. Z cesta oddelíme 30 g, ktoré zafarbíme kurkumou nažlto, 30 g, ktoré zafarbíme červenou repou načerveno, 30 g, ktoré zafarbíme matchou nazeleno, a 20 g zafarbíme kakaom. Cestá rozvaľkáme medzi dvomi papiermi na pečenie a dáme chladiť do chladničky. Cesto vyvaľkáme a vykrojíme tvar podľa formy na „páje“ alebo tartaletky. Na cesto nasypeme hrach a predpečieme 10 minút pri teplote 180 °C. Po naplnení vykrojíme tvar na zakrytie a uzavrieme okraje. Do vrchu urobíme dierky, aby mohla unikať para. Potrieme vajíčkom a dáme zapiecť na 10 minút pri teplote 180 °C. Z farebných ciest vykrojíme vzory na ozdobenie vrchu cesta – stromy, listy, kvety, hubky, jabĺčka a vločky – a ukladáme ich na koláče. Pečieme pri teplote 180 °C 25 minút. Potrieme vajíčkom a necháme ešte 10 minút zapiecť dozlatista. Celková príprava aj so zdobením trvá 120 minút.
Batatové pyré: Bataty nakrájame na kocky a orestujeme na masle. Podusíme dopolomäkka a dochutíme rozmarínom. Roztlačíme na pyré. Celková príprava trvá maximálne 20 minút.
Karamelizovaná cibuľka: Cibuľu nakrájame na tenké plátky a pomaly restujeme na masle. Keď je cibuľka hotová, pridáme balzamiko. Príprava trvá maximálne 2 minúty, s varením 30 minút.
Vege náplň – tofu a tempeh v pivovej glazúre: Tofu a tempeh osušíme a nakrájame na malé kocky. Poprášime škrobom a opečieme na masle dochrumkava. Pivovú glazúru pripravíme tak, že v hrnci necháme pivo zredukovať na polovicu objemu, až vznikne „sirup“. Pridáme med, worcesterskú omáčku, horčicu a dochutíme soľou a korením. V pivovej glazúre obalíme opečený tempeh a tofu. Nakoniec pridáme nasekané orechy. Celková príprava trvá 20 minút.
Vege náplň – zeleninka: Šampiňóny a pór nakrájame na malé kúsky. Šampiňóny opečieme na masle. Keď sú pekne zatiahnuté, pridáme pór, dochutíme a podusíme. Môžeme pridať čierne pivo. Celková príprava trvá 15 minút.
Čedar: Syr postrúhame na hrubom strúhadle alebo použijeme plátky. Príprava trvá 2 minúty.
Šalátik a zálievka: Pomaranč ošúpeme a vyfiletujeme. Šťavu necháme bokom do dresingu. Uhorku, brusnice, orechy a pomaranč nakrájame na malé kúsky. Olej, horčicu, pomarančovú šťavu, med, limetkovú šťavu, soľ a korenie vymiešame na dresing. Šalát premiešame s nakrájanými surovinami a jemne premiešame s dresingom. Príprava trvá 20 minút.
Zostavenie koláča: Do predpečeného cesta dáme na spodok trochu strúhaného čedaru alebo 1 plátok, aby vytvoril bariéru a cesto nenavlhlo. Do každého koláča navrstvíme batatové pyré a karamelizovanú cibuľku, pridáme syr. Pridáme zeleninovú náplň, tofu a tempeh, posypeme strúhaným čedarom a zakryjeme cestom. Cesto popicháme špáradlom. Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a zapečieme 10 minút. Následne na koláče ukladáme zdobenie ako strom v štyroch ročných obdobiach. Pred pečením vložíme krátko do mrazničky, aby sa zdobenie zatiahlo a nerozpíjalo. Pečieme pri teplote 180 °C 25 minút. Potrieme vajíčkom a necháme ešte 10 minút zapiecť dozlatista. Vyberieme zo silikónových foriem a servírujeme s čerstvým šalátom.
