Slnečná Šarlota
Popis
Ingrediencie
Domáce piškóty savoiardi
- 6 ks vajec
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g hladkej múky
- kryštálového cukkru (na posypanie piškót)
Krém
- 500 ml mlieka
- 125 g žĺtkov
- 100 g krupicového cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 30 g masla izbovej teploty
- 2 ČL tonka pasty (alebo 2 najemno nastrúhanej fazuľky tonka)
- 4 plátky želatíny (necháme napučať 8-10 minút v studenej vode)
- 250 ml smotany na šľahanie 33%
Mandarínkové compotée
- 150 g mandarínkového pyré Calamansi 100%
- 2 ks celé očistené mandarínky
- 6 g pektínu
Dekorácie
- 3 ks čerstvých mandariniek
- 4 ks kumquat
- 7 ks physalis
- 5 lístkov čerstvej mäty
- 150 ml smotany na šľahanie 33%
Postup
- Domáce piškóty savoiardi: Predhrejeme rúru na 180 stupňov. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru do peny. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a postupne pridáme zvyšný cukor, kým nevznikne hustý bielkový sneh. K žĺtkovej zmesi pridáme na dvakrát bielkový sneh a ručne jemne zamiešame. Opatrne pridáme preosiatu múku. Naplníme cukrárske vrecko, pričom špičku vrecka iba odstrihneme. Na papier na pečenie striekame piškóty v priemere 1–1,5 cm s dĺžkou 10 cm. Nanesieme dva kruhové pláty o priemere našej formy (budú fungovať ako stredová vložka do torty a spodná vložka torty). Piškóty poprášime bohato cukrom a dáme upiecť. Necháme vychladnúť.
- Krém: Pripravíme žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom do misy, vymiešame spolu. Dáme variť mlieko s tonka pastou do hrnca. Keď je mlieko horúce, ale nie vriace, odoberieme z neho zhruba polovicu a veľmi opatrne primiešame k žĺtkom, pričom dáváme pozor, aby sa nezrazili. Potom túto zmes pridáme k zvyšnému mlieku a varíme do zhustnutia. Odstavíme a primiešame doň vyžmýkanú želatínu. Zakryjeme kontaktne potravinárskou fóliou a necháme vychladiť v chladničke na izbovú teplotu. Zašľaháme maslo izbovej teploty. Krém prešľaháme ručným mixérom, aby získal jemnú konzistenciu. V druhej miske vyšľaháme šľahačku, ktorú potom jemne zapracujeme do žĺtkového krému.
- Mandarínkové compotée: Pyré s mandarínkami a cukrom privedieme k varu, prevaríme, pridáme pektín a necháme vychladnúť.
- Zostavenie receptu: Do nastaviteľného ráfika naukladáme piškóty po obvode. Veľkú piškótu položíme aj na spodok torty. Navrstvíme polovicu krému, druhú veľkú piškótu, mandarínkové compotée a druhú polovicu krému. Uhladíme a necháme stuhnúť v chladničke 8-12 hodín alebo počas noci. Pred podávaním nanesieme ozdobnou špičkou šľahačku a dozdobíme ovocím. Opatrne odstránime ráfik a obviažeme mašľou, ktorá udrží stabilitu.
Tipy a odporúčania
- Žĺtkovú zmes s horúcim mliekom miešame veľmi opatrne, aby sa žĺtky nezrazili.
- Piškóty na pečenie striekame v rovnakých rozmeroch, aby po obvode torty tvorili jednotný a stabilný veniec.
- Šľahačku do vychladnutého žĺtkového krému zapracujeme jemne stierkou, aby krém nestratil svoju nadýchanú štruktúru.
- Tortu necháme v chladničke stuhnúť celú noc, aby krém aj piškóty dokonale viazali vlhkosť a tvar.
- Po stuhnutí obviažeme tortu ráfikom a mašľou, ktorá poskytne potrebnú oporu pri odstránení formy.
