Sladko-slané lepeňáky

1. Ciabatta: Všetky suroviny okrem soli zmiešame. Na vrch pridáme soľ. Prikryjeme a necháme podkysnúť 15 minút. Cesto preložíme ako obálku. Počkáme 15 minút a znova preložíme. Pridáme nasekané jalapeňo a jemne preložíme. Necháme kysnúť 45 minút. Rúru dáme predhriať na 215 °C a vložíme tam plech s vodou. Vytvarujeme si 4 – 6 ciabatt. Pečieme na 215 °C 15 minút. Vyberieme plech s vodou. Pečieme ďalších 15 minút.
2. Pesto z pečených paprík: V kuchynskom robote zmiešame praženú červenú papriku, opražené pistácie, 2 strúčiky cesnaku, lístky bazalky, strúhaný parmezán Parmigiano Reggiano a 1/4 šálky extra panenského olivového oleja. Mixujeme do hladka. V prípade potreby pridáme viac extra panenského olivového oleja. Dochutíme soľou podľa chuti.
3. Vykostené pečené kuracie stehná: Kuracie stehná umyjeme a osušíme papierovými utierkami. Ochutíme sušenou cibuľou, cesnakom, soľou, paprikou a korením z oboch strán. Rozohrejeme panvicu na strednom ohni. Pridáme maslo a olej. Kuracie stehná položíme kožou nadol. Pečieme 5 minút z každej strany, kým koža nie je chrumkavá a kuracie mäso prepečené. Odložíme stranou.
4. Rukolový šalát: Rukolu premyjeme chladnou vodou. Osušíme. Pridáme olivový olej a soľ. Zľahka premiešame.
5. Slaninovo-cibuľový džem: Slaninu nakrájame na štvorčeky cca 1,5 x 1,5 cm a dáme do chladnej panvice. Začneme zahrievať na strednom plameni. Slanina začne pomaly púšťať tuk. Každú minútu premiešame, až kým slanina nie je krásne hnedá a chrumkavá. Potom slaninu z panvice vyberieme a odložíme na tanier s papierovou utierkou, aby sa odkvapkala. Pridáme cibuľu a šalotku. Karamelizujeme asi 15 – 20 minút. Pridáme všetky ostatné suroviny a slaninu, zahrejeme na miernom plameni, a keď to začne bublať, necháme 10 minút povariť. Necháme vychladnúť.
6. Syr na zapečenie flambovacou pištoľou: Flambovaciu pištoľ naplníme plynom. Oflambujeme syr do požadovanej konzistencie.
7. Zostavenie lepeňáku: Ciabattu prekrojíme napoly. Spodnú časť natrieme pestom. Na pesto položíme nakrájané vykostené kuracie stehná a syr. Syr následne oflambujeme pištoľou, nech sa roztečie. Na roztečený syr pridáme slaninovo-cibuľový džem. Na džem položíme rukolový šalát. Druhú časť ciabatty tiež potrieme pestom, a tým uzavrieme celý lepeňák. Lepeňák prekrojíme a môžeme podávať.

Tipy a odporúčania

• Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
• Pri prekladaní cesta si namočíme ruku do chladnej vody, aby sa nám nelepila.
• Do rúry dáme plech s vodou, nech je po upečení ciabatta viac chrumkavá a jemná.
• Pri slaninovo-cibuľovom džeme použijeme domácu slaninu pre jej údený efekt.
• Keď pečieme kura na panvici, do rozpusteného masla dáme aj 1 PL oleja, aby nám maslo nehorelo.