100 g mixu listov (rukola / baby špenát / poľníček)
100 g uhorky
1 pomaranč (vyfiletovaný, približne 120 g)
50 g kešu orechov
20 g sušených brusníc
5 g pažítky
10 g čiernych sezamových semienok
Zálievka
4 PL olivového oleja
2 ČL dijonskej horčice
2 PL pomarančovej šťavy
1 PL medu
pár kvapiek limetkovej šťavy
štipka bieleho korenia
štipka soli
Krehké cesto: Múku, studené maslo a soľ spracujeme v robote na mrveničku. Pridáme vajce, vodu a spojíme do cesta. Z cesta oddelíme 30 g, ktoré zafarbíme kurkumou nažlto, 30 g, ktoré zafarbíme červenou repou načerveno, 30 g, ktoré zafarbíme matchou nazeleno, a 20 g zafarbíme kakaom. Cestá rozvaľkáme medzi dvomi papiermi na pečenie a dáme chladiť do chladničky. Cesto vyvaľkáme a vykrojíme tvar podľa formy na „páje“ alebo tartaletky. Na cesto nasypeme hrach a predpečieme 10 minút pri teplote 180 °C. Po naplnení vykrojíme tvar na zakrytie a uzavrieme okraje. Do vrchu urobíme dierky, aby mohla unikať para. Potrieme vajíčkom a dáme zapiecť na 10 minút pri teplote 180 °C. Z farebných ciest vykrojíme vzory na ozdobenie vrchu cesta – stromy, listy, kvety, hubky, jabĺčka a vločky – a ukladáme ich na koláče. Pečieme pri teplote 180 °C 25 minút. Potrieme vajíčkom a necháme ešte 10 minút zapiecť dozlatista. Celková príprava aj so zdobením trvá 120 minút.
Batatové pyré: Bataty nakrájame na kocky a orestujeme na masle. Podusíme dopolomäkka a dochutíme rozmarínom. Roztlačíme na pyré. Celková príprava trvá maximálne 20 minút.
Karamelizovaná cibuľka: Cibuľu nakrájame na tenké plátky a pomaly restujeme na masle. Keď je cibuľka hotová, pridáme balzamiko. Príprava trvá maximálne 2 minúty, s varením 30 minút.
Vege náplň – tofu a tempeh v pivovej glazúre: Tofu a tempeh osušíme a nakrájame na malé kocky. Poprášime škrobom a opečieme na masle dochrumkava. Pivovú glazúru pripravíme tak, že v hrnci necháme pivo zredukovať na polovicu objemu, až vznikne „sirup“. Pridáme med, worcesterskú omáčku, horčicu a dochutíme soľou a korením. V pivovej glazúre obalíme opečený tempeh a tofu. Nakoniec pridáme nasekané orechy. Celková príprava trvá 20 minút.
Vege náplň – zeleninka: Šampiňóny a pór nakrájame na malé kúsky. Šampiňóny opečieme na masle. Keď sú pekne zatiahnuté, pridáme pór, dochutíme a podusíme. Môžeme pridať čierne pivo. Celková príprava trvá 15 minút.
Čedar: Syr postrúhame na hrubom strúhadle alebo použijeme plátky. Príprava trvá 2 minúty.
Šalátik a zálievka: Pomaranč ošúpeme a vyfiletujeme. Šťavu necháme bokom do dresingu. Uhorku, brusnice, orechy a pomaranč nakrájame na malé kúsky. Olej, horčicu, pomarančovú šťavu, med, limetkovú šťavu, soľ a korenie vymiešame na dresing. Šalát premiešame s nakrájanými surovinami a jemne premiešame s dresingom. Príprava trvá 20 minút.
Zostavenie koláča: Do predpečeného cesta dáme na spodok trochu strúhaného čedaru alebo 1 plátok, aby vytvoril bariéru a cesto nenavlhlo. Do každého koláča navrstvíme batatové pyré a karamelizovanú cibuľku, pridáme syr. Pridáme zeleninovú náplň, tofu a tempeh, posypeme strúhaným čedarom a zakryjeme cestom. Cesto popicháme špáradlom. Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a zapečieme 10 minút. Následne na koláče ukladáme zdobenie ako strom v štyroch ročných obdobiach. Pred pečením vložíme krátko do mrazničky, aby sa zdobenie zatiahlo a nerozpíjalo. Pečieme pri teplote 180 °C 25 minút. Potrieme vajíčkom a necháme ešte 10 minút zapiecť dozlatista. Vyberieme zo silikónových foriem a servírujeme s čerstvým šalátom.
