Sopka Stromboli

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 180 °C. Korpusy budeme piecť dva, pričom uvedené suroviny potrebujeme v dvojnásobnom množstve. Spodný korpus upečieme v obdĺžnikovom ráfiku s rozmerom 22 × 28 cm a druhý v kruhovom tortovom ráfiku s priemerom 19–20 cm. Všetky suroviny môžeme spracovať naraz v jednej mise pomocou kuchynského robota alebo ručného mixéra. Do misy postupne pridáme múku, cukor, kakao, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, acidofilné mlieko, olej, horúcu vodu a vajcia a vymiešame tekutejšie cesto. Nakoniec primiešame kandizovaný pomaranč. Druhou možnosťou je vajcia vyšľahať samostatne do peny, vo veľkej mise zmiešať ostatné suroviny a následne k nim postupne pridať vyšľahané vajcia. Jedno cesto nalejeme do obdĺžnikového ráfika a pečieme približne 35–40 minút. Druhé cesto nalejeme do kruhového ráfika a vzhľadom na jeho väčšiu výšku pečieme približne 40–45 minút. Upečenie kontrolujeme špajdľou. Ak sa stred korpusu počas pečenia výraznejšie zdvihne, odrežeme ho – odrezky neskôr použijeme na modelovanie sopky alebo ako dekoráciu pripomínajúcu zem.
2. Vklad z červených pomarančov: Želatínu namočíme do studenej vody a necháme niekoľko minút hydratovať. V hrnci zohrejeme pyré z červeného pomaranča, pridáme ochucovaciu pastu a pomarančový olej. Ak je zmes príliš kyslá, podľa chuti ju jemne osladíme trstinovým cukrom. Pridáme napučanú želatínu a premiešame. Zmes rozdelíme do dvoch foriem – jednej väčšej a jednej menšej, pretože torta v tvare sopky sa bude smerom nahor zužovať. Vklady dáme zamraziť.
3. Krém: Zo Zlatého klasu, mlieka, vanilínového cukru, šafranu a vanilkových luskov uvaríme hustý puding. Vanilkové lusky pozdĺžne rozrežeme, vyškrabeme semienka a do mliečnej zmesi pridáme semienka aj struky. So šafranom pracujeme opatrne a použijeme iba niekoľko kúskov červenej vrchnej časti. Z hotového krému vyberieme vanilkové struky, krém rozotrieme na plech, prikryjeme potravinovou fóliou na kontakt a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Vychladnutý puding krátko premiešame ručným mixérom. Maslo samostatne vyšľaháme do peny a postupne doň zašľaháme puding. Maslo aj puding musia mať približne rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Nakoniec primiešame najemno nasekanú mliečnu čokoládu alebo čokoládové hoblinky. Ak je krém málo sladký, môžeme ho ešte pred pridaním čokolády dosladiť práškovým cukrom.
4. Obterový krém: Obter môžeme pripraviť v dvoch variantoch. Pri čokoládovom variante rozpustíme horkú čokoládu v mikrovlnnej rúre a necháme ju vychladnúť pri izbovej teplote. Maslo vyšľaháme do peny a postupne doň po častiach zašľahávame rozpustenú čokoládu, kým nevznikne hustý krém. Pri ruskom variante zmäknuté maslo izbovej teploty šľaháme 3–5 minút, pridáme celé Salko a vyšľaháme hladký krém. Podľa potreby ho zafarbíme hnedou gélovou farbou. Aj pri obterovom kréme by mali mať jednotlivé zložky približne rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
5. Zostavenie torty: Obdĺžnikový korpus prekrojíme na dve časti. Spodný plát položíme na tortovú podložku, potrieme pyré z červeného pomaranča alebo pomarančovým lekvárom a nanesieme vrstvu krému. Po obvode vytvoríme pomocou cukrárskeho vrecka obrubu z krému, do ktorej vložíme pomarančový vklad a prekryjeme ho krémom. Priložíme druhý obdĺžnikový korpus, ktorému najprv zrežeme vrch, opäť ho potrieme pyré a krémom. Ako ďalšie poschodie uložíme časť kruhového korpusu, zopakujeme vrstvenie krému a vkladu a pridáme vrchnú časť kruhového korpusu. Hotový skelet sopky obrežeme tak, aby vznikol nepravidelný tvar ostrova. Zo zvyškov korpusu a krému rukami vypracujeme hmotu, ktorou dotvarujeme povrch sopky, a následne celú tortu potrieme obterovým krémom.
6. Láva: Z 50 ml vody a 250 ml pomarančového pyré pripravíme zmes, ktorú privedieme k varu. Prisypeme agarovú zmes, necháme zovrieť a varíme približne 2 minúty. Rozdelíme na dve časti – jednu zafarbíme načerveno, druhú naoranžovo. Necháme stuhnúť a následne natrháme na kúsky rôznych tvarov. Do torty vytvoríme od krátera smerom nadol ryhu, jemne ju potrieme obterovým krémom a nalepíme do nej červené a oranžové kúsky lávy.
7. More: Do hrnca nalejeme 1,5 l vody. Keď začne vrieť, pridáme agarovú zmes pripravenú zo 40 g kryštálového cukru a 40 g agaru. Necháme zovrieť, pridáme modrú farbu a varíme ešte približne 2 minúty. Zmes odstavíme, vylejeme na plech a necháme vychladnúť. Po stuhnutí ju rukami rozmrvíme na menšie kúsky a poukladáme do formy okolo torty tak, aby vznikol efekt mora.
8. Zelený mach: Vajce vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme múku, prášok do pečiva a zelenú gélovú farbu. Cesto vložíme do nádoby, vrch zakryjeme potravinovou fóliou a dáme približne na 2 minúty do mikrovlnnej rúry. Upečený mach necháme vychladnúť a následne ho natrháme na nepravidelné kúsky, ktoré použijeme na dekorovanie torty.
9. Kamene a dokončenie: Biely fondán melírovým spôsobom zafarbíme čiernou potravinárskou farbou a vytvarujeme z neho niekoľko kúskov pripomínajúcich kamene. Tortu dokončíme pripravenou lávou, morom, zeleným machom, fondánovými kameňmi a podľa potreby aj zvyškami korpusu a krému tak, aby vznikol čo najautentickejší vzhľad sopečného ostrova.

Tipy a odporúčania

• Pre efektnú a autentickú prezentáciu torty môžeme na vrch sopky položiť horiaci magický papier a zapáliť ho podľa pokynov výrobcu.