Domáce piškóty savoiardi
- 6 ks vajec
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g hladkej múky
- kryštálového cukkru (na posypanie piškót)
Krém
- 500 ml mlieka
- 125 g žĺtkov
- 100 g krupicového cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 30 g masla izbovej teploty
- 2 ČL tonka pasty (alebo 2 najemno nastrúhanej fazuľky tonka)
- 4 plátky želatíny (necháme napučať 8-10 minút v studenej vode)
- 250 ml smotany na šľahanie 33%
Mandarínkové compotée
- 150 g mandarínkového pyré Calamansi 100%
- 2 ks celé očistené mandarínky
- 6 g pektínu
Dekorácie
- 3 ks čerstvých mandariniek
- 4 ks kumquat
- 7 ks physalis
- 5 lístkov čerstvej mäty
- 150 ml smotany na šľahanie 33%
- Domáce piškóty savoiardi: Predhrejeme rúru na 180 stupňov. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru do peny. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a postupne pridáme zvyšný cukor, kým nevznikne hustý bielkový sneh. K žĺtkovej zmesi pridáme na dvakrát bielkový sneh a ručne jemne zamiešame. Opatrne pridáme preosiatu múku. Naplníme cukrárske vrecko, pričom špičku vrecka iba odstrihneme. Na papier na pečenie striekame piškóty v priemere 1–1,5 cm s dĺžkou 10 cm. Nanesieme dva kruhové pláty o priemere našej formy (budú fungovať ako stredová vložka do torty a spodná vložka torty). Piškóty poprášime bohato cukrom a dáme upiecť. Necháme vychladnúť.
- Krém: Pripravíme žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom do misy, vymiešame spolu. Dáme variť mlieko s tonka pastou do hrnca. Keď je mlieko horúce, ale nie vriace, odoberieme z neho zhruba polovicu a veľmi opatrne primiešame k žĺtkom, pričom dáváme pozor, aby sa nezrazili. Potom túto zmes pridáme k zvyšnému mlieku a varíme do zhustnutia. Odstavíme a primiešame doň vyžmýkanú želatínu. Zakryjeme kontaktne potravinárskou fóliou a necháme vychladiť v chladničke na izbovú teplotu. Zašľaháme maslo izbovej teploty. Krém prešľaháme ručným mixérom, aby získal jemnú konzistenciu. V druhej miske vyšľaháme šľahačku, ktorú potom jemne zapracujeme do žĺtkového krému.
- Mandarínkové compotée: Pyré s mandarínkami a cukrom privedieme k varu, prevaríme, pridáme pektín a necháme vychladnúť.
- Zostavenie receptu: Do nastaviteľného ráfika naukladáme piškóty po obvode. Veľkú piškótu položíme aj na spodok torty. Navrstvíme polovicu krému, druhú veľkú piškótu, mandarínkové compotée a druhú polovicu krému. Uhladíme a necháme stuhnúť v chladničke 8-12 hodín alebo počas noci. Pred podávaním nanesieme ozdobnou špičkou šľahačku a dozdobíme ovocím. Opatrne odstránime ráfik a obviažeme mašľou, ktorá udrží stabilitu.
Tipy a odporúčania
- Žĺtkovú zmes s horúcim mliekom miešame veľmi opatrne, aby sa žĺtky nezrazili.
- Piškóty na pečenie striekame v rovnakých rozmeroch, aby po obvode torty tvorili jednotný a stabilný veniec.
- Šľahačku do vychladnutého žĺtkového krému zapracujeme jemne stierkou, aby krém nestratil svoju nadýchanú štruktúru.
- Tortu necháme v chladničke stuhnúť celú noc, aby krém aj piškóty dokonale viazali vlhkosť a tvar.
- Po stuhnutí obviažeme tortu ráfikom a mašľou, ktorá poskytne potrebnú oporu pri odstránení formy.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
