Šamrole v modernom šate

1. Najskôr si pripravíme tukovú zložku na lístkové cesto.
2. Dáme do mixéra studené maslo s polohrubou múkou, na miešanie použijeme hák.
3. Keď sa nám maslo s múkou dobre spojí, masu preložíme na pomúčenú dosku s tým, že v mise necháme asi 5 % masy a zvyšok vytvarujeme do plochej kocky/obdĺžnika, odložíme do chladničky.
4. Teraz si pripravíme vodové cesto z odložených 5 % tukovej zložky a ostatných surovín. Toto cesto taktiež miešame hákom.
5. Takto pripravené hladké, pružné cesto si dáme na pomúčenú dosku, vytvarujeme do bochníka a necháme chvíľu postáť - asi 15 min.
6. Po uplynutí času si cesto rozvaľkáme, vyberieme z chladničky tukovú zložku a položíme do stredu na vyvaľkané cesto.
7. Tukovú zložku obalíme z každej strany cestom a následne vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika.
8. Vyvaľkané cesto preložíme na 3x a dáme na 15 – 20 minút do chladničky.
9. Po uplynutí času cesto vyberieme z chladničky, opäť rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika a tentokrát preložíme na 4x a dáme späť do chladničky na 15 – 20 minút.
10. Tento postup zopakujeme ešte raz preložením cesta na 3x a raz na 4-krát s dodržaním času v chladničke.
11. Po poslednom preložení cesto vyberieme a rozvaľkáme. Cesto si nakrájame na 1,5 – 2 cm hrubé a 50 cm dlhé pásy.
12. Predhrejeme si rúru na 230 °C.
13. Zoberieme si formu v tvare kornútku, potrieme olejom a pripravené pásy navinieme na kornútok. Začneme od užšej strany k širšej. Takto navinieme všetky kornútky, kým sa nám cesto neminie.
14. Navinuté kornútky potrieme vajíčkom a dáme piecť do rúry na 20 – 30 min.
15. Počkáme, kým kornútky vychladnú, až potom ich vyberieme z formy.

Príprava krému

1. Vychladenú smotanu vyšľaháme mixérom na stredných otáčkach do polotuha.
2. Keď šľahačka začne hustnúť, pridáme práškový cukor a vyšľaháme do tuhej šľahačky.
3. Mascarpone, tvaroh a vanilkovú pastu si vymiešame stierkou alebo na malých otáčkach mixérom, aby sa nám všetko spojilo.
4. Šľahačku stierkou pomaly vmiešame do mascarpone zmesi, mixérom už nemixujeme.
5. Dáme na minimálne 30 minút chladiť, najlepšie na 60 min.
6. Po vychladení preložíme krém do cukrárenského vrecka so špičkou a naplníme vychladené kornútky.

Príprava sirupu

1. Jahody vložíme do malého hrnca, pridáme vodu a lístky čerstvej mäty.
2. Varíme na miernom ohni asi 5 – 7 minút, kým jahody úplne zmäknú a pustia šťavu.
3. Následne mätu vyberieme a jahody rozpučíme alebo krátko rozmixujeme.
4. Precedíme cez jemné sitko a dužinu dobre vytlačíme lyžicou.
5. Sirup použijeme do curdu.

Príprava curdu

1. Pripravíme si vodný kúpeľ.
2. Sirup aj s ostatnými surovinami, okrem masla, miešame metličkou nad parou, dáme si pozor, aby sa nám žĺtky neuvarili a nebola z toho praženica.
3. Keď nám zmes začne hustnúť, pridáme do zmesi gélovú farbu a dobre premiešame, potom pridáme na kocky nakrájané maslo a miešame dovtedy, kým sa nám nevytvorí kaša, hustá, ale jemná.
4. Odstavíme, preložíme do misky a dáme vychladnúť do chladničky.

Príprava jahodového dekoru

1. Do hrnca dáme variť vodu s cukrom, necháme vrieť na strednom ohni, nemiešame!
2. Keď dosiahne teplota 150 °C (8 – 10 min), vypneme. V tomto kroku môžeme pridať farbu.
3. Čerstvé umyté a vysušené jahody obaľujeme v sirupe. Treba si dávať veľký pozor, aby sme sa nepopálili.

Plnenie kornútkov

1. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke si roztopíme Ruby čokoládu, necháme mierne vychladnúť, potom do nej namočíme širšie konce kornútkov a následne obalíme v drvených lyo jahodách.
2. Necháme stuhnúť.
3. Keď je čokoláda stuhnutá, naplníme kornútky vychladeným krémom a do stredu krému dajú plniacou špičkou curd.
4. Poprášime práškovým cukrom a máme hotovo.

Tipy a odporúčania

• Pre efekt si môžeme vytvoriť aj dvojfarebné cesto. Pri tvorbe cesta si jednoducho rozdelíme celé množstvo na polovicu. Tukovú zložku nefarbíme, iba vodové cesto. Potom postupujeme ako je uvedené vyššie s tým rozdielom, že budeme mať cestá dve. (Pri obaľovaní kornútku si urobíme užšie pásy z cesta, kde preložíme asi 1 – 2 mm zafarbené cesto s nefarebným, zľahka prejdeme valčekom, aby sa nám tieto pásiky spojili a následne obaľujeme formu.)
• Ak chceme, aby naplnené kornútky dlhšie vydržali chrumkavé, vnútro si môžeme jemne potrieť čokoládou.