1 kg zemiakov varených v šupke (800 g očistených zemiakov)
300 g hladkej múky
150 g oškvarkovej masti (bravčová masť a mleté oškvarky)
100 g bravčovej masti na potieranie pred pečením a po upečení
25 g soli
mleté čierne korenie
mletá rasca
Záhorácka polievka – omírka
4 väčšie zemiaky
1 cibuľa
1,5 PL hladkej múky
200 ml kyslej smotany (16 %)
1,5 PL oleja
soľ a celé čierne korenie
2 bobkové listy
ocot na dochutenie
cca 400 ml vody podľa potreby
zelený kôpor na dozdobenie
Postup
Zemiakové rožky s oškvarkovou masťou: Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme múku, soľ a vymiesime hladké cesto, ktoré rozdelíme na 4 časti. Každú časť rozvaľkáme na tenkú lokšu s priemerom približne 35 cm, potrieme oškvarkovou masťou, posypeme mletým čiernym korením a mletou rascou. Narežeme na 8 trojuholníkov a každý rolujeme od stredu smerom von, jemne zatlačíme. Okraje z oboch strán založíme smerom dole na plech, aby oškvarková masť zostala vo vnútri. Rožky poukladáme na vymastený plech Tescoma s rozmermi približne 26 × 37 cm a opäť potrieme masťou. Rúru rozohrejeme na 230 °C, potom teplotu znížime na 200 – 220 °C a pečieme približne 25 – 30 minút dozlatista. Po upečení rožky opäť potrieme masťou.
Záhorácka polievka – omírka: Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Zalejeme ich vodou tak, aby siahala po okraj zemiakov, pridáme soľ a dáme variť. Medzitým na masti speníme nakrájanú cibuľu dozlatista, pridáme múku a pripravíme svetlú zásmažku. Dávame pozor, aby sa nepripálila. Zásmažku zalejeme trochou vody zo zemiakov, rozmiešame dohladka a vlejeme späť k zemiakom. Pridáme bobkové listy, celé čierne korenie a necháme pár minút prevrieť. Nakoniec vmiešame kyslú smotanu. Môžeme ju najskôr rozmiešať s trochou teplej omáčky, aby sa nezrazila. Podľa potreby ešte dochutíme soľou a jemne okyslíme octom. Ozdobíme čerstvým kôprom.
1 kg zemiakov varených v šupke (800 g očistených zemiakov)
300 g hladkej múky
150 g oškvarkovej masti (bravčová masť a mleté oškvarky)
100 g bravčovej masti na potieranie pred pečením a po upečení
25 g soli
mleté čierne korenie
mletá rasca
Záhorácka polievka – omírka
4 väčšie zemiaky
1 cibuľa
1,5 PL hladkej múky
200 ml kyslej smotany (16 %)
1,5 PL oleja
soľ a celé čierne korenie
2 bobkové listy
ocot na dochutenie
cca 400 ml vody podľa potreby
zelený kôpor na dozdobenie
Zemiakové rožky s oškvarkovou masťou: Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme múku, soľ a vymiesime hladké cesto, ktoré rozdelíme na 4 časti. Každú časť rozvaľkáme na tenkú lokšu s priemerom približne 35 cm, potrieme oškvarkovou masťou, posypeme mletým čiernym korením a mletou rascou. Narežeme na 8 trojuholníkov a každý rolujeme od stredu smerom von, jemne zatlačíme. Okraje z oboch strán založíme smerom dole na plech, aby oškvarková masť zostala vo vnútri. Rožky poukladáme na vymastený plech Tescoma s rozmermi približne 26 × 37 cm a opäť potrieme masťou. Rúru rozohrejeme na 230 °C, potom teplotu znížime na 200 – 220 °C a pečieme približne 25 – 30 minút dozlatista. Po upečení rožky opäť potrieme masťou.
Záhorácka polievka – omírka: Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Zalejeme ich vodou tak, aby siahala po okraj zemiakov, pridáme soľ a dáme variť. Medzitým na masti speníme nakrájanú cibuľu dozlatista, pridáme múku a pripravíme svetlú zásmažku. Dávame pozor, aby sa nepripálila. Zásmažku zalejeme trochou vody zo zemiakov, rozmiešame dohladka a vlejeme späť k zemiakom. Pridáme bobkové listy, celé čierne korenie a necháme pár minút prevrieť. Nakoniec vmiešame kyslú smotanu. Môžeme ju najskôr rozmiešať s trochou teplej omáčky, aby sa nezrazila. Podľa potreby ešte dochutíme soľou a jemne okyslíme octom. Ozdobíme čerstvým kôprom.
