Popis
Ingrediencie
Korpus
- 9 vajec (veľkosť M)
- 375 g kryštálového cukru
- 360 g hladkej múky
- 30 g kakaa
- 9 PL oleja
Čokoládová ganache
- 400 g horkej čokolády (54 – 55 %)
- 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 450 ml smotany na šľahanie (33 %)
Mangové compotée
- 600 ml mangového pyré
- 2 zrelé mangá
- 100 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
Chrumkavá vrstva
- 40 g bielkov (1 vajce)
- 40 g práškového cukru
- 40 g hladkej múky
- 40 g masla izbovej teploty
- 30 g lyofilizovaného manga
- 150 g horkej čokolády
- 1 PL oleja
Čokoládový obterový krém
- 350 g čokolády
- 350 g masla
Zdobenie
- 1 kg čierneho fondánu
- suchý ľad
- 70 g izomaltu
Postup
- Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Bielka vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Postupne pridáme žĺtky a olej. Múku a kakao preosejeme cez sitko a zľahka vmiešame do peny. Cesto nalejeme do formy s rozmerom 20 × 20 cm a pečieme približne 35–45 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
- Čokoládová ganache: 400 ml smotany zohrejeme na miernom ohni. Horúcu smotanu nalejeme na čokoládu a premiešame. Do roztopenej čokolády so smotanou prilejeme 450 ml studenej smotany. Zmes premixujeme tyčovým mixérom a odložíme do chladničky. Po dôkladnom vychladení vyšľaháme na stredných otáčkach na tuhý krém.
- Mangové compotée: Mangové pyré, nakrájané mango, kryštálový cukor a vodu vložíme do hrnca a zohrejeme. Varíme, kým mango nezmäkne a cukor sa úplne nerozpustí.
- Čokoládový obterový krém: Maslo roztopíme a zalejeme ním čokoládu. Zmes miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Chrumkavá vrstva: Práškový cukor rozmiešame so zmäknutým maslom. Prilejeme bielky a pridáme soľ. Prisypeme múku a premiešame. Zmes rozotrieme na papier na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 7 minút. Čokoládu roztopíme. Upečenú placku nalámeme na malé kúsky a spolu s lyofilizovaným mangom ju pridáme do čokolády. Zmes odložíme do chladničky a necháme stuhnúť.
- Izomalt: Izomalt roztopíme na miernom ohni. Keď je úplne rozpustený, pridáme malé množstvo farby a premiešame. Zafarbený izomalt nalejeme na papier na pečenie a po stuhnutí ho nalámeme na požadované kúsky.
- Zostavenie torty: Prvý korpus potrieme mangovým pyré, nanesieme vrstvu čokoládovej ganache a po obvode vytvoríme hrany. Do stredu vložíme chrumkavú vrstvu a prikryjeme ďalším korpusom. Druhý korpus potrieme mangovým pyré a čokoládovým krémom, do ktorého pridáme mangové compotée, a prikryjeme tretím korpusom. Hrany torty zrežeme do tvaru sopky. Na vrchole vytvoríme otvor na suchý ľad. Povrch torty natrieme čokoládovým obterovým krémom a necháme stuhnúť v chladničke. Fondán vyvaľkáme, vykrojíme z neho oválne tvary a postupne ich ukladáme na povrch sopky. Do otvoru na vrchu vložíme malú nádobu určenú na suchý ľad. Pri servírovaní vložíme do nádoby suchý ľad a zalejeme ho horúcou vodou, aby vznikol efekt dymu.
Tipy a odporúčania
- Čokoládovú ganache šľaháme opatrne, pretože je náchylná na prešľahanie.
Korpus
- 9 vajec (veľkosť M)
- 375 g kryštálového cukru
- 360 g hladkej múky
- 30 g kakaa
- 9 PL oleja
Čokoládová ganache
- 400 g horkej čokolády (54 – 55 %)
- 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 450 ml smotany na šľahanie (33 %)
Mangové compotée
- 600 ml mangového pyré
- 2 zrelé mangá
- 100 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
Chrumkavá vrstva
- 40 g bielkov (1 vajce)
- 40 g práškového cukru
- 40 g hladkej múky
- 40 g masla izbovej teploty
- 30 g lyofilizovaného manga
- 150 g horkej čokolády
- 1 PL oleja
Čokoládový obterový krém
- 350 g čokolády
- 350 g masla
Zdobenie
- 1 kg čierneho fondánu
- suchý ľad
- 70 g izomaltu
- Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Bielka vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Postupne pridáme žĺtky a olej. Múku a kakao preosejeme cez sitko a zľahka vmiešame do peny. Cesto nalejeme do formy s rozmerom 20 × 20 cm a pečieme približne 35–45 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
- Čokoládová ganache: 400 ml smotany zohrejeme na miernom ohni. Horúcu smotanu nalejeme na čokoládu a premiešame. Do roztopenej čokolády so smotanou prilejeme 450 ml studenej smotany. Zmes premixujeme tyčovým mixérom a odložíme do chladničky. Po dôkladnom vychladení vyšľaháme na stredných otáčkach na tuhý krém.
- Mangové compotée: Mangové pyré, nakrájané mango, kryštálový cukor a vodu vložíme do hrnca a zohrejeme. Varíme, kým mango nezmäkne a cukor sa úplne nerozpustí.
- Čokoládový obterový krém: Maslo roztopíme a zalejeme ním čokoládu. Zmes miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Chrumkavá vrstva: Práškový cukor rozmiešame so zmäknutým maslom. Prilejeme bielky a pridáme soľ. Prisypeme múku a premiešame. Zmes rozotrieme na papier na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 7 minút. Čokoládu roztopíme. Upečenú placku nalámeme na malé kúsky a spolu s lyofilizovaným mangom ju pridáme do čokolády. Zmes odložíme do chladničky a necháme stuhnúť.
- Izomalt: Izomalt roztopíme na miernom ohni. Keď je úplne rozpustený, pridáme malé množstvo farby a premiešame. Zafarbený izomalt nalejeme na papier na pečenie a po stuhnutí ho nalámeme na požadované kúsky.
- Zostavenie torty: Prvý korpus potrieme mangovým pyré, nanesieme vrstvu čokoládovej ganache a po obvode vytvoríme hrany. Do stredu vložíme chrumkavú vrstvu a prikryjeme ďalším korpusom. Druhý korpus potrieme mangovým pyré a čokoládovým krémom, do ktorého pridáme mangové compotée, a prikryjeme tretím korpusom. Hrany torty zrežeme do tvaru sopky. Na vrchole vytvoríme otvor na suchý ľad. Povrch torty natrieme čokoládovým obterovým krémom a necháme stuhnúť v chladničke. Fondán vyvaľkáme, vykrojíme z neho oválne tvary a postupne ich ukladáme na povrch sopky. Do otvoru na vrchu vložíme malú nádobu určenú na suchý ľad. Pri servírovaní vložíme do nádoby suchý ľad a zalejeme ho horúcou vodou, aby vznikol efekt dymu.
Tipy a odporúčania
- Čokoládovú ganache šľaháme opatrne, pretože je náchylná na prešľahanie.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
