Slaninovo-cibuľové pagáče

1. Kvások: Do vlažného piva pridáme cukor, droždie a lyžicu múky. Necháme aktivovať 5–10 minút.
2. Cesto: Všetky suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme hladké, mierne mäkké cesto. Necháme ho kysnúť približne 15 minút pri teplote 26–28 °C.
3. Náplň: Slaninu opečieme do chrumkava, pridáme nasekanú cibuľu a pomaly ju karamelizujeme. Na záver pridáme trstinový cukor, soľ, čierne korenie a tymian. Zmes odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
4. Laminácia a plnenie: Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, potrieme mäkkým maslom a rovnomerne rozotrieme pripravenú vychladnutú náplň. Preložíme na tretiny, otočíme a ešte raz preložíme, aby sa vytvorilo vrstvenie. Cesto zabalíme do fólie a vložme do mrazničky na 10 minút. Tento postup prekladania a chladenia zopakujeme ešte raz.
5. Tvarovanie a kysnutie: Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1,5–2 cm. Vykrajujeme pagáče a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamom, morskou soľou a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
6. Pečenie: Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 15 minút, kým pagáče nie sú zlatisté a voňavé.
7. Dip: Všetky suroviny na medovo-horčicový dip premiešame v malej miske do hladkej konzistencie, dochutíme podľa potreby a podávame vychladené alebo pri izbovej teplote.

Tipy a odporúčania

• Slaninovo-cibuľová náplň musí byť pred plnením úplne vychladnutá, aby sa maslo v ceste nezačalo rozpúšťať.
• Cesto po zamiesení príliš neprepracovávame, aby po pečení zostalo krehké, jemné a pekne vrstvené.
• Pre výraznejšiu a pikantnejšiu chuť náplne môžeme pridať o niečo viac čerstvo mletého čierneho korenia alebo tymianu.
• Krátke odpočinutie cesta v mrazničke medzi prekladaním zabezpečí čisté vrstvenie pri vykrajovaní.
• Pred pečením necháme vykrojené pagáče na plechu poctivo podkysnúť, aby v rúre pekne narástli do výšky.